最近的排骨真的貴到離譜，普通的白豬普通排骨要36元左右、精品排骨要40元，黑豬的排骨要40元多一點(diǎn)，真的看不懂，排骨價(jià)格咋這么高了？貴雖然貴點(diǎn)，但是該吃還的吃，不能虧待胃不是么？偶爾吃一頓應(yīng)該吃不窮的吧！??哈哈哈~ 
也確實(shí)有一段時(shí)間沒有吃排骨了，牛肉、五花肉、蝦吃的比較多，偶爾也要換換胃口，今天就買了2根排骨，花了四五十，確實(shí)是貴，想著這么貴的排骨，總不能只吃排骨吧，不然太浪費(fèi)了，怎么說也的多加點(diǎn)料，沾沾排骨的肉味，讓這一頓排骨吃的更有價(jià)值吧！ 好久沒有品嘗那脆嫩可口的豆角了，今天在市場上看到那些鮮綠欲滴、豆角粒粒飽滿的豆角，顯得格外鮮嫩誘人。于是，我就毫不猶豫地買了一大把，想著用它來燉排骨，那味道想必不會差，定是鮮美至極！   制作配料：豆角1把 排骨2根 冰糖10克 生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺 八角2個(gè) 白胡椒粉2克 姜粉2克
1、準(zhǔn)備我們今天所需要的食材；排骨提前冷水浸泡，浸泡出血水，豆角去頭去尾備用； 
2、排骨冷水下鍋，大火煮開轉(zhuǎn)小火焯水2-3分鐘，撈出來瀝干水分備用；焯水可以去除雜質(zhì)和血水，這是腥味的來源，很多人焯水去腥會加三件套：蔥、姜、料酒，但是我認(rèn)為作用不要是很大，如果是新鮮的肉質(zhì)即便不焯水也不會腥，但如果肉質(zhì)不太新鮮，加了也沒有啥用處，該腥它還是腥！所以我一般不加，你們隨意就好！ 
3、鐵鍋冷油冷鍋，加入冰糖翻炒出糖色，紅燒糖色一般小火熬至密集的小泡泡就可以，糖色炒過的話肉會發(fā)苦，炒制的時(shí)間不夠顏色也上不去；所以掌握住度非常重要??炒好糖色立刻把排骨倒進(jìn)去，翻炒至上色； 
4、翻炒的時(shí)候火力稍微加大一點(diǎn)，顏色會更好看，上色就調(diào)到最小火，開始調(diào)味：沿著鍋邊淋入一圈料酒，加入2勺生抽、1勺老抽、半勺鹽、白胡椒粉2克、姜粉2克，這里的姜粉可以替換成姜片；再加入2個(gè)八角翻炒出香味即可；
5、炒好的排骨加入足夠的開水，至少要沒過食材本身，開水可以更快的燉爛排骨；轉(zhuǎn)移到砂鍋里；（調(diào)味料我家一般就加這么幾樣，都是天然的調(diào)味料，我覺得這些料足夠了；如果你更想要飄飄欲仙的味道，那么科技狠活少不了哈！什么雞精、味精、松鮮鮮...還有不知名的；）
6、排骨燉的七七八八了，大概9分熟，加入豆角繼續(xù)煮5-8分鐘左右；
7、豆角熟透，排骨也正好軟爛了；湯汁多的話可以大火收收汁，或者淋些水淀粉收收汁；出鍋再補(bǔ)點(diǎn)鹽即可；
8、豆角表面比較光滑，所以炒的話基本也是很清淡，但是跟排骨燉一起，味道立馬就上來了；尤其是豆角泡在排骨湯汁里，妥妥的入味兒又好吃！排骨在砂鍋里燉的軟爛入味兒，冬天的好處就是砂鍋用起來，燉肉再也不用高壓鍋了，明火燉過的肉才好吃！放在砂鍋里保溫又入味兒！
板栗、土豆靠邊站，排骨與它共舞，滋味更絕！營養(yǎng)全面升級，醇厚入味，每一口都是溫暖與滿足的交響。寒風(fēng)中的餐桌，它才是主角，讓味蕾在冬日里綻放，溫暖身心，滋養(yǎng)靈魂，是不可錯過的美味盛宴！ |
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