制作美食時
一把好的刀具至關重要
面對市面上玲瑯滿目的廚用刀具
消費者該如何選購呢？
近日
浙江省杭州市消費者權益保護委員會
對20款廚用刀具進行比較試驗
......
樣品詳情
杭州消保委共選取了20款廚用刀具，其中切片刀和斬切刀各10款，均為不銹鋼材質。
本次比較試驗采用“客觀測試+現場體驗”相結合的方式開展。
不銹鋼廚用刀具比較試驗項目及相關依據
??材質檢驗方面：
我國強制性國家標準GB4806.9—2023《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品》要求，廚用刀具的金屬基材應明確標示其材料類型及材料成分。例如刀具上常見的“30Cr13”標識，該標識表明材質為不銹鋼，數字“30”代表碳含量在0.26%至0.35%之間，數字“13”表示Cr（鉻）元素含量在12%至14%之間。
本次測試的20款廚用刀具中，有19款樣品（含網頁）標示了材質相關信息，比較試驗結果顯示，19款樣品中有11款樣品材質成分與標稱一致，其中切片刀4款，斬切刀7款。
??耐腐蝕性方面：
廚用刀具的耐腐蝕性是指刀具材料在潮濕、酸性或堿性環境中，抵抗化學或電化學反應（如氧化、生銹等）的能力，耐腐蝕性的強弱直接影響刀具的使用壽命、衛生安全以及烹飪效果。
比較試驗結果顯示，20款廚用刀具的耐腐蝕性整體表現優異，浸泡后均未出現腐蝕現象。
??硬度方面：
廚用刀具的硬度是指廚用刀具抵抗塑性形變和磨損的能力。通常情況下，在產品結構設計和表面處理工藝相同的前提下，廚用刀具的硬度越高，其鋒利保持性越好。但隨著硬度的提高，刀具的韌性會有所降低，可能導致刀具變脆。因此，一款優質的廚用刀具會根據其用途配置適宜的硬度，且刀刃各部位硬度差不應過大。
??鋒利度方面：
國家標準GB/T40356—2021要求，鋒利度通過切割標準介質3刀后的切割深度來表征，數值越大，說明廚用刀具的鋒利度越高。
比較試驗結果顯示，切片刀中十八子作、鄧家刀、榮事達、炊大皇等品牌樣品的鋒利度表現較優；斬切刀中蘇泊爾、楚家刀、賒刀人、ASD愛仕達等品牌樣品的鋒利度表現較優。
??耐用度方面：
耐用度是衡量廚用刀具壽命的關鍵指標。
比較試驗結果顯示，切片刀中十八子作、鄧家刀、王麻子、榮事達等品牌樣品的耐用度表現較優；斬切刀中芭酷麗、蘇泊爾、楚家刀、ASD愛仕達等品牌樣品的耐用度表現較優。
本次比較試驗還對20款廚用刀具開展表面工藝、操作手感、鋒利度等指標的感官評價。體驗結果顯示，切片刀中十八子作、鄧家刀、榮事達、張小泉等品牌樣品的整體體驗評分較高；斬切刀中芭酷麗、楚家刀、ASD愛仕達、蘇泊爾等品牌樣品的整體體驗評分較高。綜合來看，本次比較試驗切片刀中炊大皇、張小泉、興刃、雙槍等品牌樣品的綜合表現相對優秀；斬切刀中蘇泊爾、愛仕達、張小泉、賒刀人等品牌樣品的綜合表現相對優秀。
消費提示
根據產品功能和食材硬度選擇刀具
購買廚用刀具時，要明確需求，根據使用場景選購刀具；要關注刀具材質、外觀以及執行標準等方面；要注重刀具的鋒利度、耐用度及重量等性能。
如何使用與保養刀具？
按照使用說明開刃，必要時還需準備一塊磨刀石。在使用廚用刀具時要保持專注，避免意外發生。確保刀具在使用過程中穩定，避免滑落或誤傷。使用廚用刀具處理食材時，應當遵循生熟分明的原則，確保廚用刀具的潔凈，避免食材交叉污染。同時，應根據刀具功能和食材硬度選擇合適的刀具，如切片刀切勿用于砍骨。刀具使用后須定期維護和保養，如定期給刀身上油（礦物油、凡士林等），保持刀身防銹性能；定期使用磨刀棒或磨刀器保持刀具鋒利度等。
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來源/中國消費者報·中國消費網
記者/施本允
編輯/李曉雨
監制/何永鵬 任震宇
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