 布雷茲曲奇 這個(gè)小餅干是日本烘焙泰斗小嶋留味老師的方子，別看它簡(jiǎn)單，魅力大著呢~ 黃油加上奶油，醇厚奶香buff疊滿(mǎn)，烘烤時(shí)那種絲絲勾魂的味道，一聞就讓人狂吞口水。  老師原版的方子是香草味，我這次改做了2種：原味和最近超火的焙茶口味。 經(jīng)過(guò)了烘焙工序的焙茶粉，去掉了抹茶那種青草味，獨(dú)留清新茶香，微微的苦混進(jìn)香甜的曲奇里，就特別耐吃。  里面的食鹽我也改成了海鹽，它咸度更低一些，甜中帶點(diǎn)微咸，出來(lái)的風(fēng)味很是曼妙~ 和別的餅干不同，這個(gè)方子里完全沒(méi)有用到雞蛋，用淡奶油去調(diào)整黃油狀態(tài)，奶香加倍，雞蛋過(guò)敏的朋友也可以放心嘗試~ 布雷茲曲奇  >>>制 作 時(shí) 間<<< 30min  >>>烹 飪 器 材<<< 烤箱  >>>烹 飪 食 材<<<  黃油 60g / 糖粉 35g >>>制 作 過(guò) 程<<< 1、烤盤(pán)里鋪上油布，用直徑6cm左右的圓形模具，印上一個(gè)個(gè)面粉圈圈，這樣待會(huì)能更好擠出差不多大小的曲奇  2、碗中放入60g軟化黃油、35g糖粉、1g海鹽，稍微混合防止糖粉飛濺，打蛋器低速攪拌均勻后，再中速攪打至黃油顏色發(fā)白   3、分次加入25g淡奶油，混合成順滑的黃油霜狀態(tài)，過(guò)篩入95g低筋面粉和5g焙茶粉。（如果是做原味的，不放焙茶粉，再加5g低筋面粉即可）  軟刮板切拌均勻后，裝入有8mm裱花嘴的裱花袋中備用 4、根據(jù)圓的大小，擠出曲奇的形狀，擠好后，放入預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火160℃烘烤20分鐘，10分鐘后記得加蓋錫紙 烤好的曲奇就像是一個(gè)個(gè)可愛(ài)的布蕾結(jié)，俏皮可愛(ài)~ 輕輕一掰就斷裂開(kāi)來(lái)，“簌簌”掉著碎屑仿佛在展示它的口感有多酥。 焙茶口味一拍完就被大家搶光了，所幸我手上還拿了一個(gè)，啟唇輕咬，幽幽茶香進(jìn)行著無(wú)差別攻擊，清新怡人，讓人越吃越想吃~ 原味的吃起來(lái)奶香味超足，就像是在啃一塊酥酥的奶磚一樣，海鹽調(diào)皮地遺留在齒間，微咸凸顯著餅干的香甜，兩片下肚，整個(gè)人都變得奶呼呼的~ Tips： 1、原味的去掉焙茶粉，再加5g低筋面粉即可。
3、此分量能做12-16塊曲奇，做好的曲奇，建議密封加防潮劑保存。 |
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來(lái)自： jenny秋 > 《待分類(lèi)》
