【原】舌尖上的菜團子

美食美景皆不負 2024-08-31 發布于北京

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現在，吃大米白面都會很有心理負擔，粗糧成了餐桌上的寵兒，菜團子就是我最近的新寵，它粗纖維含量豐富，可以清理腸道垃圾，十分健康。雖然都是菜團子，可家家做的都不一樣，餡兒也是千變萬化，就是野菜餡兒的也有很多種，個頭兒有大有小，皮兒有薄有厚，記錄下來和大家分享。

京天紅

京天紅的蒲公英菜團子四塊九一小袋兩個，做得挺精致，個頭不大，外面的玉米面比較細或者加了白面，蒲公英餡兒很清新，有一點微微的甜。

董記粗糧

安定門內大街鮮果味生鮮超市內的“董記粗糧”賣的菜團子種類可真不少，有十幾種吧，四塊、五塊、六塊一個的都有。他家的菜團子挺有名氣，個頭挺大，外面的面是比較純的玉米面，金黃金黃的，有些粗糙的顆粒感，下面是烙的硬硬的殼兒，細細嚼著還挺香。餡雖然都是素的，但里面放的油不少。不同的餡兒價格不同，味道細品區別還是挺大的。他家是餡兒的種類最豐富的一家。

先說四塊一個的，有兩種，白蘿卜的和雪里蕻餡兒的，都是清清甜甜的。

四元一個的菜團子：

五元一個的菜團子都是大眾常見的餡兒，包括酸菜的、韭菜雞蛋的、茴香雞蛋的、胡蘿卜木耳雞蛋的和香菇油菜的共五種餡兒、六個品類。香菇油菜的最嫩滑香甜；酸菜挺酸，有蕎麥和玉米面兩種；其它三種也不錯，茴香的最薄皮大餡兒。

五元一個的菜團子：

六塊錢一個的主要都是野菜餡兒的，有薺菜、萬年青、蒲公英、苜蓿的，現在野菜、棒子面做成的食物都反而成了最高檔次的了。其中，還有筍尖兒的，嫩滑順口，與外皮的粗糙形成很大反差，挺獨特。

薺菜

薺菜，田野、路邊及庭園隨處可見，嫩葉可食，營養價值很高，也具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，食用時常用來包餃子，用來包菜團子也是很不錯，吃起來很溫和、濕軟，味道有點兒甜。他家薺菜的菜團子有用玉米面兒包的，也有用蕎麥面包的。

苜蓿

苜蓿，是豆科植物紫苜蓿的嫩莖葉，營養價值很高，是我國古老的蔬菜之一，也是當今世界分布最為廣泛的牧草。苜蓿中含有大量的鐵元素和維生素K，可治療貧血以及消化道出血，還有止咳平喘、抗癌等作用。它的苦味比較重，吃起來口感有些韌。

萬年青

萬年青還是比較常見的，很多是用菜干泡發的。有拌小涼菜的，做菜團子也很好吃，口感香甜滋潤。萬年青可以滋潤肌膚、延緩衰老、預防癌癥，還有補鈣壯骨的功效，它含有大量的植物纖維素，所以食用后可以有效促進腸胃蠕動，可有效緩解便秘，對于減肥也有一定的功效，

蒲公英

蒲公英是野菜里大家都特別熟悉的，又叫婆婆丁、黃花地丁，是清熱解毒、消腫散結的傳統良藥，現代醫學研究表明：蒲公英具有廣譜抑菌和明顯的殺菌作用，被譽為“天然抗生素”。蒲公英餡兒看上去顏色比其它野菜更深一些，口感有些韌，微苦。

六元一個的菜團子：

老回回小吃

“老回回小吃”家的菜團子三塊五一個，個頭好大啊！跟小時候食堂賣的大饅頭那么大，一個要頂“京天紅”的三四個了，真是又大又便宜。外面的玉米面也比較細，是小白菜雞蛋餡兒的，不過雞蛋很少，小白菜兒也不是翠綠的了，很清淡。

華天二友居

二友居新街口店的菜團子是白蘿卜蝦皮的，四元一個，剛出鍋兒熱乎乎的，就是有些咸，而且看不到什么蝦皮呀。

二友居愛民街店位置比較背靜，主要都是附近居民來吃飯。都是二友居，可不同的店賣的東西可很不一樣。他家的菜團子也是四元一個，是外面粘了薄薄一層玉米面那種，一碰就要碎。里面的餡兒是菠菜胡蘿卜雞蛋蝦皮的，可能怕碎了吧，菜切得比較粗放，胡蘿卜擦得絲也很細長，味道和口感都棒棒噠。

柳泉居飯莊

新街口柳泉居最有名氣的是豆包兒，這次買個菜團子嘗嘗，是野菜雞蛋餡兒的，六元一個，比較貴，好在里面的雞蛋是肉眼可見的，味道也還行。

惠豐餃子樓

西四北大街的惠豐餃子樓檔口賣的芹菜蝦皮的菜團子還真挺好吃的，芹菜吃起來咯吱咯吱的，脆脆的，蝦皮也很提鮮，最大的特點是皮兒薄餡兒大，四元一個。他家的菜團子是最新穎實惠的。

惠豐門丁肉餅店

護國寺的惠豐門丁肉餅店的外賣檔口賣的紙皮菜團子是最最獨特且好吃的一家，五元一個，菜團子外面就粘了薄薄一層面，真真就是個菜團子，吃起來著實過癮，野菜餡里面還有一丁丁點胡蘿卜，口感又潤又韌，微甜。

紫光園

紫光園的菜團子有兩種餡兒，雪里蕻黃豆和小白菜蝦皮的，形狀是長的，是水煎包那種做法，皮的玉米面占比不很高，估計以面粉為主。兩種都是四元一個，還可以，沒有什么突出的特色。

宣南居

宣南居簡直就是碳水腦袋的天堂，他家一進門就是好幾大桌子各種主食，真是啥啥都好吃，看著都過癮。菜團子也是那種個大料足又便宜的風格。有好多種餡兒，不過大部分都是葷的，只嘗了兩種素餡兒的，都是三塊五一個，老大的個頭。圓白菜的更好吃些，餡里有圓白菜、胡蘿卜、木耳、粉條等，還有油條碎，怪不得這么香。蘿卜的味道也還行，只是看上去不太好看。

聚寶源

聚寶源的菜團子是菠菜的，四元一個，他家的菜團子個頭不大，主要特點是皮兒是特純的玉米面，特別的黃，顆粒感特別強，嚼著也特別香。總之，皮兒搶了餡兒的風頭。

功德林

功德林是家老字號素菜館，雖說素，但菜品卻挺貴，檔口的菜團子也不算便宜。三種，各嘗了一個：雪里蕻的四塊五一個，薺菜的六元一個，普通菜團子四元一個，個頭不算很大。雪里蕻的比較有味道，口感脆脆的。另外兩種比較淡，蔬菜菜團子沒有寫是什么菜，估計看情況定吧，里面有粉絲，雖然淡，但吃起來比較清甜又肉頭。只是總體看他家特點不太突出。

【本號第589篇文章】