|
12味香料精確到克，香到鄰居趴在貓眼偷瞄?? （附30年老師傅私藏5個關鍵步驟，新手也能燉出館子里的軟爛入味） ??直接甩配方： 良姜6g｜白芷4g（去腥雙煞，牛肉一點不膻） 八角8顆（靈魂香料，少1顆香味少一半！） 桂皮5段（15cm長才夠味，煮完肉都帶著木頭香） 香葉6片｜草果3個（去籽拍裂！不拍開香味出不來） 丁香2g（就這么點！多放苦到你懷疑人生） 肉蔻5g｜小茴香10g｜花椒20g｜陳皮8g｜砂仁3g ??劃重點的3個秘訣： ?牛肉必須選帶筋的！牛腩/牛腱切大塊，焯水時血沫撇干凈 ?香料溫水泡10分鐘！雜質一沖，湯比飯店還清澈 ?炒糖色用冰糖！小火熬到琥珀色立刻下肉，焦了算我輸 再加蒜末收汁，湯汁掛勺還能拌飯，收藏起來周末露一手～    |
|
|
