|
?膨化豬皮是用豬皮膨化的食品，松酥香脆，有著誘人的金黃色，豬皮經膨化后，其體積可以比原來增大十幾倍，作為一種大眾化的休閑食品已深受國內外的廣大消費者喜愛。
??1、工藝流程 ??原料清洗一修整一去脂肪一水煮一烘干一油炸膨化一離心脫油一調香一稱重包裝。 ??2、加工方法與操作要點 ??(1) 原料清洗 ??收集屠宰分割加工后的小塊精豬皮和肚襠皮以及其它滯銷的豬肉皮，用溫水清洗干凈。 ??(2) 修整 ??修凈豬皮上的污物、奶頭，去凈雜毛并采取連根拔除的方法，盡量不用利刀刮毛的便利方法，避免將毛根留在肉皮內而影響成品質量。 ??(3) 去脂肪 ??將殘留在肉皮表面的脂肪用刀修理干凈；盡可能的去除豬皮皮下脂肪。 ??(4) 水煮 ??將修整好的豬皮放入煮沸的碳酸氫鈉溶液中煮30min，煮制時不斷的攪動。 ??(5) 烘干 ??采用電熱烘箱60℃溫度下烘干8h，也可薄層攤放于竹匾里；采用日光自然晾曬方法將豬肉皮晾干，晾干時間大約7～10d。 ??(6) 油炸膨化 ??油炸時須注意將豬皮全部浸入油中，控制油溫在200℃左右，油炸時間為55～65s，豬皮得到充分膨脹并且表面為蜂窩狀。 ??(7) 調香 ??炸制好的豬皮，迅速冷卻到30～40℃，根據消費者口味，配以不同調料，制成小料包，隨膨化豬皮一起充氣包裝；或直接灑到豬皮上，充氣包裝。 |
|
|
