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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 人的一生中，犯錯(cuò)在所難免。 然而，不經(jīng)意間的小差錯(cuò)，如果每次都選擇忽視，在未來(lái)只會(huì)逐漸累積，釀成大禍。 有一條只需3分鐘就能輕松通過(guò)的道路，平日里很少出現(xiàn)擁堵的情況。 然而，今天這條路卻顯得有些不同尋常，等待許久，前方的車輛才緩慢地接近路口。 原來(lái)有兩輛車在中途發(fā)生了碰撞，導(dǎo)致交通出現(xiàn)堵塞。 交警與兩位車主正持續(xù)協(xié)商，試圖盡快解決這一突發(fā)狀況。 坐在副駕駛位上的朋友轉(zhuǎn)頭看了看，很快就根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況，猜出了事故發(fā)生的原因： “大概是那輛黑色的車忽然變道加塞，銀色車主一時(shí)沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)，就這么發(fā)生了碰撞。” 這樣的場(chǎng)景并不罕見(jiàn)，生活中總有一些人偏愛(ài)投機(jī)取巧，為了自己的一時(shí)之利，而不顧及整體的秩序和安全。 一次成功，便伴隨著次次的僥幸心理；終有一天，他們也會(huì)因?yàn)榇笠猓冻龀林氐拇鷥r(jià)。 在網(wǎng)絡(luò)上，也時(shí)常能看到一些似是而非的觀點(diǎn)。 例如，有人認(rèn)為喝茶不一定要買茶具，高級(jí)茶隨便找個(gè)杯子，都能泡得香醇飽滿。 不禁令人懷疑，發(fā)表此高見(jiàn)前，這位網(wǎng)友是否真的實(shí)踐過(guò)。 要知道，高山好茶倘若掌握不對(duì)沖泡方法，即便能夠泡出基本的茶味，但真正的細(xì)膩口感和香氣，也只能被無(wú)端埋沒(méi)。 今天便來(lái)為茶友們總結(jié)一番，在品嘗六大茶類時(shí)，應(yīng)該避免使用哪些不合適的茶具。 《2》 綠茶、黃茶、白茶、清香型鐵觀音，不用紫砂壺。 綠茶屬于不發(fā)酵茶，高溫殺青的工序，使得內(nèi)部的多酚氧化酶物質(zhì)失去了活性，保留著原始的清鮮感。 輕發(fā)酵的黃茶相對(duì)小眾一些，工藝與綠茶相似，只是在干燥步驟的前或后，增加了一道悶黃的制作工序。 而微發(fā)酵的白茶，在六大茶類中受人工干預(yù)最少，主要包括萎凋與烘干兩個(gè)步驟。 此外，還有一類清香型鐵觀音，不少人常因?yàn)橥獗韺⑵湔`認(rèn)成綠茶，但二者的發(fā)酵程度完全不同。 和傳統(tǒng)鐵觀音相比，清香型鐵觀音雖然經(jīng)過(guò)工藝改革，焙火程度較輕，但仍屬于烏龍茶的半發(fā)酵制茶流程。 這些完全不發(fā)酵或發(fā)酵程度較輕的茶葉，風(fēng)味清新自然，如果用紫砂壺沖泡，效果反而大打折扣。 紫砂壺在茶界里興起的時(shí)間較早，許多茶友至今仍熱衷于收集。 嘗試新的茶葉時(shí)，大部分人還會(huì)遵循著自己的習(xí)慣，繼續(xù)用紫砂壺沖泡。 實(shí)際上，茶具并非越貴就越實(shí)用，器型材質(zhì)與茶葉的適配度高，才能將茶湯泡得好喝。 紫砂壺的表面有多個(gè)小氣孔，吸附性強(qiáng)，沸水激發(fā)出的香氣與茶味物質(zhì)，悄然藏匿在這些小氣孔中。 因此，最后倒出的茶湯風(fēng)味被大幅削弱，原本的清新口感，此刻顯得有些寡淡。 再加上出湯時(shí)，出水口容易堵塞茶葉，水流速度慢，很難完全瀝干。 茶葉與水的接觸時(shí)間變長(zhǎng)，使得釋放速度較快的茶多酚與咖啡堿過(guò)量析出，喝起來(lái)有著揮之不去的苦澀味。 另外，紫砂壺在吸附茶香茶味的同時(shí)，也會(huì)釋放出之前吸附的分子。 導(dǎo)致再次沖泡時(shí)，茶湯出現(xiàn)串味，失去了原汁原味的純粹體驗(yàn)。 《3》 武夷巖茶、紅茶與黑茶，不用玻璃杯。 武夷巖茶的最大魅力，在于獨(dú)特的“巖骨花香”，尤其是足火巖茶肉桂，湯感扎實(shí)，香氣高揚(yáng)。 