價值上萬的襄陽牛肉面配方，這大概是牛肉面最好吃的做法 沒有之一

通過這位老廚師的無私分享，讓我們看到了真正的匠人精神，他們不求名利，只為了傳承和創新，讓一代又一代的人能夠品嘗到美食的魅力。

一、秘制底料制作

材料準備：

牛油 50 斤、大蔥葉 500 克、香料粉 375 克、新一代辣椒面 3 斤、姜末 250 克、蒜末 250 克、蔥芥末 250 克、豆瓣醬 500 克。

香料粉配方：

青花椒 3 斤、八角 3 斤、香葉 1 斤、草果 1 斤、香果 1 斤、小茴香 2 斤、白寇 1 斤，香砂仁 1 斤、丁香 0.5 斤、香菜籽 1 斤，孜然 1 斤、白芷 2 斤、良姜 1 斤、當歸 0.5 斤(混合一起打成最細粉末狀備用)

制作流程：

1.先將牛油油溫加熱至230-240度，然后關火。

2.隨后放入大蔥葉降溫，蔥葉炸至金黃撈出。

3.油溫降至180-190度，下入香料粉，接著下入辣椒面，把辣椒面炸至油面有辣椒漂浮變深紅色才可以。

4.隨后再下入豆瓣醬降溫，在下入姜末，蒜末，蔥節末，攪拌均勻就可以了。

二、牛肉鹵制

材料準備：

牛前腿肉 5 斤、鹽 50 克、八角 15 克、花椒 15 克、姜片 15 克、不辣辣椒面 25 克、豆瓣醬 50 克、五香粉 25 克。

五香粉配方：

八角 1 斤、花椒 0.5 斤、小茴香 0.8 斤、丁香 0.3 斤、桂皮 0.8 斤、香果 0.6 斤，以上香料混合一起打成最細粉末狀即可。

制作流程：

1.先將牛肉切成巴掌大小，隨后加入鹽，八角，花椒，姜片，辣椒面，豆瓣醬，五香粉，攪拌均勻，開始腌制，腌制2-3天。

2.腌好后放入鍋中加水沒過牛肉開始鹵制。

3.大火燒開，小火慢慢鹵制，直到筷子扎的進去就行，

4.隨后撈出鹵好的牛肉，放涼后切薄片，放袋子裝好放冰箱冷凍保存。

三、牛雜的鹵制

材料準備：

生牛腸 4 斤、大豆油 150 克、姜片 15 克、香葉 1 克、八角 5 克、白芷 1 克、桂皮 5 克、良姜 1 克、青花椒 5 克、不辣辣椒粉 25 克、鹽 50 克、上品鮮調味料 50 克、味精 10 克、鮮精 5 克。

制作流程：

1.先將買回來的牛腸用鹽和面粉清洗干凈。

2.再將清洗好的牛腸放入鍋中加適量水姜片和料酒。

3.大火煮開后中火煮5分鐘把血水全部去除干凈后撈出沖冷水。

4.隨后給牛腸進行改刀備用。

5.鍋中放入大豆油，放入姜片炸香后放入所有香料炸制金黃。

6.再放入改刀好的牛腸，炒至金黃放入辣椒面炒幾分鐘炒出香味。

7.再加入水末過牛腸一厘米，開大火，再下入鹽和上品鮮調味料。

8.大火燒開后轉小火慢慢燉至能咬動，再下入味精和鮮精燉5分鐘關火。

9.然后把牛腸撈出控水放涼，最后放冰箱冷凍保存。

四、高湯熬制

材料準備：

水 100 斤、牛骨 10 斤、豬頭骨 1 個、生姜 200 克、大蔥 200 克。

制作流程：

1.先將牛骨和豬頭骨進行焯水，把血水要全部去除。

2.血水去除后撈出用清水沖洗干凈。

3.隨后放入桶內放入100斤水，加入生姜和大蔥。

4.大火燒開后轉中火熬制2小時以上就行。

注意事項：

骨頭可以熬制3次高湯。

五、牛肉面湯底制作

材料準備：

高湯 26 斤、牛油底料 2 斤、醋 50 克、香油 15 克、大蔥節 100 克、鹽 250 克、味精 120 克、肉粉 20 克、鮮精 20 克、花椒粉 10 克、大骨濃湯 20 克、上品鮮調味料 30 克、牛肉粉 10 克。

