火爆全網的酸梅湯方，配方自取

ckeliter 2024-06-13 發布于陜西

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近段時間，用中草藥熬制的酸梅湯可謂是火出了圈，全國各地都掀起了“去中藥店（房）配酸梅湯”的熱潮。這款生津、止渴、消食、解油膩……更適合中國人體質的夏日飲品，到底有何來歷，一起來了解。

酸梅湯的前世今生

酸梅湯已經有千年厚重的歷史沉淀，它是我國最古老的傳統飲料之一。商周時期，我們的祖先就已經知道用梅子提取酸味作為飲料。

“炎伏更無虞暑熱，夜敲銅盞賣梅湯。”梅湯之名正式出現，是在元代的《飲膳正要》里，其間記載“白梅湯”，可“治中熱、五心煩躁、霍亂嘔吐、干渴、津液不通”，是以做藥食之用的。明代時蜜煎梅湯則以“湃骨之涼、透心沁齒”的姿態出了場。

到了清代，酸梅湯在“資深梅粉”乾隆的授意下，經御膳房的改進成了宮廷御用，因其除熱送涼、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴的功效，被譽為“清宮異寶御制烏梅湯”。

后來酸梅湯傳入民間，于是大街小巷，干鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販，就此成了北平的招牌。攤上插一根月牙戟（表示夜間熬得），掛一幅寫著“冰鎮熱水酸梅湯”的牌子，攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發出錚錚之聲，路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。

民國時期，北平的酸梅湯堪稱“國民冷飲”。梁實秋、張愛玲都曾把酸梅湯寫進文章里。

酸梅湯的組成及功用

酸梅湯是中國傳統的夏季解暑生津飲料，其基本原料是烏梅、山楂、甘草、陳皮，冰糖，輔以洛神花、桂花，烏棗、桑葚、薄荷、枸杞等，具有消食和中，行氣散瘀，生津止渴，除煩安神之功效。

酸梅湯非常適合盛夏時出現的食欲不振、口干少津、倦怠乏力的人群飲用，加入冰糖后，酸甜清新，津液頓生，猶如暑天中的一陣涼風，驅走暑濕之氣。

“辛甘化陽、酸甘化陰”是傳統中醫學五味合化理論，而酸梅湯的基本搭配（烏梅、山楂、甘草、冰糖），正是五味合化中“酸甘化陰”的體現。因此，在炎熱的夏天，酸梅湯能夠幫助我們的身體補充津液。

酸梅湯的主要成分包括烏梅、山楂、陳皮、甘草、冰糖，有時還會加入桂花、菊花等，這些成分各有其獨特的藥理作用：

烏梅：是用未成熟的青梅干燥后熏制而成。烏梅味酸、性平，有具有生津止渴、收斂固澀、安蛔驅蟲的作用。烏梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其他水果的數百倍。雖然味道酸，但它屬于堿性食物，肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯更有助于體內血液酸堿值趨于平衡，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

