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看完覺得自己已經是大廚了 1、糖，是萬能的，別怕，不管任何，是任何菜式，出鍋前放一丟丟，總會遇到你想要的味道；（糖，不是為了讓菜變得甜膩，而是作為味引，激發出足以挑撥你味蕾的口感） . 2、豆瓣醬在肉類處理上，是不會犯錯的存在，最簡單的，放油，放豆瓣醬和肉沫，加一點點料酒去腥，就可以得到滿滿一碗辣肉面的肉醬，放在冰箱里吧，什么時候餓了，下碗面條澆一點這個肉醬上去，端在面前，是一碗面條嗎？不，是一碗準備時間只需要5分鐘的幸福。 . 3、蠔油在好多素菜的處理上，是完全可以替代鹽的，而且有著鹽沒有的那股“鮮”味，最直接的，就是花菜，尤其是干鍋花菜。洗干凈瀝干，然后下油，放一點點花椒或者辣椒，把花菜放進去，一滴水也不要加，感覺差不多了，放耗油+生抽，別放鹽，出鍋，有追求的就再放些五花肉片進去，嘗嘗，是不是覺得外面的干鍋簡直是垃圾？ . 4、初學者，不要想著一氣呵成，很多東西是可以在烹飪過程中不斷調整的，容錯性巨高，特別是烹飪時間較長的菜式，例如蒸菜。打個比方：梅干菜扣肉，聽說四川人民管這個叫做燒白？前面不羅嗦，就說上蒸鍋開蒸之后，每隔半小時用筷子舔一下 |
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