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佳木斯拌冷面 冷面醬制作： 魔鬼辣辣椒面10克、韓皮中粗辣椒面30克、100 度開水70克、韓國魚露6.6克大、喜大牛肉粉2.6克、蝦醬3.2克、糖40克、鹽16克夏、大蒜40克姜12克、蘋果30克、梨10克冷藏密封 3-7天使用最佳冷藏保存7-15 天左右。 冷面湯制作： 純凈水1000克、30度醋精48克、大喜大牛肉粉 2克、大喜大冷面調味粉10克、海天米醋 25克、海天草菇老抽 2.5克、海天海鮮醬油32克、白胡椒粉2.5克、鄉橙汁濃縮15克、雪碧63克、小蘇打5克白糖 240克、鹽25 克、姜片6克，大蔥片12克，蘋果25克、黃瓜45克，香菜3克。 以上食材泡一夜湯里面所有料撈扔了使用湯汁冷藏保存 7-15天左右具體以實際為準。  蛋包洋芋 制作咸醬 食材：黑豆豉30g．鹽15g．小茴香2g．香葉15g．紅花椒2g.八角1.5g．白芷2g．雞精10g．無鹽味精8g．千禾黃豆醬油60g．海天耗油 7g．東曉老母雞香膏2g．清水2斤.玉米淀粉35g．清水70g。 1：先將35g玉米淀粉用70g清水化開成水淀粉備用 2：黑豆豉切細備用 3：鍋中保持無油水下入準備好的食鹽，黑豆豉小茴香，香葉，紅花椒，八角，白芷中小火炒制將原材料炒出香味加入準備好的2斤清水，大火燒開轉小火保持微微沸騰狀態熬制3分鐘撈出鍋內所有殘渣 4：下入準備好的雞精，味精，黃豆醬油，蠔油老母雞鮮香膏攪拌均勻至融化狀態 5：開大火下入水淀粉勾芡，邊下邊攪拌，下入完成后再次香辣撒料沸騰即可。  關火出鍋材料： 二荊條辣椒段 70g．新一代辣椒段20g．新疆板椒段50g.廚邦雞粉20g．鹽 10g．孜然粉 15g．熟芝麻50g．花碎50g.雞精15g磨粉．川味風鮮香王油脂籽精6g黑色熟芝麻粉10g．熟花生粉10g。 1：將準備好的三種辣椒段下入無水無油的鍋中進行翻炒，先下入濕潤程度比較大的板椒小火進行翻炒表皮發燙，再下入第二種濕潤程度較大的二荊條辣椒翻炒至辣椒發燙，下入第三種辣椒進行翻炒，全程小火翻炒至辣椒酥脆干香即可出鍋放涼用粉碎機打成辣椒粉備用，不能太細，也不是中粗 2：將以上所有的調料全部放入打好的辣椒面中充分制作料油攪拌均勻即可食材：大豆油2斤．紅皮洋蔥50g．大蔥50g．小蔥50g香菜30g．生姜50g。 1：先將洋蔥切粗絲，大蔥拍破切段，小蔥切段生姜拍破備用 2：鍋中加入大豆油加熱至120度下入準備好的蔬菜料中火進行炸制，炸制蔬菜發干微黃時撈出殘土豆蒸制渣即可。 1：選用黃心土豆小土豆最佳，將土豆去皮清洗干凈將土豆改刀成大小均勻的塊狀 2：待鍋或者蒸箱上汽放入土豆蒸制30到40分鐘，蒸至土豆無硬心即可出鍋。  出品準備 食材：洋蔥丁．火腿腸丁．泡蘿卜或泡豆豉丁．小蔥花．香菜段．折耳根碎，土豆．料油．咸醬．香辣撒料．雞蛋 1：先將鐵板燒熱后加入適量料油，主要是防止土豆和鐵板粘黏，放入土豆用鏟刀將土豆剁碎翻炒放入鐵板一角備用 2：需要出品是鐵板加熱放入料油15g．加入洋蔥，火腿腸，泡蘿卜，折耳根翻炒炒香加入200g土豆翻炒，加入撒料20g．香菜翻炒均勻放入一旁備用 3：將鐵板繼續放入料油加熱至約160度左右，將雞蛋加入0.5g食鹽調散下入攤開煎制定型微黃進行翻面加入一旁炒好的土豆，用雞蛋餅將土豆進行包裹再進行翻面，即可出品 4：不吃香料撒料的情況下將成醬增加至80g即可其他操作步驟同上。 |
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