冬天潤燥多吃藕，蒸煮燉炒總相宜

冬季天氣干燥，特別是北方，除了喝足湯水，還要每天吃一些清熱潤燥的食物。這時候藕就成了我們滋補潤燥的不二之選。人們不僅要注意天氣的變化、防寒保暖，更要做到合理飲食、均衡營養，因此特別推薦吃些藕。

不同品種的藕吃法不同

藕，又名蓮藕、蓮菜，是蓮生長在淤泥中的莖，生于淤泥而又不染于淤泥，肥美白嫩。把藕橫切，可以看到藕的孔。按孔數分，可分為七孔藕和九孔藕。

1.七孔藕

七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀，不宜生吃，而宜燉煮；七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯。

2.九孔藕

九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細而長，生藕吃起來脆嫩香甜。九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最合適。

藕的營養價值豐富

蓮藕不僅稱得上蔬菜中的“白富美”，而且從營養成分來看，藕含有蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素C等多種營養元素，可以說是營養多多。

1.碳水化合物豐富，提供能量

每100克蓮藕中就含有11.5克碳水化合物，豐富的碳水化合物使得蓮藕為人體提供更多能量，對抗冬季的寒冷。

2.膳食纖維含量多，促進通便

“妾心藕中絲，雖斷猶連牽”，蓮藕絲的主要成分是膳食纖維，每100克中的不可溶性纖維就可達到2.2克，可與許多葉菜類蔬菜，如西芹（2.2克）相媲美，因此食用一定量的蓮藕可以促進大便通暢、預防便秘。

3.維生素C含量高，幫助抗氧化

蓮藕所含的水溶性維生素中，維生素C含量是最豐富的，每100克中就含有19毫克，可以幫助機體抗氧化、提高免疫力等。

4.鉀含量高于香蕉、芹菜，防治高血壓

藕中所含有的礦物質也比較多，其中含量最高的是鉀，每100克含有293毫克的鉀，高于香蕉、芹菜，有助于防治高血壓。

推薦幾種藕的美味做法

1.涼拌：切成片，焯一下，加蔥絲、姜絲、香油等，潔白誘人、清脆爽口。

2.炒：把藕切片或切絲，可以單炒，也可以和肉片、肉絲一起炒。

3.燉：通常和排骨燉在一起，蓮藕燉排骨是武漢的一道名菜。在這寒冷的冬季，來一份蓮藕排骨湯，不僅營養，而且溫暖脾胃。

4.蒸：有名的糯米蓮藕。

5.炸：炸藕夾，這個制作的時候需要有點技術含量，需要小心地把藕切開一個口，還不能切斷，再把拌好的肉餡塞進去，放在面糊里裹上一層，放在油里炸。外面金黃、內里雪白。只是油炸食物能量高，不宜大量吃和經常吃。

作者：馬博士健康團

審核：北京大學公共衛生學院 馬冠生