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這天，李大叔和老伴張阿姨在廚房里忙碌著，原本溫馨的氣氛卻因?yàn)橐粋€(gè)小分歧而緊張起來。 “老張，我早幾天看到有個(gè)研究，說鹽里的鈉離子能激活免疫細(xì)胞，對(duì)抗癌癥都有奇效！咱們這歲數(shù)，不就得靠這些嗎？”李大叔說道。 “你那是只看了一半的研究吧？專家都說了，高鹽飲食是心血管疾病的元兇之一，咱們的心臟可經(jīng)不起這樣的折騰。還有腎臟、大腦，哪個(gè)不是鹽多的受害者？”張阿姨沒好氣地反駁道。 “可那也不能一概而論??！”李大叔的語氣中帶著幾分急躁，“適量，適量懂不懂？咱們控制點(diǎn)量不就行了？” “控制？你哪次不是手一抖就多放了？”張阿姨無奈地?fù)u頭，語氣中既有責(zé)備也有擔(dān)憂。 兩人你一言我一語，誰也不服誰！ 01 顛覆認(rèn)知：高鹽飲食能增強(qiáng) 免疫細(xì)胞的抗癌能力 大量的研究已經(jīng)證明，長(zhǎng)期高鹽飲食與高血壓、腦卒中以及心血管疾病等多種疾病的發(fā)生有著極大的關(guān)系，但近期卻有一項(xiàng)顛覆認(rèn)知的研究指出，高鹽飲食竟然可以抗腫瘤，這是怎么一回事？ 2024年8月，國(guó)際著名醫(yī)學(xué)期刊《自然·免疫學(xué)》同時(shí)發(fā)表了兩篇重要的研究論文指出，氯化鈉（食鹽的主要成分）可增加CD8+T細(xì)胞的活性以及功能，令其殺傷腫瘤的能力增強(qiáng)，可作為抗腫瘤免疫的正相調(diào)節(jié)因子，對(duì)腫瘤免疫治療具有潛在意義。 一篇是來自意大利Humanitas研究醫(yī)院的研究，研究人員在小鼠實(shí)驗(yàn)上發(fā)現(xiàn)，相較于正常飲食的小鼠，高鹽飲食可增強(qiáng)T細(xì)胞的抗癌能力、抑制腫瘤生長(zhǎng)。因高鹽飲食可促進(jìn)CD8+T細(xì)胞對(duì)谷氨酰胺的攝入，從表觀遺傳層面對(duì)T細(xì)胞重新編程，以此來提高T細(xì)胞的抗腫瘤活性。 另一篇是來自德國(guó)慕尼黑工業(yè)大學(xué)的研究，研究人員發(fā)現(xiàn)，使用鹽對(duì)人類CD8+T細(xì)胞進(jìn)行預(yù)處理，而后讓其跟腫瘤細(xì)胞“正面”對(duì)抗。 結(jié)果發(fā)現(xiàn)鹽顯著提高了CD8+ T細(xì)胞攝取糖盒氨基酸的能力，讓細(xì)胞的代謝適應(yīng)性增強(qiáng)了，可以更好地清除腫瘤細(xì)胞。在給小鼠注射經(jīng)過預(yù)處理的CD8+T細(xì)胞后，發(fā)現(xiàn)胰腺腫瘤明顯縮小了。 看到這里，很多像李大叔那樣愛吃咸的人說不定在下次做菜時(shí)就多放幾勺鹽，但小妙勸您還是要三思，別指望多吃鹽真的可以抗腫瘤。 因?yàn)樯鲜龅难芯烤€處于臨床前探索階段，而且都是在動(dòng)物身上的實(shí)驗(yàn)或者是體外實(shí)驗(yàn)，并不能表明高鹽飲食可在人類身上起到抗癌的作用。盲目吃鹽，小心招來多種健康風(fēng)險(xiǎn)。 02 柳葉刀：中國(guó)人飲食最致命的問題 就鹽吃太多了 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)系馬冠生教授曾指出，我國(guó)居民因鹽分?jǐn)z入過量造成的死亡率在世界范圍內(nèi)排名第一，過量攝入鹽分嚴(yán)重威脅我國(guó)居民的健康。 頂級(jí)醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》也曾經(jīng)公開批評(píng)我國(guó)的飲食問題。2019年，《柳葉刀》上一項(xiàng)涉及195個(gè)國(guó)家地區(qū)因飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率、疾病負(fù)擔(dān)的調(diào)查研究指出，僅在2017年，就約有1100萬的死亡以及2.55億的傷殘年調(diào)整壽命可歸因于飲食風(fēng)險(xiǎn)因素，其中，因高鹽飲食造成的死亡人數(shù)高達(dá)300萬，而我國(guó)因飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率、疾病發(fā)生率在世界范圍內(nèi)排名第一。 