【原】一道刻在骨子里的家鄉味—干豆角燒排骨

干豆角燒排骨的用料

排骨 500克	干豇豆 150g
蔥 1段	姜 3片
蒜 2瓣	料酒 1勺
八角 1個	干辣椒 2個
香葉 2片	桂皮 2小塊
冰糖 4-5小塊	食用油 適量
生抽 1勺	蠔油 1勺
鹽 適量	味精 適量

干豆角燒排骨的做法

步驟1   準備食材。   

步驟2   干豆角用冷水泡發備用。   

步驟3   排骨中加1勺料酒浸泡半小時洗凈瀝干水分。   

步驟4   蔥切段，姜切片，蒜去皮去蒂備用。   

步驟5   泡發好的干豆角切寸段。   

步驟6   砂鍋中加適量的食用油，放入幾塊冰糖，加一顆八角，加熱，炒至冰糖融化成焦糖色。   

步驟7   下入排骨翻炒均勻上色。   

步驟8   加入蔥姜蒜，香料，1勺生抽，1勺蠔油繼續翻炒均勻。   

步驟9   加足量的開水，大火煮開。   

步驟10   加蓋小火燜30分鐘。   

步驟11   加入干豆角，適量的鹽和味精繼續燜20分鐘。   

步驟12   起鍋撒小蔥，湯汁可以不必收的太多，留一點拌米飯巨香。   

干豆角燒排骨的烹飪技巧

1.干豆角一定要提前浸泡，泡開后吃起來才好吃，否則會比較硬，口感大打折扣。（取一小盆慢慢冷水發泡最佳，吃的前一天晚上發泡，經過4-5小時冷水豆角干就又能恢復嫩嫩的模樣，柔軟有韌性又不失鮮味。如果時間緊，可以用溫水發泡一兩個小時。） 2.燜制的時間要看排骨的大小，切得塊大就要燜久一些，以口感軟爛為準。要加熱水，最好一次加足量。