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當時賣豬蹄的時候還是特別有成就感的，因為每次做的豬蹄都賣的精光，以至于到最后客人都是提前預定。  用這個配方鹵出來的豬蹄顏色紅亮誘人不發黑，軟糯入味好吃不油膩，下面跟靜姐一起來看看吧。  首先大家最好選用豬前蹄，圖中手指的部位是蹄筋。  相對來說，前蹄的蹄筋比較圓潤，上下粗細比較均勻，骨架小而且肉厚，價格比后蹄也要貴一些。  買回來的豬蹄，提前用冷水浸泡四到六個小時，泡出豬蹄里的血水。  接下來鍋內加入冷水，再加入蔥姜料酒去腥。  然后最重要是要加入一小把紅曲米，這是天然色素，大家可以放心使用。  接著放入豬蹄冷水下鍋，水開以后焯水十分鐘，這樣可以很好的去除豬蹄的腥臭味，這一步非常關鍵。  焯好水后，用密漏撈出，放入大盆中，用流動的清水多沖洗幾遍。  接著我們用小刀把豬蹄上面殘留的豬毛全部刮下來，焯水后的豬蹄更容易的去除掉豬毛，這里一定去除干凈。  接著準備鹵豬蹄的香料，八角15克，花椒8克，胡椒3克，桂皮10克，香葉3克，草果2克，香果2克，丁香1克，香茅草3克，小茴香2克，千里香2克，甘草2克，白寇2克，山楂2克。  下面鍋內放入食用油，涼油放入蔥姜，再倒入準備好的香料，小火翻炒香料。 經過炒制以后，可以更好的激發出它的香味，再把炒制好的香料全部裝入料盒備用。 炒香料剩下的油，直接放入冰糖小火翻炒，炒至大泡變成小泡，最后變成棗紅色糖色就炒好了。 跟著再加入二百克味達美，超市或者是菜市場都有賣的，類似于生抽，再來一點點老抽。 然后再加入三十克食鹽，兩勺雞精，喜歡加蠔油的也可以用蠔油，我這個沒有加。 接著把熬好的料汁倒入水中，清水的量能淹著豬蹄就可以，然后放入料盒，再放入豬蹄，蓋上蓋子大火燒開。 燒開以后，大家可以嘗一下咸淡，鹵湯的味道需要比平常做的飯菜味道咸一些，再蓋上蓋子，小火燉半個小時。 半個小時后，把料盒撈出來，蓋上蓋子繼續燉半個小時，再關火燜四到六個小時。 因為鹵味燜煮才是最關鍵的，而且要小火才能更入味，豬蹄在鹵制的過程當中自己會裂開。 這是燜煮四個小時后的豬蹄，光是看著油亮的棕紅色，就已經引起了我的食欲。 我們趁熱來打開一個看一下，軟軟糯糯的，又Q又彈，看的我直咽口水，聞著真的太香了。 請大家再來看一下，我冷藏后的豬蹄，口感筋道彈牙，別有一番風味，用來當下酒菜，當零嘴都是絕佳的選擇。 豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可以美容養顏，解饞又不膩，如果有講的不明白的地方，大家可以留言告訴我。 |
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