受眾群體廣泛程度僅次于綠茶的紅茶，全發(fā)酵的工藝賦予了濃郁的花香與果香，口感鮮爽甜醇。 后發(fā)酵的黑茶，通過(guò)渥堆這一步驟，茶葉得以充分轉(zhuǎn)化，再經(jīng)過(guò)攤開(kāi)晾干，形成了獨(dú)特的口感。 值得一提的是，以渥堆工藝為核心的熟普，同樣被劃分至黑茶的范疇。 日常生活中，有些茶友為了喝茶能更方便、工作繁忙時(shí)也能一解茶癮，換成玻璃杯來(lái)泡茶。 如果是前文提到的綠茶、清香型鐵觀音等風(fēng)味清新的茶，用玻璃杯沖泡既能體現(xiàn)出清鮮感，透明的材質(zhì)又能起到觀賞作用。 然而，使用玻璃杯沖泡發(fā)酵程度較高的茶葉時(shí)，得到的效果卻截然不同。 用玻璃杯泡茶，本質(zhì)上與悶泡是同樣的道理，茶葉始終浸泡在茶湯中，源源不斷地析出各類內(nèi)含物質(zhì)。 茶湯中各類物質(zhì)的平衡被打破后，濃度容易變得過(guò)高，甚至帶有揮之不去的苦澀味。 此外，用玻璃杯沖泡后，好茶的耐泡度也受到了影響，一般只能泡2-3次，對(duì)價(jià)值較高的茶葉而言，有些過(guò)于奢侈。 再加上，玻璃杯無(wú)法充分展現(xiàn)出這些茶葉的滋味層次感與香氣變化。 喝一口茶湯，雖然能感受到濃郁的茶味，但卻無(wú)法品嘗到柔滑的湯感，以及逐層遞進(jìn)的稠度變化。 這樣的一杯茶，即便起到了提神解渴的作用，卻無(wú)法真正體現(xiàn)出香清甘活的風(fēng)采，想一想便讓人覺(jué)得可惜。 《4》 不同茶類的特性各異，在沖泡茶具的選擇上，絕不能疏忽。 如果不想在茶具上花太多的預(yù)算，準(zhǔn)備一只標(biāo)準(zhǔn)容量的白瓷蓋碗，就是最明智的選擇。 白瓷蓋碗之所以備受推崇，首要原因在于其細(xì)膩的材質(zhì)。 這種材質(zhì)既不吸收茶香，也不改變茶味，沖泡手法到位的情況下，便能還原茶葉最真實(shí)的風(fēng)味。 其次，注水完成后調(diào)整好蓋碗的開(kāi)口大小和角度，就能在極短的時(shí)間內(nèi)真正做到茶水分離。 不斷加大手腕的翻轉(zhuǎn)角度，將茶湯完全瀝干，后續(xù)的每一次沖泡，都不易出現(xiàn)苦澀感。 最重要的是，在所有茶具中，只有白瓷蓋碗能夠充分發(fā)揮鑒定茶葉品質(zhì)的作用。 在各大茶葉評(píng)審會(huì)上，白瓷蓋碗幾乎成了標(biāo)配。 燙壺溫杯后趁熱投入干茶，合上蓋子輕搖三下，就能將干茶香放大數(shù)倍，任何劣質(zhì)茶的怪味都難以逃脫檢驗(yàn)。 用沸水快速?zèng)_泡后，激發(fā)出的香氣一部分凝結(jié)成蓋香，更多的還是落入水中，帶來(lái)多重滋味的享受。 也正是這個(gè)原因，用蓋碗沖泡不僅能深刻體驗(yàn)到一款茶的完整風(fēng)味，更能凸顯出內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，在品質(zhì)上的優(yōu)越性。 對(duì)于預(yù)算更為寬裕、且有茶具收藏習(xí)慣的茶友來(lái)說(shuō)，還可以選擇更多工藝精美的蓋碗，如青花瓷、柴燒、郎紅等。 然而，在挑選這些蓋碗時(shí)，同樣需要注意其是否具備厚薄適中、碗沿較寬、容量正好等基礎(chǔ)要求。 畢竟，實(shí)用性永遠(yuǎn)是第一要義。 這樣的蓋碗，泡茶時(shí)不只是用起來(lái)順手，還能為茶桌增添更多的色彩，帶來(lái)豐富的視覺(jué)享受。 《5》 茶與器相輔相成，共同決定了茶湯的最終品質(zhì)。 為了能更好地展現(xiàn)出茶葉的香氣與口感，在選擇茶具時(shí)，絕對(duì)不能太過(guò)隨意。 眾多茶具中，普通的白瓷蓋碗雖然其貌不揚(yáng)，但本身的沖泡與鑒定價(jià)值不容小覷。 總之，要想會(huì)喝茶，不只是喝好茶，更要用對(duì)器。 原創(chuàng)不易，如果您覺(jué)得這篇文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)贊。 關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。 |
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