制作流程：

1.先將以上所有調料放入桶中加入高湯攪拌均勻燒開后就可使用。

注意事項：

鹽可以根據當地口味適量調節。

六、牛肉面制作流程

1.先將切好的牛肉，牛雜，海帶，用牛肉面湯底泡著放保溫臺保溫，豆腐直接倒入湯鍋中。

2.再把湯底燒開后調最小火保溫就行。

3.來客人了就湯面，面條用的是熟黃堿面，放入燙面爐燙6-8秒，然后再放入綠豆芽燙5秒，然后直接拿出把水控一下。

4.把面條倒入碗中，加入湯底，不吃辣的不要挖表面紅油，可以加點不辣的秘制紅油。

5.牛肉面加牛肉，海帶面就加海帶，豆腐面加豆腐，牛雜面加牛腸。

6.大蔥花，香菜末，都是客人自己加。

注意事項：

面粉做法都一樣，粉面也可以參照當地喜好調節，湯底開后只需開小火保溫。牛肉，牛雜，海帶，豆腐賣的時候都需要一直保溫。

牛肉面15一碗/面條大概300克

牛雜面15一碗/面條大概300克

海帶面5元一碗/面條大概300克

豆腐面5元一碗/面條大概300克

襄陽牛肉面是一道具有深厚歷史背景和獨特風味的湖北特色美食，其起源可以追溯到清朝康熙元年（公元1662年），由回族人馬和瑞創立。這道美食不僅在襄陽本地廣受歡迎，還逐漸走向全國，成為許多人心中的美食記憶。

制作襄陽牛肉面需要經過多道工序，首先將牛肉、牛骨等食材焯水去血沫，再加入多種香料燉煮數小時，直到湯底變得濃郁鮮美。同時，優質面粉加水攪拌成面團，經過揉捏和拉扯，制成細滑的面條。最后，將煮熟的面條搭配上燉煮好的湯底和牛肉，撒上香菜和蔥花即可。

襄陽牛肉面的特點在于其獨特的湯底和嫩滑的面條，講究“一辣、二麻、三鮮”，味道可口，回味悠長。其中，牛油是襄陽牛肉面的靈魂，用牛油熬制成的底湯是關鍵，牛油的特點就是香而濃郁，使得襄陽牛肉面一眼望去，表面那層厚厚的紅油，就能讓它從全國各地一眾牛肉面中脫穎而出。

襄陽牛肉面不僅是一道美食，更是承載著湖北飲食文化的精髓，是襄陽人民生活中的重要組成部分。為了更好地傳承與發展這道美食，應加強對其歷史淵源和文化內涵的挖掘與研究，不斷探索創新制作工藝和食材。

襄陽牛肉面的歷史起源和發展過程是什么？

襄陽牛肉面的歷史起源和發展過程存在多種說法，但主要集中在以下幾個時間點和背景：

1. 漢代起源：有傳說稱襄陽牛肉面起源于漢代，由一位名為郭太的將軍所創，他為了慰勞士兵，用牛肉和面烹制出這道美食。
2. 明清時期起源：另一種說法是襄陽牛肉面起源于明清時期，當時襄陽人民為了解決溫飽問題，發明了這道美味的面食。
3. 康熙元年（1662年）起源：更多的證據表明，襄陽牛肉面最早可以追溯到清朝康熙元年（公元1662年），經過幾百年的傳承和發展，如今的襄陽牛肉面已經成為了襄陽的一張美食名片。這一時期，回族人馬和瑞以制作五香鹵羊肉和鹵牛肉著稱，他的鹵鋪遠近聞名，這也可能是襄陽牛肉面的一個重要起源。
4. 嘉慶年間起源：還有一種說法認為襄陽牛肉面起源于大清嘉慶年間，但具體原型的發源地已經難以考證。

襄陽牛肉面的歷史起源主要集中在漢代、明清時期以及康熙元年（1662年），其中康熙元年的說法較為廣泛接受，并且有較多的證據支持。

襄陽牛肉面中牛油的具體制作方法和歷史背景有哪些？

襄陽牛肉面的牛油制作方法和歷史背景可以追溯到清朝康熙年間，由回族人馬和瑞家族創制。這一信息在多個來源中得到證實。具體到牛油的制作方法，雖然直接的步驟沒有詳細描述，但我們可以從襄陽牛肉面的制作配方中推測其可能的制作過程。根據，襄陽牛肉面的秘制底料包括牛油作為主要成分之一，與大蔥葉、香料粉、辣椒面、姜末、蒜末、蔥節末、豆瓣醬等混合使用。這表明牛油是襄陽牛肉面不可或缺的調味料之一，可能通過煎炸或熬制的方式與各種香料和調料結合，形成獨特的風味。

至于歷史背景，襄陽牛肉面的起源可以追溯到300多年前，即公元1662年，由馬和瑞家族創制。這一家族將祖傳的鹵肉工藝與面條相結合，經過世代研究改良，最終形成了今天的襄陽牛肉面。這種美食不僅在地方上受到歡迎，而且在上世紀90年代走紅，成為地方特色美食。襄陽牛肉面的湯料要經過數十道工序才能完成，體現了其獨特的制作工藝和深厚的文化底蘊。

