養(yǎng)生中常談的機(jī)體氧化應(yīng)激、抗氧化，你知道是什么嗎？

公益節(jié)目中經(jīng)常宣傳，“平衡膳食的同時(shí)多吃富含維生素的蔬菜水果可以延緩衰老”。

某些營(yíng)養(yǎng)保健品就以此標(biāo)榜自己的產(chǎn)品具有抗氧化抗衰老的作用來(lái)吸引消費(fèi)者；化妝品廣告宣稱(chēng)某某“神奇水”有抗氧化、延緩衰老、永葆青春作用之類(lèi)的廣告語(yǔ)更是鋪天蓋地，令人心動(dòng)不已。確實(shí)，生活中氧化應(yīng)激、氧化損傷可謂無(wú)處不在，環(huán)境污染、吸煙、飲酒、疾病、肥胖、強(qiáng)烈的紫外線以及不良的飲食生活習(xí)慣等，都會(huì)引起身體的氧化應(yīng)激而造成各器官組織的損傷、衰老，引起疾病的發(fā)生。

一、那么什么是氧化應(yīng)激呢？

　　氧化反應(yīng)是一把“雙刃劍”

　　氧化應(yīng)激是人體最基本的保護(hù)機(jī)制之一，適量的氧化應(yīng)激可為機(jī)體提供維持生命活動(dòng)的能量，同時(shí)幫助清除細(xì)菌、病毒等有害物質(zhì)，在人體代謝、免疫、修復(fù)等調(diào)節(jié)機(jī)制中亦有重要作用。而氧化反應(yīng)是一把“雙刃劍”，一旦自我調(diào)節(jié)平衡體系失靈或破壞，氧化反應(yīng)過(guò)激可造成自由基產(chǎn)生的增加而導(dǎo)致組織器官損傷。

氧化應(yīng)激（Oxidation Stress, OS）是1990年美國(guó)RS.Sohal提出的一種病生理概念。

它是指機(jī)體在內(nèi)外環(huán)境有害刺激的條件下，體內(nèi)產(chǎn)生活性氧自由基（Reactive Oxygen Species，ROS）和活性氮自由基（Reactive Ntrogen Species，RNS）所引起的細(xì)胞和組織的生理和病理反應(yīng)。ROS有超氧陰離子（.O2-）、羥自由基（.OH-）和過(guò)氧化氫（H2O2）等等；RNS有一氧化氮（NO）、二氧化碳（CO2）和過(guò)氧亞硝酸鹽（.ONOO-）等等。

內(nèi)源性活性氧 為正常細(xì)胞代謝的產(chǎn)物，或是巨噬細(xì)胞消滅入侵機(jī)體的微生物時(shí)產(chǎn)生。

氧化磷酸化偶聯(lián)的氧化酶和電子傳遞鏈?zhǔn)腔钚匝醯氖滓?、持續(xù)的來(lái)源；因此所有細(xì)胞組分均有這種毒性分子的產(chǎn)生，這些部分包括質(zhì)膜、線粒體、溶酶體、過(guò)氧化物酶體、細(xì)胞核、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)以及細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的其他部分。特別是線粒體這個(gè)細(xì)胞中有氧代謝的中心，會(huì)產(chǎn)生大量的活性氧。

細(xì)胞線粒體

外源性自由基來(lái)自煙草的煙氣、空氣污染物、有機(jī)溶劑、麻醉劑等等。

正常的時(shí)候，自由基的產(chǎn)生和抗氧化的防御系統(tǒng)之間保持良好的平衡狀態(tài)，當(dāng)自由基產(chǎn)生過(guò)多而抗氧化物質(zhì)不夠的時(shí)候，就會(huì)發(fā)生氧化應(yīng)激。

由于它們可以直接或間接氧化或損傷DNA、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，可誘發(fā)基因的突變、蛋白質(zhì)變性和脂質(zhì)過(guò)氧化，被認(rèn)為是人體衰老和各種重要疾病如腫瘤、心腦血管疾病、神經(jīng)退行性疾?。ɡ夏臧V呆）、糖尿病------最主要的危險(xiǎn)因子，是人類(lèi)健康的大敵！現(xiàn)在社會(huì)上“抗氧化”的保健品滿天飛，食品、飲料、美容-----都要貼上“抗氧化”的標(biāo)簽?！把趸焙汀翱寡趸背蔀橐环N時(shí)尚。

