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一、陜西油潑面 材料: 高筋面粉500克，水適量 鹽、醬油、醋、辣椒粉、蒜末、花椒粉、蔥花、植物油適量 做法: 1、將高筋面粉和水按比例混合，揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘。 2、將面團(tuán)搟成薄片，切成寬條，拉成長(zhǎng)條形的面條。 3、鍋中燒水，水開(kāi)后下入面條，煮至斷生撈出，放入碗中。 4、在面條上撒上鹽、醬油、醋、辣椒粉、蒜末、花椒粉和蔥花。 5、燒熱植物油，澆在調(diào)料上，瞬間激發(fā)出香味，拌勻即可食用。
二、蘭州牛肉面 材料: 牛骨、牛肉適量面粉500克，水適量 鹽、胡椒粉、香菜、蒜苗、辣椒油適量 湯底做法: 1、牛骨和牛肉一起燉煮數(shù)小時(shí)，制成濃郁的高湯。 2、撈出牛肉切片備用，湯中加鹽、胡椒粉調(diào)味。 面條做法: 1、面粉加水揉成面團(tuán)，醒發(fā)后搟成薄片，切成細(xì)條。 2、鍋中燒水，煮熟面條，撈出放入碗中。 3、加入牛肉片和熱湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油即可。
三、山西刀削面 材料: 中筋面粉500克，水適量 豬肉末、西紅柿、黃豆醬、醬油、鹽、蔥花、蒜末適量 做法: 1、面粉加水揉成面團(tuán)，醒發(fā)后放在特制的刀削工具上 2、一手托面團(tuán)，一手持刀，快速削出面條，直接落入沸水中煮熟。 3、另起鍋炒制豬肉末，加入西紅柿塊、黃豆醬、醬油和鹽調(diào)味，制成臊子 4、面條煮熟撈出，澆上臊子，撒上蔥花和蒜末即可。
四、四川擔(dān)擔(dān)面 材料: 細(xì)面條適量 豬肉末、芽菜、辣椒油、花椒粉、醬油、鹽、蒜末、蔥花適量 做法: 1、鍋中燒水，煮熟面條，撈出過(guò)涼水，瀝干水分。 2、另起鍋炒制豬肉末，加入芽菜碎炒勻，調(diào)味備用 3、將面條放入碗中，加入豬肉末、辣椒油、花椒粉、醬油、鹽和蒜末拌勻 4、最后撒上蔥花即可食用。
五、北京炸醬面 材料: 手搟面適量 豬肉末、黃豆醬、甜面醬、醬油、糖、蔥花、姜末適量 做法: 1、鍋中加油燒熱，炒香蔥花和姜末，加入豬肉末炒至變色 2、加入黃豆醬和甜面醬，小火慢炒，加入醬油和糖調(diào)味。 3、炒至醬料濃稠后盛出備用。 4、煮熟手搟面，撈出放入碗中，澆上炸醬，拌即可食用。
六、武漢熱干面 材料: 堿水面條適量 芝麻醬、香油、辣椒油、醬油、鹽、蔥花、蒜末、酸豆角適量 做法: 1、鍋中燒水，煮熟堿水面條，撈出瀝干水分，用香油拌防止粘連 2、芝麻醬加溫水稀釋?zhuān)尤肜苯酚?、醬油和鹽調(diào)味。 3、將面條放入碗中，澆上芝麻醬調(diào)料，撒上蔥花、蒜末和酸豆角拌勻即可
七、上海蔥油拌面 材料: 細(xì)面條適量 小蔥、植物油、醬油、糖、鹽適量 做法: 1、鍋中燒水，煮熟面條，撈出過(guò)涼水，瀝干水分 2、小蔥切段，鍋中加熱植物油，放入蔥段小火慢炸至金黃酥脆。 3、撈出蔥段，將蔥油倒入碗中，加入醬油、糖和鹽調(diào)味。 4、將面條放入碗中，澆上蔥油調(diào)料，拌勻即可食用。
八、重慶小面 材料: 濕面條適量豬骨高湯、辣椒油、花椒粉、醬油、鹽、蔥花、蒜末、芽菜適量 做法: 1、鍋中燒水，煮熟面條，撈出放入碗中 2、豬骨高湯加熱后倒入碗中作為湯底。重慶小面的湯底講究的是鮮、香、麻、辣，如果喜歡更加麻辣的口感，可以在湯底中加入適量的辣椒油和花椒粉。 3、在面條上撒上蔥花、蒜末和芽菜碎，增加口感的豐富度和風(fēng)味。芽菜是重慶小面中常見(jiàn)的配料，其獨(dú)特的酸甜口感能很好地中和辣味，使整碗面條更加爽口。 4、根據(jù)個(gè)人口味，可以加入適量的醬油和鹽進(jìn)行調(diào)味。最后，如果喜歡更加香脆的口感，還可以撒上一把炸過(guò)的花生碎或者黃豆芽。
九、河南燴面 材料: 細(xì)面條適量 牛肉、牛骨高湯、青菜、海帶、豆腐絲等 姜、蔥、八角、香葉、鹽、胡椒粉等適量 做法: 1、將小麥面粉倒入盆中，加入適量清水，邊加水邊攪拌，直至面粉成絮狀。 2、將牛肉與牛大骨一起放入鍋中，加入足量清水，大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片、蔥段、八角、香葉等調(diào)料，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí)，直至湯汁濃郁 3、將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，放在案板上搟成薄片，切成細(xì)條或?qū)挆l。 4、在另一個(gè)鍋中加入適量清水，大火煮沸后下入面條，直至熟透，加入配菜撒上調(diào)味粉攪拌均勻即可
十、新疆拉條子 材料: 中筋面粉500克，水適量 羊肉、洋蔥、青椒、紅椒、孜然粉、鹽、植物油適量 做法: 1、面粉加水揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)后搟成薄片，切成寬條。將寬條拉長(zhǎng)成細(xì)長(zhǎng)的面條，表面可以涂抹一些植物油防止粘連。 2、羊肉切片，洋蔥、青椒、紅椒切絲備用。 3、鍋中加油燒熱，先下入羊肉片煸炒至變色，再加入洋蔥絲和青紅絲翻炒均勻。 4、加入適量的鹽和孜然粉調(diào)味，炒至蔬菜斷生后盛出備用。 5、另起鍋燒水，煮熟拉條子，煮好的拉條子撈出放入碗中，澆上炒好的羊肉蔬菜，拌勻即可食用。新疆拉條子以其筋道的面條和濃郁的羊肉香味著稱(chēng)，是新疆地區(qū)的特色美食之一。
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來(lái)自： zhanghaihai > 《美食天下》
