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汕頭閩洋海蜇
2020-10-12
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原創 東土文案 閩洋海蜇   說到海蜇， 你的腦海里是不是除了涼拌，還是涼拌？ 事實上，我們都“錯看”了海蜇。 除了被廣為人知的涼拌做法， 它還有很多不同的吃法。 蒸、煮、炸、炒， 任何可以用在其它食材上的烹飪方式， 也同樣適用于海蜇身上。 關于“怎么吃海蜇”這一命題上， 古人就遠遠比我們會“玩”。 可煮食之 據史料考證，中國最早食用海蜇的記載，可追溯至東晉張華所著的《博物志》。 其書曰：“東海有物，狀如凝血，從廣數尺周圍，無頭、無眼、無內腔，眾蝦附之，隨其東西南北，可煮食之。 ” 可見，當時人們食用海蜇的方法是煮而食之。  炸而食之 直至唐代，人們食用海蜇的方法依然是煮熟而食，但明顯又研究出了新菜式。 《本草拾遺》中有云：“炸出以姜、醋進之，海人以為常味。 ” 油炸海蜇，有人吃過嗎？吃貨們是不是又get到了一項新技能？  水母膾 海蜇被發現可以制膾（生食），則始于宋代。 紹興二十一年十月，南宋清河王張浚，曾向臨幸王府的宋高宗供進御宴，水陸雜陳，葷素畢備。 其下酒十五盞菜中的第十四盞即為“水母膾”。這道菜的做法：海蜇清水洗凈，切成薄片，浸五、六個時辰，把咸味、腥味除盡。食用時，將海蜇片撈起，瀝干水分，加鹽、蔥花、姜末、酒、醋拌和，蘸醬油、麻油而食。 “水母膾”咸酸脆嫩，異常可口，從此盛名于世。而所謂的“水母膾”就是現在人們口中常說的“涼拌海蜇”的前身。  海蜇羹 到了元朝，有位大畫家兼美食家倪瓚，寫了一本《云林堂飲食制度集》，書中記載著無錫名菜“海蜇羹”的烹調之法。 “用對蝦（即明蝦）頭熬清汁，或入片子雞脆，復入海蜇，只用花頭最好（花頭即海蜇頭）。洗凈對蝦、決明（決明即鮑魚）、鮮蝦、雞脆，和入供，魚亦可食。 ” 相傳“海蜇羹”味道極其鮮美，是以成為了江浙一帶的一道海味名菜。  生熟并用 從東晉至唐朝，海蜇都是熟而食之。自宋代后，人們才開始嘗試生食海蜇。到了明朝，李時珍《本草綱目》中有云：“因割取之，浸以石灰、礬水，去其血汁，其色遂白。其最得，謂之蛇頭，味更勝，生熟皆可食。 ” 文中的“蛇頭”指的正是海蜇頭，說明當時人們廣泛食用海蜇的方式已經是生熟并用。  甜酒浸之 清代，袁枚在《隨園食單》中亦提及海蜇的吃法：“用嫩海蜇，甜酒浸之，頗有風味。其光者名'白皮’，作絲，酒、醋同拌。 ” “白皮”自然說的就是海蜇皮，用酒腌漬之后拌醋而食，不得不說，這又是一道生食海蜇的創新菜品。  要什么味有什么味 現代美食家們則認為：“海蜇具有適應食者各種需求的特殊性質，是任何動、植物性原料所望塵莫及的。用海蜇做菜， 要什么味有什么味。”   從東晉到21世紀，海蜇在人類的餐桌上渡過了漫長的2000多年，伴隨著飲食文明的進程，演變出越來越多的吃法與菜式創新的可能性。 到了今天，“閩洋海蜇”站在前人的肩膀上，借古思今，弘揚中國閩菜文化，再度創新了海蜇的烹食之法，為人們打開一扇通往美食世界的新大門。 海鮮刺身沒少見 但海蜇刺身還真是頭一回見。就沖這美美的賣相，也要給好評。 水果沙拉，蔬菜沙拉，海鮮沙拉…… 當有一天，三者融合在一起會是什么味道？閩洋海蜇給你答案。海蜇拌果蔬沙拉，給你全新的味覺體驗 聽說冰淇淋又出新口味了， 海蜇味的喲，驚不驚喜，意不意外？想象著吃冰淇淋的時候，突然吃出了一口脆脆爽爽的海蜇，那滋味會是怎樣？ 水煮魚吃得多了 但你吃過水煮海蜇嗎？ 閩菜川式新做法，絕對突破你的想象， 爽到舌頭嗨起來。 看到這里，是不是有種恍然大悟的感覺？原來海蜇還可以這樣，那樣吃。 別再猶豫了，趕緊學起來吧，美食不可錯過，錯過是罪過呀。 〖閩洋海蜇 · 海蜇還是野的爽〗 深海捕撈，原生野味， 肉質鮮美，口感脆爽。 咬起來咯吱咯吱， 吃一次，令人想一世。 更新于 2020-10-12
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