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經常做飯的人，要知道的20個小技巧： 1、豆腐下鍋前，一定要先放在開水里浸潤十分鐘，或者過水，這樣就沒有豆味和堿味咯。 2、炒雞蛋時，往蛋液中加少許水攪拌均勻，炒出的雞蛋會更蓬松鮮嫩。 3、煮餃子時，在水里加點鹽，餃子不容易粘皮。 4、燉湯時，不要過早放鹽，否則會影響肉的口感和湯的鮮味。 5、炒青菜時，用大火快炒，能保持青菜的色澤和營養。 6、切肉有講究，“橫切牛羊豎切豬”，意思是切牛羊肉要橫著紋理切，切豬肉要順著紋理切。 7、蒸魚時，等水開了再上鍋蒸，能讓魚肉更鮮嫩。 8、炸花生米要冷鍋冷油下鍋，小火慢炸，聽到噼里啪啦聲就差不多了，出鍋后撒點鹽，晾涼后更酥脆。 9、炒蝦仁前，用鹽和料酒腌制一下，再裹上一層淀粉，炒出的蝦仁更滑嫩。 10、煮面條時，往水里加點油，面條不容易粘連。 11、做紅燒肉時，先用油煎一下肉塊，能鎖住肉汁，使口感更好。 12、炒茄子時，在切好的茄子上撒點鹽腌制一會兒，擠出水分，炒的時候就不吸油了。 13、煎魚前，用生姜擦一下鍋底，魚不容易粘鍋破皮。 14、熬粥時，滴幾滴食用油，能防止粥溢鍋。 15、煮綠豆湯時，加一點檸檬汁或者白醋，能讓綠豆更容易煮爛，湯的顏色也更綠。 16、炒糖色時，用小火慢慢炒，冰糖變成焦糖色，有小泡泡出現時就可以了。 17、焯燙排骨或肉類時，冷水下鍋，能更好地去除血水和雜質。 18、蒸米飯時，米和水的比例一般是 1:1.2 左右。 19、炒牛肉時，提前用生抽、淀粉和油腌制，能讓牛肉更嫩滑。 20、腌制肉類時，不要放料酒，用蔥姜水代替，去腥效果更好。 |
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