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莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家推薦一道“澆湯饸饹”的家常美食做法。在我們陜西西府這邊，除了人皆盡知的臊子面之外，也有一種類似于臊子面的美食，也頗受人們的喜歡，它就是饸饹。與臊子面不同的是，饸饹是用蕎麥面做成的。而臊子面是用麥面做成的。一般來說，饸饹可以干拌，也可以澆湯。今天我給大家推薦的這道“澆湯饸饹”做法，本質就是一種澆湯吃法。詳細的做法大家可以看我具體的步驟就可以學會，簡單的很。澆湯饸饹顧名思義就是重在做湯，饸饹好吃不好吃，主要還是由湯的味道來決定。所以在這道家常美食做法里，湯其實是最重要的環節。
饸饹不用在家里做，可以去超市或者附近的超市去買。價格也很便宜，跟面條的價格差不多。為什么秋季要吃饸饹呢？因為這個季節蕎麥新上市，可以吃到新鮮的蕎麥。秋天適合吃這飯，湯汁濃郁，爽滑勁道，每人一碗，好吃又飽腹！饸饹也叫“河漏”，是用蕎麥去皮磨成面，壓制而成的一道美食。蕎面營養價值高，被稱作是“五谷之王”。又因為糖分含量少，粗纖維多，利于消化現在也都是粗糧細作，饸饹可以涼拌，也可以熱臊子干拌，亦可以吃湯的。入口順滑，口感細膩，留香余久，易于消化，很合多數人的口味。現在我把這道“澆湯饸饹”的美食做法分享給大家，祝朋友們身體健康！
【澆湯饸饹】 食材：饸烙、土豆、胡蘿卜、豆腐、豆角、韭菜、生姜、蔥、辣椒面、鹽、五香粉、生抽、雞精、胡椒粉。 做法： 1、準備適量的鮮饸烙，饸絡也有干的，干饸絡要用溫水提前泡半個小時，泡軟再用。
2、準備一些配菜，一個土豆，一根胡蘿卜，一塊豆腐，幾根豆角，處理干凈切成小丁，少許韭菜洗凈切成小段，半根大蔥切成蔥花，生姜切成姜末。
3、鍋里倒油，先下入蔥花和姜末炒香，再倒入土豆，豆角，胡蘿卜炒至塊斷生，倒入豆腐翻炒一會，調入適量鹽和五香粉，生抽，然后繼續翻炒熟，翻炒均勻就可以出鍋了。
4、鍋里再次加油，加入三勺細辣面炒出紅油，加入適量底湯燒開，底湯最好用大骨熬制的，也可以直接加入清水調味。
5、加入適量鹽，生抽，少許的雞精，胡椒粉，有炒好的肉臊子可以加點，攪拌均勻，湯就做好了。
6、鍋中燒些開水，把準備好的鮮饸絡燙一下，碗中撈入饸烙，舀一勺炒好的菜地丁，撒上韭菜段，澆上熱湯。
7、饸饹爽滑筋道，紅紅的一層辣油辣香撲鼻，看起來紅色油光發亮，但是卻不辣，反而很香，喝一口就很滿足。
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