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    做辣椒油時(shí)，加水加白酒是大錯(cuò)，四川阿姨教你正確的做法，香辣十足，放上一年都不壞！
    
                    
                    
                    
                    
    
                         伊悠帆123
                        
                        
                        2024-10-30
                        
                            
                        
                    
    
                    
    
                        
                        
    
                    
    
                    
                    
    
                        
    
                            
                        
    
                        
    
                            
                                
    
                                    
                                        
    

                                        
                                        

                                        
    用來(lái)做辣椒油的辣椒面，按照辣度一般分為三種，分別是微辣、中辣和特辣，我們可以根據(jù)自己的需求來(lái)選擇。我這次選用的是中辣，最適合大眾口味，很能吃辣的可以選用特辣，不太能吃辣的，選微辣就行了。
    另外，市面上辣椒面的粗細(xì)度一般分為2種，粗面和細(xì)面。粗面的顆粒感強(qiáng)，有辣椒籽；細(xì)面比較細(xì)膩，沒(méi)有辣椒籽，色澤會(huì)更加紅亮。
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    我這次用的是粗面，大家也可以用粗面和細(xì)面混合起來(lái)使用，但建議不要單獨(dú)使用細(xì)面，因?yàn)榧?xì)面在制作辣椒油的時(shí)候容易糊。
    接下來(lái)正式開(kāi)始制作辣椒油。
    首先，將300克粗辣椒面放入一個(gè)大碗中。
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    接著向碗里加入適量的食鹽、五香粉和白糖，攪拌均勻。
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    再加入2-3勺食用油，用筷子攪拌均勻。
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    這一步是為了防止辣椒面被炸糊。很多人在制作辣椒油的時(shí)候，為了防止辣椒面被炸糊，往往會(huì)加入白酒，還有的甚至?xí)尤肭逅鋵?shí)都不好。白酒雖然可以增香，但不適合小孩和孕婦食用；而加了清水的辣椒面，做出來(lái)的辣椒油不僅香味不足，而且放久了還會(huì)有股難聞的味道。
    攪拌至辣椒面有種油潤(rùn)的感覺(jué)就可以了，先放在一旁備用。
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    接著來(lái)炒一些花生米。先往鍋里加入100克花生米，不用放油，再用小火慢慢翻炒。
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    炒花生米時(shí)，一定要用冷鍋炒，讓溫度慢慢地滲透進(jìn)去，如果用熱鍋炒，會(huì)讓花生表皮溫度突然升高，導(dǎo)致外面炒焦了，里面還是沒(méi)熟。
    炒至花生表皮出現(xiàn)黑點(diǎn)，表皮一捏就掉的程度就可以了。
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    然后把花生米盛入碗中，充分放涼以后，用手把花生皮去掉，再用吹風(fēng)筒把花生皮吹跑。
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    接著準(zhǔn)備一個(gè)保鮮袋，把去皮的花生米放進(jìn)去，用搟面杖敲碎。
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    然后把敲碎的花生米倒進(jìn)辣椒面里面，用筷子攪拌均勻。
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    接下來(lái)準(zhǔn)備炸香料油的配料。
    將一小塊桂皮、兩三個(gè)八角、兩片香葉、一小把花椒粒、適量的小茴香一起放進(jìn)碗里，倒入溫水浸泡一會(huì)兒。
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    香料很容易炸糊，所以要先用溫水浸泡一下。
    接著將一塊去皮的生姜切成薄片，適量的大蔥斜刀切成段，幾個(gè)去皮的大蒜切成薄片，切好后全部裝入盤(pán)中。
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    再將一個(gè)小洋蔥對(duì)半切開(kāi)，改刀切成絲，切好后用手抖散，和姜蔥蒜放一起。
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    以上幾種配料，千萬(wàn)不要切得太碎，否則容易炸焦糊。
    最后把2根香菜清洗干凈，放在一起備用。
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    現(xiàn)在開(kāi)始炸香料油。
    往鍋中倒入足量的菜籽油，油的用量大概是辣椒面的3-4倍。
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    做辣椒油盡量使用菜籽油，因?yàn)椴俗延偷臒燑c(diǎn)比較高，香味也很濃郁，做出來(lái)的辣椒油會(huì)更香。
    開(kāi)大火把油溫升至6成熱左右，也就是將一根干爽的竹筷放進(jìn)油里，周?chē)鷷?huì)冒出密集的小泡泡時(shí)，就說(shuō)明油溫夠了。
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    然后把蔥姜蒜、洋蔥和香菜全部倒進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)用中小火慢炸。
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    炸至顏色發(fā)黃以后，再把泡好的八角桂皮等香料全部倒進(jìn)去，繼續(xù)用中小火炸5分鐘左右，把香料味充分地炸出來(lái)。
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    將香菜炸至干癟焦黃就可以了，調(diào)成最小火，把鍋里的香料渣全部撈出來(lái)，這時(shí)候滿屋都是香料味。
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    再用細(xì)密的漏勺，把鍋里的殘?jiān)鼡聘蓛簦悦夂仭?/span>
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    然后再將少許白芝麻放進(jìn)鍋里，用油炸一下，這樣吃起來(lái)會(huì)更香。
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    再把白芝麻全部撈出來(lái)備用。
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    接著開(kāi)大火把油溫升高，重新升至6成熱。
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    然后關(guān)火，把鍋里的熱油少量多次地潑在辣椒面上，用筷子快速攪拌均勻。
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    最后把炸好的白芝麻放進(jìn)來(lái)，繼續(xù)攪拌均勻就可以了。
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    這樣做出來(lái)的辣椒油又香又辣，不管是用來(lái)拌面拌飯，或者用來(lái)拌涼菜，都非常好吃，而且特別耐放，放上一年都不會(huì)壞。
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    最后再和大家總結(jié)幾個(gè)注意點(diǎn)：
    1，辣椒面的粗細(xì)可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，粗辣椒面可以增加口感，細(xì)辣椒面可以讓辣椒油更細(xì)膩。
    2，香料油的制作可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)增減香料的種類(lèi)。
    3，往辣椒面里潑油的時(shí)候，油溫不要太高，以免把辣椒面燙糊。
    4，做好的辣椒油，最好放上一天后再使用，這樣辣椒和香料的味道才能更好地融合。
    
                                        		
                                
    
                                
                        
    
                    
    



                
    
                
    
                    
                    
                        
    
                            
                                
      
                                  		
                        
      
                          
                
      
                
      
                
                
                
      
                
      


                

                
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