 本文由白茶大課堂原創撰寫 《1》 小時候，都聽過濫竽充數的故事。 在戰國時期，齊國的國君齊宣王特別喜歡聽人合奏吹竽，所以他找了300個善竽的樂師給他表演，并且給他們豐厚的報酬。 于是，就有一個叫南郭的人，對其心動了。 到齊宣王面前，吹噓自己竽吹得特別好。 齊宣王聽后大喜，便欣然把他也編進那支吹竽隊中。 可好景不長，齊宣王去世了，留下兒子齊湣王繼承王位。 齊湣王與他父親不同，喜歡聽獨奏。 南郭覺得自己不會吹竽的事要瞞不下去了，就連夜收拾行李逃跑了。 這個故事揭示了一個道理，絕對不要有小聰明和僥幸的心理，覺得自己能瞞天過海。 假的就是假的，永遠也成不了真。 這個道理用在白茶身上也適用。 現今，許多商人都看中了白茶利益，紛紛涌入白茶市場，導致魚龍混雜。 而新手是最容易踩中陷阱的，比如在購買老白茶時，會有買到做舊茶的可能。 要如何分辨做舊茶？  《2》 看茶葉的顏色。 中醫講究“望、聞、問、切”。 第一點就是先觀察病人的臉色，才會有后續的詢問病情，診治病情，開藥，拿藥。 這個道理也可以用在分辨做舊茶上。 拿到一款老白茶，最先看到的就是它的顏色。 可以先根據外觀初步判定這款茶到底是不是做舊茶。 眾所周知，白茶的制作工藝，講究日光萎凋、薄攤薄晾。 在柔和的陽光下，伴隨著徐徐清風，讓白茶自然且緩慢地失去水分，并保留下絕大多數的養分。 萎凋后，進行烘干，文火慢烘，不急不躁。 白茶在簡樸且溫和的工藝下，體內的物質不會遭到破壞，葉綠素保存完整。 故而，呈現出整體顏色則是偏綠的，綠白色系的。  具體說來，新茶時期的白毫銀針，整體外觀色澤是呈新嫩的綠色，有豐厚的白毫覆蓋在細窄的葉背上，綠白相間的。 白牡丹的新茶期，顏色同樣是綠白色系，是沒有過多人工干預的，屬于大自然的顏色。 而到了春壽眉，盡管因為采摘時間較晚，茶葉中會帶有少量含有黃色、褐色的葉片，但整體仍是偏綠的，沒有跳開綠白色系的范圍。 即使到了秋天采摘的秋壽眉身上，其顏色也是類似于秋天金黃的色澤，是大地的五彩色。 這樣的茶葉經過多年陳化，顏色也只會朝著綠色系逐步加深，從鮮綠、嫩綠變成深綠、暗綠。 而作為仿冒品的做舊茶，自然不會被精心對待。 常見的制作手法有兩種，分別為渥堆和高溫烘干。 以渥堆為例。 經過渥堆做舊的白茶，水分大量殘留在體內，與氧氣結合過度發酵，使葉綠素消失，生成茶紅素。 最終呈現在茶客眼前的就是不自然的磚紅色，甚至是暗黑色。  《3》 做舊茶和老白茶，從氣味上也相差甚遠。 任何茶都有茶香，白茶也不例外。 新茶時期的白茶，有清新的毫香，馥郁的花香，令人流連忘返。 經過自然陳化且保存得當的老白茶，香氣層次是很豐富的。 如毫香，雖是白茶的品種香，但在白毫銀針、白牡丹、春壽眉身上比較明顯，在秋壽眉身上則沒那么濃郁。 近似蕨類、狗尾巴草、蘆葦等植物曬干的干燥的氣息。 聞起來很自然，很親切。 提起香氣，就不得不提到老白茶的藥香，像是根莖類的中草藥熬水，逸散到空氣中的悠揚清遠的香氣。 此外，緊接著藥香后面出現的，便是荷葉香、竹葉香。 荷葉、竹葉的清香，落入茶湯，清鮮、沁涼。  還會有一種特別的香氣出現。 就是會出現在優質老壽眉餅里的棗香，令許多茶客趨之若鶩。 除了上述的幾種香型外，老白茶還具備很多香型。 如花香、陳香、粽葉香等，都是可以在優質老白茶中聞到的香型。 而做舊茶，與真正老白茶相比，就遜色多了。 做舊茶，在經過堪比“滿清十大酷刑”的制作工藝后，茶葉本身已經遭到了嚴重的破壞。 不僅顏色發生了改變，體內的芳香物質也嚴重受損。 所以比起被精心對待的老白茶來說，它的香氣是寡淡的。 更有甚者，還會出現悶味、酸味、腐爛味、海鮮味等等，令人厭惡的臭味。  《4》 鑒別一款茶葉的真假，嘗湯是很有必要的。 買茶就是為了品嘗其滋味。 相信絕大部分茶友購買老白茶的初衷，都是為了嘗嘗其獨特的滋味。 新茶時期的白茶茶湯滋味，可用四字概括——鮮香爽淳。 而老白茶則是醇厚。 正宗的老白茶，在制作完，陳化后，里面的茶味物質是非常豐富的。 溶進茶湯里，盡是細膩柔和的口感，醇厚甘甜，回味無窮。 沖泡一杯2017年的秋壽眉。 沖出來的茶湯，像小麥啤酒的顏色。 花香清幽，藥香沉穩，湯水稠滑，勁道綿長。  茶湯入口，口腔瞬間被香氣占領，口感醇滑。 輕晃品茗杯，還可以看到湯水似布丁般擺動。 咽下茶湯后，不久便能感到回甘生津，還伴有淡淡的、清幽的茶香。 而做舊茶表現就沒有這么出色了，它的茶湯空洞，毫無漿感。 因為它體內的營養物質，早在渥堆和高溫烘烤下，被消耗殆盡了。 沒有充足的內質釋放，稠滑度不足，滋味寡淡如水，甚至比涼白開更沒滋味。 這樣的茶湯咽下一口，不要說生津和回甘了，就連最基本的茶味，都是淡淡的。 嘗不到一絲清甜，還不如一杯白開水好喝。  《5》 老白茶名聲響亮，受到不少茶客的喜愛。 但人紅是非多，白茶也一樣。 很多黑心商人為了賺錢，通過做舊的方法，得到老白茶，想通過老白茶大撈一筆。 這可就苦了，許多慕“老白茶”名而來的新手小白們。 非常容易踩坑，買到做舊的老白茶。 做舊茶在外觀、香氣、滋味上，都與真正的老白茶相差甚遠。 正如開頭所說的道理一樣，假的永遠不可能變成真的。 做舊茶永遠都不能飛升成真正的老白茶。 只要認真、仔細地辨認，就能很大程度的避免自己落入陷阱。 買老白茶時，多個心眼。 遇到那種價格低廉，年份有特別高的老白茶時，就要打個問號了。 很有可能是做舊茶假冒的老白茶。 當然，買茶還是要根據自己的喜好來買。 不要隨意跟風，因為老白茶出名，就盲目的選擇購買老白茶。 那不就失去品茶的意義了。 |
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