二、氧化應(yīng)激與衰老

機(jī)體依靠氧氣，我們的身體才煥發(fā)出勃勃生機(jī)。

我們吸入氧氣，用它來(lái)燃燒燃料（消耗食物）并制造能量。但是，細(xì)胞使用氧氣時(shí)會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)品——以高能氧氣分子形式存在的廢物。這些反應(yīng)性氧氣分子有一個(gè)名字，叫自由基。自由基會(huì)對(duì)人體組織和細(xì)胞結(jié)構(gòu)造成損害，我們把這種損害稱(chēng)為氧化應(yīng)激——人體在利用氧氣過(guò)程中加諸自身的壓力。

大部分與老化有關(guān)的健康問(wèn)題，如皺紋、心臟病和阿爾茲海默癥，都與體內(nèi)氧化應(yīng)激過(guò)大有關(guān)。正如美國(guó)加州大學(xué)伯克利分校的鄧漢姆·哈爾蒙博士指出的那樣：“很少有人能活到他們潛在的最大壽命。他們往往提早死于各種疾病，其中很大一部分是自由基引發(fā)的?！北M管哈爾蒙博士的研究成果已經(jīng)是半個(gè)世紀(jì)以前的事了，人們卻直到最近才對(duì)他的理念有所了解。

事實(shí)上，人體幾乎所有的器官都很容易受到氧化應(yīng)激帶來(lái)的傷害，癥狀表現(xiàn)不計(jì)其數(shù)，如疲倦、全身無(wú)力、肌肉和關(guān)節(jié)痛、消化不良、焦慮、抑郁、皮膚瘙癢、頭痛，以及注意力難以集中和感染難以痊愈等。由氧化應(yīng)激水平升高誘發(fā)的最常見(jiàn)疾病有心臟病、癌癥、骨關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、糖尿病以及神經(jīng)退化性問(wèn)題如阿爾茲海默癥、帕金森病。

而令人吃驚的是，引起氧化應(yīng)激的一個(gè)主要因素，正是人體對(duì)食物的處理結(jié)果。正如前文所述，人體處理食物時(shí)，先是消化食物，將其轉(zhuǎn)變?yōu)槿剂?，然后在線粒體內(nèi)燃燒（內(nèi)燃的過(guò)程）以制造能量，與此同時(shí)也就產(chǎn)生了自由基。這是正常現(xiàn)象。也正因?yàn)槿绱耍梭w每天都在自動(dòng)地制造出抗氧化劑來(lái)消除這些自由基。

控制老鼠熱量攝入（不控制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）的研究表明，這些動(dòng)物的存活壽命比通常飲食的老鼠增長(zhǎng)了40%，而且它們的生活質(zhì)量也更好，它們沒(méi)有患上“老化病”，如關(guān)節(jié)炎、糖尿病、癡呆癥和癌癥。它們看上去也相當(dāng)不錯(cuò)，毛發(fā)濃密，兩眼發(fā)亮。更重要的是，它們通過(guò)迷宮的速度，能和年歲較小的老鼠一樣快。

人類(lèi)也有類(lèi)似的證據(jù)。8名男女在亞利桑那州沙漠與世隔絕的環(huán)境中，自給自足地生活了兩年。他們種糧食和喂養(yǎng)家畜供自己食用，自制氧氣，自制水，并處理自己產(chǎn)生的廢物。

兩年過(guò)去后，男性體重減輕了大約18%，女性減輕了10%。而且，各項(xiàng)可以檢測(cè)的身體指標(biāo)（脂肪、血壓、運(yùn)動(dòng)能力、氧氣消耗量、血糖水平、膽固醇水平、皮質(zhì)醇水平、白血球數(shù)量等）都表明，這些人在各個(gè)方面都比他們剛來(lái)這個(gè)環(huán)境的時(shí)候要健康得多。出現(xiàn)這種情況的原因是，他們能夠生產(chǎn)出的食物數(shù)量有限，飲食中的熱量攝入很少，消耗了較少的能量，因此所要承受的氧化應(yīng)激水平也低得多。

氧化應(yīng)激的產(chǎn)生既有內(nèi)部也有外部的。外因包括接觸環(huán)境污染、石化制品或重金屬；內(nèi)因包括慢性或急性感染，還有血糖調(diào)節(jié)方面存在的問(wèn)題。