山楂：味酸甘，性微溫，具有消食化積、活血散瘀的作用。山楂富含維生素C和有機酸，能幫助消化，促進脂肪代謝。

陳皮：味辛苦，性溫，具有理氣健脾、燥濕化痰的作用。陳皮含有揮發油和黃酮類化合物，能促進消化液分泌，緩解腹脹。

甘草：味甘，性平，具有補脾益氣、清熱解毒、緩急止痛的作用。甘草中的甘草酸和黃酮類化合物有鎮咳祛痰、抗炎抗過敏的作用。

冰糖：味甘，性平，具有潤肺止咳、補中益氣的作用。冰糖可以調和藥性，增強口感。

不同的配方推薦

今天給大家推薦3個酸梅湯方，可根據您的口味自行選擇（方中藥材可至藥店購買）——

酸甜濃郁版

【材料】烏梅30克、山楂干30克、陳皮9克、干桑葚9克、洛神花5克、生甘草3克、薄荷1克，桂花、冰糖（或蜂蜜）適量。

【做法】將前六味洗凈，加3000毫升水浸泡半小時后，武火燒開轉文火半小時，融入適量冰糖，過濾出湯汁，撒入薄荷、桂花，晾涼或冰鎮后飲用即可。

開胃解膩版

【材料】烏梅3~5個，山楂15克，陳皮半瓣，菊花、冰糖少許。

【做法】上述材料洗凈，用紗布袋裝好。鍋內加水煮沸，放入藥材紗布袋，小火煲40分鐘，放溫后即可飲用。

辦公室極簡版

【材料】烏梅6個，甘草少許，冰糖（或蜂蜜）適量。

【做法】先把甘草、烏梅洗凈，放鍋里（不要用金屬鍋）加水煮20~30分鐘，除渣，放糖調味。

【注意】酸梅湯在煎煮時應避免使用鐵鍋、鋁鍋，最好選用砂鍋或搪瓷鍋。

哪些人不宜飲用酸梅湯？

酸梅湯與其他涼茶一樣，有著其最適宜飲用的季節及人群，當然，也有著禁忌人群。

1、脾胃虛寒的人：酸梅湯味酸，性寒，對于脾胃虛寒的人來說，飲用酸梅湯可能會導致腹瀉、腹痛等不適癥狀。

2、孕期、經期的女性：山楂有活血化瘀、行氣散瘀作用，不太適合孕期婦女大量飲用。

3、感冒的人：酸梅湯有一個很顯著的作用就是收斂，所以需要發汗的外感病人，以及呼吸道有痰的咳嗽病人都不宜多喝。舌苔厚、黃膩的濕熱人群也不適合飲用。

其他烏梅飲品

烏梅三豆湯

【材料】烏梅、黑豆、綠豆、赤小豆各20克，冰糖或白糖適量。

【做法】把烏梅、黑豆、綠豆、赤小豆倒入容器內，加清水浸泡半小時，鍋中倒入600ml清水，加入烏梅與三豆大火燒開后轉小火，煎熬成150～200ml，按口味加入冰糖或白糖，連豆帶湯服下即可。老人和小孩的食材量減半。

烏梅三豆湯是由“烏梅白糖湯”與“三豆飲”合方而成。烏梅白糖湯出自清代醫家彭子益的《圓運動的古中醫學》一書，其處方僅二味食藥同源的烏梅、白糖，“烏梅酸收，降甲木安乙木，斂相火而大補木氣。木氣動于上必虛于下，故烏梅為風木要藥。收而不澀，能生津液，溫病尤宜。白糖能補中而不橫滯，與烏梅酸甘生陰，最宜溫病虛證。”

彭子益言：“暑月熱極之時，心煩意亂，坐臥不安，面紅膚熱，身軟無力，不思飲食，舌凈無苔，或舌色滿紅。此暑火不降，木氣失根也。方用烏梅五大枚，冰糖二兩，煎湯熱服，酸甘相得，痛飲一碗立愈。”

三豆飲傳說出自扁鵲之手，宋代《類編朱氏集驗醫方》載三豆湯由烏豆、赤小豆、綠豆各等分組成。黑豆有活血利水，益腎健脾，祛風解毒之功；綠豆能清熱解毒，消暑，利水；赤小豆利尿，利濕，排膿消腫。三豆合用實為解暑、清熱、祛濕、防病之佳品，老少咸宜，可以預防痱子，緩解各種皮膚病，如瘡癰、痘疹、濕疹等。

總之，烏梅三豆飲具有滋陰生津降肝火，健脾補腎解暑濕的功效。

烏陳普洱茶

【材料】普洱茶10克，陳皮5克，烏梅5克。

【制法】將陳皮、烏梅洗凈后，陳皮剪碎、烏梅剪開，將普洱茶、陳皮、烏梅一同放入茶壺中，注入開水，將第一次沖泡的茶水倒掉，重新注入開水，濾出茶湯飲用。

【功效】止渴生津，消食養胃。適合口干咽燥、食欲不振以及消化不良之人。

烏梅茯苓木瓜湯

【原料】烏梅3顆，茯苓10g，木瓜10g。

【做法】將烏梅、茯苓、木瓜洗凈，加入適量水，大火燒開后改小火煎煮30分鐘，溫后服用。

【功效】祛暑生津，健脾止瀉。

【適宜人群】小兒腹瀉后津液減少、臟腑虛燥、煩渴不止等。