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以下是幾種經典的水煮魚菜譜：
 家常水煮魚
- 食材： - 草魚1條、黃豆芽適量、青菜適量、大蔥1根、生姜1塊、大蒜5瓣、干辣椒10個、花椒適量、蛋清1個、淀粉適量、鹽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、雞精適量、食用油適量。 - 做法： 1. 魚處理干凈，片成魚片，魚骨、魚頭分開，魚片用鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓勻腌制20分鐘左右。 2. 豆芽、青菜洗凈焯水后鋪在大碗底，大蔥切段，姜、蒜切末備用。 3. 鍋中倒油，放入魚骨、魚頭煎至變色，加蔥段、姜末、蒜末炒香，倒入適量清水，大火煮開轉小火煮至魚湯變白，撈出魚骨等放于菜上，魚湯留鍋中。 4. 魚片逐片放入魚湯中煮熟，連湯倒入碗中，放上干辣椒、花椒，淋熱油激發香味，撒少許雞精即可。
麻辣水煮魚
- 食材： - 黑魚1條、豆皮1張、木耳適量、芹菜適量、郫縣豆瓣醬適量、火鍋底料適量、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、蛋清1個、淀粉適量、食用油適量。 - 做法： 1. 黑魚切片，用鹽、料酒、生抽、蛋清、淀粉腌制。豆皮切絲，木耳泡發好，芹菜切段備用。 2. 鍋中燒水，將豆皮、木耳、芹菜焯水撈出放碗底。 3. 鍋中倒油，放入郫縣豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油，加適量清水，煮開后調味，放入魚片煮熟倒入碗中。 4. 鋪上干辣椒、花椒，淋熱油，麻辣味十足的水煮魚就做好了。
鮮香水煮魚
- 食材： - 鱸魚1條、金針菇適量、生菜適量、大蔥半根、生姜1塊、大蒜3瓣、泡椒適量、泡姜適量、鹽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、淀粉適量、食用油適量、雞精適量。 - 做法： 1. 鱸魚切片，加鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制，金針菇洗凈去根部，生菜洗凈，大蔥切段，姜、蒜切末備用。 2. 鍋中燒開水，放入金針菇、生菜焯水后放碗底。 3. 鍋中倒油，放入蔥段、姜末、蒜末、泡椒、泡姜炒香，加適量清水煮開，放入魚片煮熟連湯倒入碗中，撒上雞精即可。 |
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