氧化應(yīng)激的出現(xiàn)還與生活方式有關(guān)，如吸煙、喝酒、運(yùn)動(dòng)過(guò)度、服用藥物，還有進(jìn)食過(guò)量。特別要注意的是，日曬（紫外線輻射）過(guò)多也會(huì)引起氧化應(yīng)激。

此外，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏也會(huì)導(dǎo)致氧化應(yīng)激。如果我們?nèi)蔽蛘唧w內(nèi)的維生素E、維生素A或其他關(guān)鍵性抗氧化劑含量不足，那么就無(wú)法給自身提供維護(hù)抗氧化系統(tǒng)正常工作的必要因素。體重超重也有危害，脂肪組織制造發(fā)炎分子，從而導(dǎo)致氧化應(yīng)激。

氧化應(yīng)激和炎癥是緊密相連的。全身無(wú)論何處，只要出現(xiàn)其中一種現(xiàn)象，就一定會(huì)有另一種現(xiàn)象相伴而生。以存在大量氧化應(yīng)激的區(qū)域——吸煙者的肺為例。煙是一種氧化劑，具有極高的氧化能力。當(dāng)吸入這種氧化過(guò)的煙草時(shí)，肺部組織就會(huì)出現(xiàn)損傷，很快引發(fā)炎癥。因此，煙民大多患有支氣管炎。

三、過(guò)度的氧化應(yīng)激可產(chǎn)生多種疾病

當(dāng)然我們的身體也不能放任自由基在體內(nèi)大肆破壞，實(shí)際上我們擁有兩套抗氧化系統(tǒng)，包括微量營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化酶系統(tǒng)。

微量營(yíng)養(yǎng)素為一些小分子化合物，比如谷胱甘肽、維生素E、維生素C和維生素A以及硒等。
而抗氧化酶包括含硒的谷胱甘肽過(guò)氧化酶、含鐵的過(guò)氧化氫酶，超氧化物歧化酶等等。

在正常人的體內(nèi)，自由基的產(chǎn)生和抗氧化系統(tǒng)就像一對(duì)太極陰陽(yáng)魚(yú)一樣你來(lái)我往、周而復(fù)始。

各種疾病、組織臟器的衰老與損傷，特別是老年性疾病都有過(guò)度的氧化應(yīng)激的參與。

1、在內(nèi)分泌疾病中，氧化應(yīng)激反應(yīng)參與胰島細(xì)胞的損傷，導(dǎo)致胰島素分泌減少，糖耐量異常而形成糖尿??；或?qū)е乱葝u素抵抗而產(chǎn)生代謝綜合征。

2、在心血管疾病中，氧化應(yīng)激可加速動(dòng)脈粥樣硬化和血管舒張功能異常而導(dǎo)致高血壓、心肌缺血、心肌梗死、腦卒中等高危事件的發(fā)生。

3、人體的衰老過(guò)程及退行性病變也有氧化應(yīng)激也參與，如皮膚失去光澤彈性、皮膚產(chǎn)生皺紋、毛發(fā)稀疏、肌肉松弛、運(yùn)動(dòng)遲緩等。

4、在腎臟疾病領(lǐng)域，氧化應(yīng)激及其抗氧化研究同樣受到腎病專(zhuān)家的關(guān)注。眾所周知，血管的主要作用就是攜帶營(yíng)養(yǎng)成分、氧氣到全身各個(gè)臟器，維持其正常的功能。腎臟是由無(wú)數(shù)小血管（小動(dòng)脈和小靜脈）所組成的毛細(xì)血管球，血流量相當(dāng)豐富，在腎臟組織中存在著大量氧化還原反應(yīng)。當(dāng)腎臟本身存在基礎(chǔ)病變時(shí)，其氧化與抗氧化反應(yīng)調(diào)節(jié)就可能失去平衡，造成過(guò)度氧化應(yīng)激而加重或加速腎臟疾病的進(jìn)展，如腎小球疾病、尿毒癥、高血壓腎病等，致使腎細(xì)胞凋亡衰老，腎細(xì)胞再生能力下降。雖然腎臟具有較強(qiáng)的儲(chǔ)備及代償功能，但在基礎(chǔ)疾病與氧化應(yīng)激雙重打擊下，易加速進(jìn)入終末期腎衰竭。

