吃過隆江豬腳飯嗎？如果沒吃過，真是值得一試！#美食戰(zhàn)疫# 隆江豬腳飯來自于廣東省揭陽市的隆江鎮(zhèn)。 隆江豬腳飯用的不單純只是豬蹄，而是從豬肘到豬蹄的整個(gè)豬小腿來制作。將豬蹄剁成頭圈、斷輪、四點(diǎn)、蹄尾四部分，使用特有的潮州鹵水進(jìn)行鹵制。 皮紅，肉爛。鹵制的師傅一刻不停用鹵水澆灌豬蹄，讓跑地豬的豬肉皮軟肉爛，油脂盡出，汁味盡入。每一塊肉無不是皮糯肉爛，香濃無比。 
據(jù)傳，隆江豬腳飯起源于200年前，隆江當(dāng)?shù)厝擞贸鄙躯u水鹵制豬腳，配上當(dāng)?shù)靥赜械拇竺罪堃黄鹗秤茫罪埮萆消u豬腳的湯汁，美味無窮。 隆江豬腳飯從做法上分兩派，一派在是揭陽隆江，另一派在澄海東里，當(dāng)時(shí)都是叫做豬腳飯。由于當(dāng)?shù)氐呢i腳飯?zhí)贸裕饾u傳到了外省，來買賣的人多了，自然也就追求一個(gè)正宗。豬腳飯也就叫成了隆江豬腳飯。現(xiàn)在更是開遍了漫山遍野，據(jù)說成都這種無辣不歡的城市都開了很多隆江豬腳飯的店鋪。 
1、如果可以買到這種豬前肘和豬蹄連在一起的最好，按照關(guān)節(jié)給它分解成四部分。如果覺得費(fèi)勁的話剁成三塊也行，因?yàn)榇笮〈旨?xì)不同，所以鹵制的時(shí)間也有所不同。  2、給豬肉燎毛，這一步對(duì)于隆江豬腳飯的做法很重要。用噴槍燒豬腳，直到把整個(gè)豬腳都燒黑為止。 經(jīng)過高溫?zé)频呢i皮會(huì)收縮，在后面的鹵制中可以保持長(zhǎng)時(shí)間的鹵制而不爛掉，所以這一個(gè)工序很重要。現(xiàn)在有些店鋪不再用火燒，而是用油炸，其實(shí)目的是一樣的。要說效果，還是這種用火高溫?zé)^的豬皮鹵制后吃起來口感更好，膠質(zhì)感更強(qiáng)。  3、燒黑的豬蹄需要用鋼絲球沖洗干凈，看了前面的工序有的朋友覺得這樣黑了還有救嗎，其實(shí)用鋼絲球刷洗一下，干凈無比。  4、準(zhǔn)備制作鹵水：蒜米25克，干蔥25克，生姜15克，香菜15克，香蔥15克，雞汁10克，八角6粒，香葉6片，甘草6片山楂片20克，小茴香5克，桂皮15克，鹽20克，味精15克，雞粉10克，蠔油10克，生抽80克。清水2000克  5、把豬蹄焯水后清洗干凈，放在鹵水桶中鹵制。大火燒開，小火鹵制2個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火，讓豬蹄在鹵水中浸泡12小時(shí)。 一般這種鹵豬蹄都是頭一天下午開始制作，晚上在鹵水桶中泡一晚上。第二天一早加熱之后就可以開始售賣了，經(jīng)過一晚的浸泡，湯中的味道充分侵入到肉質(zhì)之中。  6、鹵制的過程中，哪些不能浸泡在鹵湯中的豬蹄需要用勺子將鹵湯一遍遍的澆在豬蹄上，一遍遍的澆，要不厭其煩才行。  往往傳承了幾百年的菜品或手藝都有其存在的原因，哪些做的不是味兒的隆江豬腳飯，無論是打著改良的旗號(hào)還是精簡(jiǎn)流程的幌子，總之都失去了應(yīng)該有的味道。  時(shí)至今日，想吃一碗正宗的隆江豬腳飯，還是去當(dāng)?shù)夭拍艹缘侥欠N不可一世的軟糯口感和味透肌里的咸甜香濃。又或者，在家里自己做一碗美味的隆江豬腳飯吧。 我是小秀私廚，一個(gè)愛做飯的小女子，希望你會(huì)喜歡我的分享，請(qǐng)幫我點(diǎn)個(gè)贊，鼓個(gè)勁兒吧。#美食戰(zhàn)疫# |
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