武漢協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師吳艷表示，鹽內(nèi)的鈉元素具有調(diào)節(jié)細(xì)胞外液容量、滲透壓、維持體液酸堿平衡以及正常血壓等重要功能。但長(zhǎng)期攝入過量，也會(huì)帶來多種健康風(fēng)險(xiǎn)。 1、增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn) 高血壓是我國(guó)群眾的主要健康問題之一，而造成高血壓的主要因素之一就是鹽分?jǐn)z入過量。大量鹽分進(jìn)入血液內(nèi)會(huì)導(dǎo)致滲透壓上升、血管壁壓力增加，彈性會(huì)因此而變差，導(dǎo)致血壓上升。且大量的鈉在血管內(nèi)會(huì)持續(xù)損害血管內(nèi)皮，進(jìn)而讓血管內(nèi)的脂質(zhì)沉淀形成堵塞，增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。 2、增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn) 過量攝入鹽分時(shí)腎臟需要加班加點(diǎn)排出鈉元素，在排鈉的同時(shí)還會(huì)帶走鈣、鉀元素，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致鈣流失、骨質(zhì)疏松發(fā)生。 3、增加胃癌、結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn) 鹽分進(jìn)入體內(nèi)會(huì)先進(jìn)入胃腸道，由于鹽的滲透壓較高會(huì)對(duì)胃粘膜帶來直接損傷，時(shí)間長(zhǎng)了容易誘發(fā)胃炎、胃潰瘍發(fā)生，甚至?xí)葑兂砂?。且腸道作為身體最大的免疫器官，菌群平衡也會(huì)受到過量鹽分的干擾，容易導(dǎo)致功能紊亂，也會(huì)一定程度增加癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。 03 如何做到減鹽飲食， 這4個(gè)小技巧趕緊收藏起來 日常的飲食離不開鹽的參與，很多人早期口味沒有那么重，慢慢的越吃越咸。這是因?yàn)槌喳}會(huì)刺激多巴胺釋放，讓人情不自禁。想要控制鹽分的攝入，4個(gè)小技巧值得學(xué)習(xí)。 1、科學(xué)使用低鈉鹽代替普通鹽 低鈉鹽是將普通食鹽內(nèi)一部分的鈉換成了鉀，具有高鉀低鈉的特點(diǎn)，有研究發(fā)現(xiàn)這一類食鹽對(duì)心血管疾病患者是有好處的，在身體允許的情況下，可將普通食用鹽換成低鈉鹽，但本身患有腎臟疾病、正在服用保鉀類降壓藥的人群，則不建議食用低鈉鹽。 2、做菜少放鹽、出鍋前再放鹽 炒菜時(shí)很早放鹽容易讓鹽分進(jìn)入到菜品內(nèi)，導(dǎo)致菜里的水分減少，口感會(huì)因此而變差。建議日常烹飪的時(shí)候，等到菜品要出鍋之前再放鹽，可改善口感以及減少菜品的含鹽量。 3、用天然食物和調(diào)味品代替鹽 日常烹飪的時(shí)候可以多使用檸檬、肉桂、胡椒、醋等調(diào)味品來提鮮提味，減少鹽的用量。 4、幾類隱形高鹽食物盡量少吃 一些食物吃起來不咸，但內(nèi)里有大量的隱形鹽存在，如味精、醬油、番茄醬等調(diào)味品；咸菜、咸蛋等腌制品；午餐肉、火腿、醬牛肉等加工肉類；罐頭食品、方便食品以及快餐等速食；冰淇淋、話梅、果干、肉干等零食。 鹽對(duì)于健康而言是不可或缺的，但攝入過量也同樣會(huì)給健康帶來極大的風(fēng)險(xiǎn)，日常一定要控制好這個(gè)量，避免過量攝入。
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