5、氧化應(yīng)激引發(fā)癌癥啟動(dòng)：氧化應(yīng)激引起細(xì)胞DNA損傷及錯(cuò)誤修復(fù)，可導(dǎo)致癌基因的激活或抑癌基因的失活，從而引發(fā)癌癥啟動(dòng)。癌癥的發(fā)生與多種因素有關(guān)，如物理、化學(xué)、生物、遺傳等，但80%～90%由化學(xué)物質(zhì)引起。大部分化學(xué)致癌物本身并不具備致癌性，進(jìn)入人體后在氧化應(yīng)激的作用下進(jìn)行轉(zhuǎn)化，從而具有致癌性。

氧化應(yīng)激通過(guò)影響細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)系統(tǒng)，使癌細(xì)胞喪失正常的接觸抑制而不斷增殖，越來(lái)越多。此外，氧化應(yīng)激還能促進(jìn)腫瘤新生血管的形成，進(jìn)而促進(jìn)癌塊的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。

利用抗氧化劑捕獲氧自由基，消除或減輕氧化應(yīng)激，是預(yù)防和阻斷癌癥發(fā)展的有效方法。許多試驗(yàn)證實(shí)了天然抗氧化劑對(duì)動(dòng)物癌變有阻斷和抑制作用。流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)食用富含抗氧化成分的水果、蔬菜較多的人群，其癌癥發(fā)病率相對(duì)較低。這為食療抗癌提供了理論基礎(chǔ)。

三、氧化應(yīng)激的預(yù)防

　　抗氧化，需追求平衡之道

抗氧化劑的種類(lèi)很多，一般分為兩類(lèi)，內(nèi)源性抗氧化劑包括膽紅素、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶和接觸酵素等。外源性抗氧化劑主要是從食物里獲得的抗氧化物質(zhì)，常見(jiàn)的包括維生素C、維生素E、類(lèi)胡蘿卜素、多酚、輔酶Q10等。

往多了說(shuō)，鋅、硒、?；撬?、蕃茄紅素等都有抗氧化的作用。運(yùn)動(dòng)人士可以適當(dāng)多攝取這些營(yíng)養(yǎng)。

　　現(xiàn)市面上雖有較多宣稱(chēng)有抗氧化作用的保健品，但其實(shí)在日常飲食中就有很多佳品。紅薯、玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍(lán)菜、土豆、金針菇、雪里蕻、大白菜等就有抗氧化作用。山竹、番茄、葡萄等水果亦有此作用。適量食用對(duì)增加機(jī)體的抗氧化功能、改善機(jī)體的抵抗力、代謝等都有幫助。但凡事不能過(guò)度，需追求平衡之道。而對(duì)于疾病狀態(tài)的氧化應(yīng)激我們則需要恰當(dāng)并強(qiáng)有力的抗氧化治療。如維生素E、魚(yú)肝油、谷胱甘肽、輔酶Q10 等作為藥物在抗腎臟疾病氧化應(yīng)激中發(fā)揮著一定作用。

抗氧化的藥物治療有沒(méi)有效果呢？

當(dāng)然有。

很多研究都證實(shí)了抗氧化酶或者藥物對(duì)細(xì)胞的保護(hù)作用，比如通過(guò)控制過(guò)氧化物歧化酶的超表達(dá)可增強(qiáng)細(xì)胞對(duì)氧化應(yīng)激的耐受；很多轉(zhuǎn)基因動(dòng)物得研究結(jié)果也證實(shí)抗氧化物質(zhì)的高表達(dá)能夠?qū)寡趸瘧?yīng)激對(duì)細(xì)胞的損害。

很多實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的資料顯示，硫辛酸、維生素E、維生素C和谷胱甘肽能夠改善氧化應(yīng)激狀態(tài)。

所以我們知道了氧化應(yīng)激在疾病的病理、生理變化中起重要作用，抗氧化治療在疾病及其并發(fā)癥防治中的作用受到人們的廣泛關(guān)注。研究資料顯示，天然的抗氧化物比如維生素E、維生素C、輔酶Q及α-硫辛酸具有防治氧化性疾病的作用。

　　我們需要真正了解氧化應(yīng)激和抗氧化作用，不能抹殺氧化應(yīng)激的益處，而一味追求抗氧化，濫用“抗氧化”的保健品則可危害身體健康。我們需要的是在機(jī)體的氧化應(yīng)激和抗氧化平衡機(jī)制被打破之后彌補(bǔ)并尋求新的平衡點(diǎn)，維護(hù)身體的穩(wěn)態(tài)與健康發(fā)展。