 ?六寸蛋糕： 雞蛋3個,牛奶35克（50 20），玉來油35（20）克 a.蛋清盆無油，黃清分離，蛋黃盆中加牛奶，再加玉米油，打蛋器拌均，再加50克面粉（50+50），滴落的面糊很順滑即可。 b.然后預熱烤箱。 c.打蛋白：先放40克（45）白糖（糖多少不固定，但如不放，蛋糕吃著會干），然后放點檸檬汁或白醋，開中高速打，兩分鐘就打好了（手攪要20分鐘），打到拉出來之后是個直立的小尖角。 d.先取1/3放入蛋黃糊中，粗略以攪勻，然后再倒入蛋白里，然后再攪勻，這樣會攪得快一點。 e.然入倒入模具中，先震幾下排出大氣泡，立馬放入烤箱，150度烤40分鐘。 出爐之后立馬倒扣，不然會回縮。必須等完全涼透了才能脫模。 這時可以準備一些水果。 f.250ml奶油用兩盒（共500克），然后放30克糖，中高速打發。 g.蛋糕坯脫模，分成三片，奶油裝入裱花蛋中。先用點奶油把蛋糕坯粘住，再用裱花袋把奶油均勻的涂在上面，沒抹刀找一個表面平一點的東西都可以用，用抹刀把奶油抹均勻一點，然后上一層果醬，再來一點草莓丁，最后再蓋一層奶油，然后再放一片面包給粘住。然后重復上面的步驟，面包，奶油果醬水果，再帶上一層面包。 可以用轉動的鍋蓋當轉臺。一個手轉動轉臺，一個手擠奶油，全涂滿后用抹刀抹光滑。注意刀不要平著貼在上面來回推，要把刀的上面打開一個開口，往一個方向推，這樣奶油就不會被我們推的來回跑。手要輕輕的，但也不要不敢用力。 側面也是輕輕的往前往后推，前面一下，后面一下，一只手轉動轉盤。多余的部分，底部邊緣的部分用勺子刮走，上面用抹刀輕輕的刮走。再把刮出來的痕跡用刀抹平，蛋糕坯完成。 h.一條巧克力，折斷放入裱花袋中，再加入和巧克力等量的淡奶油，然后隔著熱水給它融化成巧克力醬，它可以用來寫字，也可以用來做淋漓面。 8寸蛋糕（胡姐姐）： 準備：5個雞蛋（小雞蛋用蛋清可多打一個），2個無水無油（尤其蛋清盆）的盆，蛋黃蛋清分離，蛋清冷凍半小時（蛋清170克）。 第二步：低筋面粉68克，再加14克玉米淀粉混合，這樣蛋糕會更加嫩滑。玉米油53克，牛奶80克，蛋黃5個。 先把油和牛奶攪拌以充分乳化，把面粉和玉米淀粉過篩，攪拌均勻無顆粒。再加入五個蛋黃82克，打Z字型充分攪拌，往一個方向攪易起筋度，讓蛋黃糊攪拌順滑。 第三步：蛋清部分： 蛋清5個（冰半小時），細砂糖65克，鹽1.7克，檸檬汁9克。 蛋清蓋上保鮮膜，凍有一點點冰渣了，這樣蛋糕會更加細膩。 取1/3的蛋白糊放入蛋黃盆，用劃一字的方式，再從底往上翻拌勻，這樣蛋白不易消泡。然后再倒入蛋白盆。一定拌勻，不然易有布丁層。 烤好拿出稍微震一下，然后倒扣放入網格托上，放涼脫模。 140度烤40分鐘，提前預熱5分鐘。 做生日蛋糕（繼上次蛋糕坯）： 蛋糕坯冰箱凍了兩小時，這樣方便成型。新手建議用植物奶油其穩定性更好，不容易化。 40克白糖，800克淡奶油。打蛋淡奶油很關鍵，底部墊盆冰水或在空調房打（當時是夏天），這樣易成功。先調一檔打糖打化，打時盡量用深一點的玻璃盆或塑料盆，不要用不銹鋼盆，因其摩擦易生熱使奶油易稀。當打到濃稠時調三檔繼續打，最后開高檔打發，打到紋路非常清晣，有非常大的阻力了即可。此奶油很光滑又細膩的。 之后可以做生日蛋糕了，奶油繼續放在冰水盆中。 兩層夾心，三片面包鋪好后，新手抹坯弄好后可以放冰箱凍一會，讓它定個型，之后再涂最上層奶油和裝飾。 電飯煲做蛋糕（胡姐姐）： 牛奶60，玉米油40,混合后用手持打蛋器攪拌均勻至乳化，再加40克低筋面粉，篩一下，再手動攪拌均勻。 雞蛋五個，清黃分離后，蛋黃直接放入面糊盆中，再地蛋黃面糊攪拌勻。 打發蛋清： 蛋清盆中放40克白砂糖，再加10克檸檬汁以去腥也讓蛋白更穩定。打發蛋白前先把電飯煲預熱，噴點油抹均，預熱5分鐘。 先低速打糖打融化，打發一分鐘就是豐打發狀態了，再開高檔，打發至有小彎鉤狀即可。 取1/3蛋白入蛋黃糊，從底往上翻拌，再倒入蛋白盆中... 蛋糕鍵40分鐘，若無用煲湯和煮粥功能也可。做好在鍋中燜10分鐘。倒扣，放涼后再脫模。 |
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