 “世界末日沒有來，請大家放心，這不過是我未來一個月的口糧！” 提起預制菜，你會有怎樣的聯想？ 是日常不論堂食還是外賣，始終如影隨形，一提起就是“成分不詳，提前一年已做好”的爭議之王； 還是偶爾買來應急，解凍、加熱、裝盤，就能在一口鍋里烹制天南地北美味的“方便料理”？ 不論是哪一種都沒關系，在如今的打工人中間，關于它的定義，正在被刷新。
進入凍門之前，不少人還將信將疑：“自己預制冷凍飯，能好吃嗎？” 直到一套操作下來，才大徹大悟，無論是沒時間做飯的問題，還是“告別高油高鹽外賣，擁抱美滿健康人生”的抉擇—— 似乎，都可以靠它解決。 周中上班，只要按需拿取，微波爐叮一下，“原本硬邦邦的冷凍菜，便能立刻重返青春。”  做一次，吃八頓。 第一批愛上自制預制菜的年輕人不語，只感覺人生已經到達了巔峰。 “信女/信男愿與凍門白頭偕老，凍門永存！”  隨意點開相關話題，凍門信徒們的開發熱情可見一斑。 風靡全網的東北一鍋出可以拿來參考。 簡單如咖喱雞、地三鮮的家常搭配，一鍋出；復雜如話梅排骨、梅菜扣肉、臺式鹵肉飯的實力硬菜，也能一鍋出…… 此前火爆互聯網的“白人飯”，也能被融會貫通。 采購的面包、蔬果、魚肉、蛋液，簡單加工后冷凍，需要時微波爐解凍or空氣炸鍋加熱…… 然后就可以盡情組合，誰看都是可媲美外頭輕食店三五十元搭配的一餐，“這樣下去不得省哭了”。  冷凍貝果+冷凍雞胸肉+冷凍煎蛋+冷凍牛油果+現洗生菜的完美組合/圖源：@AAA土豆燉茄子，已獲授權 “把大象放進冰箱都要三步，但預制菜可以一步到位。” 避免了選外賣的痛苦糾結，還有吃外賣時的提心吊膽，還能一周只換一個菜式，一套搭配吃一周。  “快吧？周末忙活半天換的。”/圖源小紅書@卡鬼啊，已授權 雖說當食物再次取出，初次嘗試的凍門人，看著眼前硬邦邦的一坨冰，難免陷入懷疑。 但加熱后把飯擺上餐桌，總會狠狠松一口氣，又是美味可溯源的一餐。  “人在凍門，目前感覺良好。”/圖源小紅書@當大少爺好累，已授權 不同于批量生產的預制菜，采用五花八門的工藝和成分不詳的添加劑保質。 在凍門人眼中，他們賴以生存的冰箱冷凍層，才是最好的保質方法。 “冰箱冷藏層的作用是制冷，冷凍層的作用是讓時間停止，食物永生。”  加入自制預制菜的大軍之后，凍門男孩、凍門女孩們感覺人生豁然開朗。 “早飯/午飯/晚飯吃什么”，終于不再是困擾打工人的難題。  你說這“凍門”誰研究的呢/圖源小紅書@圈圈大概不圓，已授權 眼下他們亟需研究的課題愈發具體和迫切，直接關系到接下來一周乃至半個月的幸福指數—— 《論隔夜蒜薹和地三鮮誰更下飯》《紅燒肉和醬牛肉冷凍后加熱口感演變》，以及《冷凍后食物葷素搭配的實踐探索》也值得研究……  圖源小紅書@理由如下，已授權 可以說，每一個問題的答案，都已有凍門前輩實踐且不吝公開分享思路。 石鍋拌飯冷凍最方便，解凍后加醬拌勻即可，甚至不需加鹽； 煎蛋冷凍后，用豬油煎鍋口感更好； 冷凍后的米飯有抗性淀粉，低GI，很安心； 越來越多人用心的總結下，凍門，從此只有零次和無數次。  更別說凍餃子，凍餛燉，凍雜糧飯，凍肉丸等等，試過就想頓頓做。/圖源小紅書@理由如下，已授權 在外人看來，凍門只是又一種新流行的生活方式，烹飪熱情恐怕不會一直支棱。 但在凍門信徒眼中，一旦染上凍門，你這輩子就定型了。時間久了，甚至會迷戀上這種“間歇性勤勞，持續性犯懶”的節奏。 “玩什么分手廚房，只要周末在家預制冷凍菜，生活的樂趣和溫飽全都有了保證。” 凍門的誕生，無疑重塑了人們對吃飯這件事的認知。 以前吃飯從鍋里盛，現在吃飯從冷凍層拿。 難怪有人將這種自制冷凍菜稱為：“第九大菜系：現代木乃伊（冷凍版）。” 可盡管如此，依舊阻攔不了大伙遁入凍門的決心。 當上班8小時，通勤2小時成為日常，想騰出時間來干點別的，唯有奉行那句名言：
