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如何辨別各類淀粉的用途這次終于清楚了！！
來自： 九天月五洋鱉 > 《食來運轉》
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炸粉配方
【調制脆皮糊的比例】：面粉：生粉：色拉油：泡打粉：清水=9：3：3：0.5：12。大家調制脆皮糊時，一定要嚴格把握好面粉和淀粉的比例，要想成品炸的脆，面粉和淀粉的比例必須是3:1，如果面粉過少，就會...
調制“脆皮糊”時，牢記“1個比例，3個訣竅”，炸啥都又香又脆
調制脆皮糊時，一定要加泡打粉和食用油，因為泡打粉在受熱后，可以產生大量的二氧化碳氣體，而二氧化碳可以使脆皮糊更加的蓬松，從而使...
脆皮糊配制兩種
脆皮糊配制兩種。三勺生粉，三勺面粉，1/4勺吉士粉，1/4勺泡打粉，少量食鹽。用水和開，水要小心，少放點，和的時候用筷子挑挑，下流慢，是水少，下流斷是水多。挑起時流得快而不斷，且無疙瘩是最佳。...
怎么調制脆皮糊，全蛋漿及烹調中需要的各種漿糊？
蛋清糊原料：蛋清60%、淀粉20%、面粉百分之20%.制作比例方法:先用全蛋液、淀粉調制,雞蛋與淀粉的比例為1:3,加少量清水和面粉.制作比例方...
多種脆皮糊配方
多種脆皮糊配方。用料：面粉500 g，生粉150 g，生油200 g，幼鹽15g，泡打粉25g，食用堿水5 g，清水600 g，雞蛋1個。制法：1.將面粉、生粉、泡打粉、幼鹽混合拌勻。克、生粉100克、馬蹄粉50克、吉士粉50...
脆皮糊制作教程和比例配方
脆皮糊制作教程和比例配方。第三種脆皮糊我跟大家制作脆皮糊的方法不同,調制過程中,只加入了混合粉和水,而沒有加入油脂,調好的糊可以用...
鹵菜有約：奶奶做的拿手菜脆皮蘑菇，原來做法這么簡單，家人超愛吃
鹵菜有約：奶奶做的拿手菜脆皮蘑菇，原來做法這么簡單，家人超愛吃。比方說，我喜歡吃蘑菇炒青菜，蘑菇蒸雞，蘑菇燉排骨，但是還有一種...
香酥魚頭怎樣炸制冷卻后才能不變軟？
：脆漿是粵菜創新的產物，早期粵菜有一個通用配方，但后來被許多廚師推翻并改良。當然，脆漿菜在現在的流行菜中早已風光不再，但粵菜廚師大膽創新的思路和對新調料的開發和應用，對我們很有啟發，從當...
脆皮糊中面粉與生粉的比例
脆皮糊中面粉與生粉的比例脆皮糊比例是面粉：生粉：泡打粉10 : 3 : 1，水適量。外殼呈半透明狀，色澤金黃。它的制作關鍵是調制脆皮糊， 而調制脆皮糊又離不開對各種原料性質的了解和配比的掌握。脆皮糊...
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