如何區分正宗襄陽牛肉面與其他地區牛肉面的差異？

襄陽牛肉面與其他地區牛肉面的差異主要體現在以下幾個方面：

1. 食材和制作工藝：襄陽牛肉面在食材的選擇上非常講究，精選優質牛肉和牛雜，并且在烹飪過程中注重匠心獨運的技藝。這種對食材和工藝的嚴格要求使得襄陽牛肉面具有獨特的風味。
2. 味道特點：襄陽牛肉面的特點是“一辣二麻三鮮”，即味道麻辣鮮美，回味悠長，久食不厭。這種獨特的味道組合是襄陽牛肉面區別于其他地區牛肉面的重要特征。
3. 牛油的使用：襄陽牛肉面大量使用牛油，這種牛油是從牛奶中提煉出來的，風味濃郁但帶有一些膻味。為了中和這種膻味，必須大量使用香辛料，使得牛油麻辣并濟，創造出讓人欲罷不能的美食體驗。
4. 底湯和紅油的配制：襄陽牛肉面的精髓在于定味底湯與辣椒紅油的配制。這些配料使得湯濃味美、鮮香異常。

襄陽牛肉面的傳統食材和調料有哪些變化或創新？

襄陽牛肉面的傳統食材和調料在歷史的演變中經歷了多次變化和創新。我們可以看到以下幾點：

1. 傳統食材和調料：
2. 襄陽牛肉面的精髓在于牛油，使用牛骨頭熬湯，并且融合了十幾味中藥和植物油來熬制佐料。
3. 牛肉是主要食材之一，此外還有牛雜（如牛筋、牛心管等）。
4. 湯底濃郁，辣味十足，具有獨特的風味。
5. 創新與變化：
6. 隨著時間的發展，襄陽牛肉面逐漸形成了自己的特色，吸收了各地面食的優點。
7. 出現了多種衍生產品，如豆腐面、海帶面、牛筋面等，這些新產品豐富了襄陽牛肉面的種類。
8. 品牌諸葛道將襄陽牛肉面作為核心產品，并配以當地極具特色的黃酒和各式精美小吃，進一步提升了其獨特性和吸引力。
9. 保持傳統的同時進行創新：
10. 盡管襄陽牛肉面在不斷吸收新的元素，但其核心仍然保留了傳統的制作方法，例如凌晨四點起床熬制牛油的傳統依然被傳承下來。
11. 在配方上，襄陽牛肉面最大的機密在于中藥鹵包和湯的制作，這使得其味道更加獨特和有回味。

襄陽牛肉面在全國范圍內的傳播過程中遇到了哪些挑戰和機遇？

襄陽牛肉面在全國范圍內的傳播過程中，既面臨挑戰也迎來了諸多機遇。

挑戰

1. 品牌效應的提升：雖然襄陽牛肉面具有一定的地方特色和市場認可度，但要在全國范圍內進一步提升其品牌效應仍需努力。襄陽市委、市政府提出以“襄飄天下”為統領，強上游供應鏈、延下游產業鏈，加快襄陽牛肉面轉型升級步伐。這表明需要在品牌推廣和市場拓展方面進行更多投入和創新。
2. 市場競爭激烈：全國范圍內，類似的小吃如蘭州拉面和沙縣小吃等已經擁有較高的知名度和市場份額，襄陽牛肉面需要在激烈的市場競爭中脫穎而出，這無疑是一個巨大的挑戰。
3. 運營模式的優化：襄陽牛肉面目前主要依賴實體面館進行銷售，如何通過現代化的運營模式如電商平臺、連鎖店等方式擴大影響力和覆蓋范圍，是另一個需要解決的問題。

機遇

1. 政策支持：襄陽市政府對牛肉面產業給予了強有力的政策支持，計劃到2025年在外地開設總數達到2萬家，并且鼓勵各類市場主體參與襄陽牛肉面產業發展。這種政策支持為襄陽牛肉面的全國推廣提供了有力保障。
2. 市場需求大：隨著人們生活水平的提高和對地方特色美食的興趣增加，襄陽牛肉面有著廣闊的市場空間。特別是在一二線城市和縣城，預計分別達到2000家和10000家以上，這為襄陽牛肉面的全國擴張提供了良好的市場基礎。
3. 產業鏈完善：襄陽牛肉面形成了從原材料種植、加工到成品銷售的完整產業鏈，涵蓋了小麥種植、肉牛養殖、面條制作等多個環節。這種完善的產業鏈結構不僅提高了生產效率，也為品牌的進一步發展奠定了堅實的基礎。
4. 創業機會：對于有志于創業的人來說，襄陽牛肉面是一個不可多得的機遇。無論是加盟還是自主開店，都可以充分利用襄陽牛肉面的品牌效應和市場優勢實現盈利。

總之，襄陽牛肉面在全國范圍內的傳播過程中，雖然面臨品牌提升、市場競爭和運營模式優化等挑戰，但也擁有政策支持、市場需求、產業鏈完善和創業機會等多重機遇。