為了準備好預制菜，提前規劃時間，構思菜譜和備菜，采購調料和適合分裝的餐具，重金添置小型冰柜、真空機…… 別人聽說天天吃預制菜流下心疼的淚水，只有自己才懂付出了多少努力。 圖源：小紅書 從對預制菜堅決說“不”，到熱烈歡迎自制預制菜，打工人經歷了什么？ 起初擁抱它的人，多是減脂健身人士，或擅長將有限的美食封存進冰箱、以便按月分配的“留子”。 彼時更多人對冷凍菜的態度，就像北方人對掛面——是不到萬不得已時不會看一眼的下下之選。 直到后來時過境遷，一切都發生了質的改變，“當遍地都是預制菜的時候，發現自己動手預制竟然是最劃算的。” 指性價比方面，也指健康方面。 圖源：小紅書@卡鬼啊，已授權 眾所周知，飯店、餐館堂食外賣使用預制菜，早不是什么新鮮事。 公開數據中，吉野家、真功夫預制比例是100%，價格不便宜的小南國、西貝莜面村比例均超過85%。 更別說傳說中的“預制菜親爺爺”米村拌飯，“連服務員給我的蔥花，都是預制品。” 圖源：聯合采購行銷網 從肉菜到素菜，到雞蛋、蔥花、餃子皮……無論堂食還是外賣，都早已被預制菜攻占。 幾乎每個打工人，都體會過其帶來的震撼，外賣頁面的“窮鬼套餐”，一份蓋澆飯12塊9，便宜還意外地有菜有肉。 點擊下單，3分鐘出餐，10分鐘送達。 原因是公開的秘密：后廚里，商家拿出料理包，拆包解凍，加熱裝盒，主打就是一個和時間賽跑。 只不過原本以為的：外賣都是料理包！以后別點外賣了！ 后來實際落地的：外賣都是預制的？那不如自己直接預制，少走二十年彎路。 沒想到這一嘗試，就愛上了。 2塊9一包的黃燜雞，一份不到10塊的紅燒肉，極限拉低恩格爾系數。 300元吃30道預制菜的挑戰，開局一口鍋，丟進帶包裝袋的即食預制菜。 “叮一下蒸一下煮一下，哪還分得清外賣誰做的。” 有財商的人，已開始某微某書某音搜索攻略：如何用預制菜開一家店？ 說不準，下一個外賣之王就是自己。 圖源：小紅書 可震撼歸震撼，理智往往又告訴自己：也是不敢天天這么吃。 于是，在健康與安全的極限拉扯中，自制成了新選擇。 而之前走的彎路，也不是完全沒用—— “沒有做菜靈感的時候，上網搜一下料理包的菜式，能做成料理包的都是適合自制預制菜的。” 圖源小紅書@資料整理師欖欖（美食版），已授權 由于缺乏足夠的開發經驗，凍門內部也掀起不少討論。 “怎么說呢，有種陽氣不足的感覺，像被攝魂了一樣軟趴趴的。” 有人關心營養流失的問題：“長期以冷凍飯菜為主，單一飲食結構可能會造成營養素缺失。” 的確，自制冷凍菜并非完美的存在。 以蔬菜為例，漂燙焯水之后再凍，水溶性維生素會流失，再加上水果吃不夠的話，則需要額外補充維A、維C。 只是它的優點，似乎更讓人難以拒絕。 冷凍能抑制食物的生化反應，延緩食物腐敗和細菌繁殖，安全性可以保證。 何況“現代人的冷凍科技已經一騎絕塵，未來的冰箱實現'萬物皆可凍’不是夢。” 可以說，冷凍預制菜的誕生，是人們開始試圖在便捷與健康之間找到一條微妙的平衡線。 “在做飯和點外賣之間，選擇了做外賣。” 眼看凍門愈發壯大，有人發問“總這樣吃對健康傷害很大吧！” 等來的是凍門信徒坦然一笑：“還有比睡不飽加班來的傷害大嘛？” 留意下當代打工人的吃飯習慣，不難發現規律——越來越快，越來越急。 前有“糊弄飯”衍生的樸素帶飯學：吃是為了果腹，能充饑就是好。 米飯+拌飯醬、米飯+梅子、水壺煮面條+老干媽的極簡搭配，站在冰箱門旁邊就吃完了。 還有“關火前，你永遠不知道下一個被丟進鍋里的是啥”的自由派。/圖源：小紅書@海藍時見鯨，已授權 在糊弄飯的帖子里，原以為一坨綠色的黑暗料理已是糊弄極限。 沒想到放眼評論區全是——“陪一個。” 后有讓忙碌中產欲罷不能的干巴飯。 干到極致的硬面包，加香皂一樣的黃油，再放幾塊三文魚和牛油果。 省去了鍋碗瓢盆、爐灶調料等環節，也保證了日常能量所需。 “我愿稱干巴飯為集碳水+脂肪+蛋白質+纖維+維生素于一身的基本生命體征套餐。” 圖源：小紅書@愛吃干對付，已獲授權 還有“更適合中國寶寶體質的黃人飯”，本質也是同搭配的平替食材轉換。 在吃飯這件事上，越來越多人越發主張能省則省，能免則免。 DT財經一項調查也顯示，當代年輕人的廚房觀，正從傳統蒸炸煎煮，向“加熱式烹飪”簡化。 冰箱冰柜、微波爐漸漸從爐灶、鍋鏟那里接下了滿足年輕人吃飯需求的重擔。 對此也不是沒有評價：“一個愛做飯的人看了很難過，吃飯失去了它應有的意義。” 而年輕人對此的態度，看似繞開卻又回答了問題： “不用每天做飯時間都變長了，8小時工作，8小時娛樂，做夢都能樂醒。” 在他們看來，所謂“凍門”和“自己預制”，看似是戰術上的懶惰，其實是經營生活的戰略。 “能現炒，誰愿意預制”也好，“湊合活唄，還能咋地”的調侃也罷。 眼下它的流行，更像是新一代人生活態度的側寫——題面固定的情況下，去嘗試更多解題思路。 就像吃飯這件事，有人愛上預制，有人嘗試菜場十元代炒，有人奔向社區食堂、上門幫做…… 終極目的，不過就是工要打，飯也要吃。 要是能在有限的條件內，吃一頓更好、更健康的飯，那就最棒了。 |
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