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瘦肉，高蛋白低脂肪，含有鈣、鐵、維生素A、B族維生素，能給身體補充很多需要的營養素，還不會長胖，所以很多人都愛吃，想要減肥、健身，建議多吃。  炒瘦肉，是大家最喜歡吃的做法吧，發現沒有，無一例外都是下飯菜，比如青椒肉絲、魚香肉絲、木須肉等等，都是嫩滑鮮香的，能讓你多吃2碗飯。但有些人就炒不好瘦肉，總是又老又腥不入味，1碗飯都吃不下。 主要是把炒瘦肉想得太簡單了，瘦肉切好了直接炒，難怪不好吃。 今天我就和大家說說炒瘦肉的技巧，學會這3招，保證炒什么瘦肉都滑嫩可口，又香又入味，和飯店里做得一樣好吃。  【炒瘦肉的3個技巧】 1、切肉的口訣 我的刀功好得很，切肉還要什么口訣！刀功好，只能說肉切得好看，但口感好不好，就要記住這句“口訣”。瘦肉并不能隨便切，否則要么咬不動，要么容易碎，記住“橫切牛羊豎切豬，斜切雞鴨順切魚”，保證口感滑嫩。 首先找出瘦肉的肌肉紋理，如果切牛羊肉，刀和紋理垂直，切豬肉刀和紋理平行。新鮮肉太軟不好切，可以先冷凍20分鐘，有點硬度后就好切了。  2、洗肉 洗肉，并不是用水沖一下就行了，那樣瘦肉就會比較腥。切好的肉絲或肉片，放進清水中，加入一勺料酒，用手抓一抓，能去除肉中的血水，還能去腥增鮮，因為料酒含有豐富的氨基酸，以及花椒、八角、桂皮等香料。瘦肉一定要先切后洗，這樣才洗得干凈。  3、碼味上漿 瘦肉直接炒，不僅腥味重，口感也比較老，還不入味，所以要進行碼味上漿。肉絲加入適量食鹽、老抽、蠔油，用手抓拌均勻，直到肉絲發黏。 然后加入蛋清、淀粉，繼續用手抓一抓，蛋清可以給肉絲補水，淀粉可以增嫩，這樣肉絲炒出來就會滑嫩可口。最后淋入適量的食用油，可以鎖住水分，攪拌均勻后腌制10分鐘，讓肉絲充分入味，炒出來才香，還不會粘鍋，就一個字“嫩”。  學會這3個技巧，不管炒什么瘦肉，肉絲還是肉片，都會非常好吃。下面和大家分享我最愛的【魚香肉絲】做法，在家也能炒出“飯店味”。 魚香肉絲的用料 豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、木耳、生姜、大蒜、豆瓣醬、食鹽、生抽、老抽、蠔油、淀粉、食用油、陳醋、白糖。  做法 1、胡蘿卜、青椒洗凈，切成細絲。木耳提前用水泡發，洗凈后也切絲。瘦肉切絲，按上面的方法處理好。 2、切蒜末、姜末，調一碗魚香汁，1勺淀粉、2勺生抽、3勺白糖、4勺淀粉、5勺水，用筷子攪拌均勻。  3、起鍋，倒入適量油，倒入腌好的肉絲，快速滑炒20秒，變色后立刻盛出。鍋里留底油，下姜蒜末炸香，加一勺豆瓣醬炒出紅油。 4、倒入胡蘿卜絲、木耳絲，淋入適量清水或高湯，快速翻炒至斷生。倒入青椒絲、肉絲，把魚香汁也倒進來，翻炒均勻，湯汁濃郁后出鍋。  |
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