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過年少不了排骨，在很多人包括我自己看來，這是一道美味又上得了臺(tái)面的菜，既然是過年，就不要再煲湯了，太清淡了沒人愛，倒不如直接燉上一鍋，香噴噴的、醬香濃郁、十分入味，人人愛吃。
【燉排骨】食材：排骨、蔥姜、土豆、豆角、鹽、冰糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、料酒、食用油 需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號(hào)“指間味集”即可自動(dòng)獲得。 1、排骨在買的時(shí)候，就需要讓老板給你剁成塊，他們那邊的刀更鋒利，而且力氣更大，讓我自己回家剁，太麻煩了，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
2、將排骨買來后，什么都不需要做，直接倒在一個(gè)盆里，然后從水龍頭下接上清水，然后開始泡就好了。泡上1個(gè)小時(shí)的時(shí)間，泡的時(shí)間有點(diǎn)長，所以我建議大家提前買來，泡好后沖洗干凈。
3、泡排骨，其實(shí)就是需要做的第一點(diǎn)，需要謹(jǐn)記的一點(diǎn)，泡上1個(gè)小時(shí)后，其中的血水被泡出來了，腥味就沒有了，泡這么長時(shí)間，充分吸水后的排骨，肉質(zhì)還會(huì)更嫩、更軟，效果很好的。
4、再把蔥姜、土豆、豆角這些都處理好、切好，然后就可以來烹飪了。鍋中倒入適量的食用油，把冰糖倒進(jìn)去炒一下，炒出糖色以后，再將排骨倒進(jìn)去充分翻炒，炒到表面上色以后，放上蔥姜炒香。
5、接下來，就可以往里面添水了，添水的時(shí)候務(wù)必要用開水，只有用開水燉出來，肉質(zhì)才不會(huì)發(fā)柴，會(huì)更軟爛的，這是第二個(gè)需要掌握的點(diǎn)。倒入足量的水以后，再往其中來點(diǎn)生抽、老抽、蠔油、料酒調(diào)味，攪拌一下。
6、蓋上蓋子開始燉，大火燒開之后，改為小火接著燉上40分鐘，這時(shí)候的排骨已經(jīng)很爛糊了，然后我們再將土豆、豆角，蓋蓋繼續(xù)燉20分鐘，最后把鹽、雞精放進(jìn)去，大火收汁以后，即可出鍋。 |
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很多人不知道的是，燉排骨時(shí)最忌焯水，有些朋友每次買回家，都是直接焯水，每次燉出來都是柴柴的。實(shí)際上我燉排骨，根本沒焯過水，只需要記住最關(guān)鍵的2點(diǎn)，燉出來肉質(zhì)軟爛，一點(diǎn)也不柴，鮮香不腥氣。
