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現(xiàn)在開面包店可比修仙還難，從「臟臟包」到「芋泥麻薯」，每個(gè)爆款壽命比金魚記憶還短，上個(gè)月還在搶芋泥供應(yīng)商，這周開始卷抹茶濃度，下個(gè)月就有卷到研發(fā)折耳根歐包的趨勢(shì)了。  ?圖片源自小紅書 多米妹妹meimei 這屆面包店主不是在研發(fā)室爆肝，就是在去搶原料的路上，這幾年烘焙界熱鬧得很，直接就掀起了一場(chǎng)“爆品大戰(zhàn)”。從烘焙品類競(jìng)爭(zhēng)情況來看，整個(gè)零售業(yè)都越來越看重“商品力”，商品競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)細(xì)化到小品類，本土的零售商想在這場(chǎng)沒有硝煙的“商品戰(zhàn)”里，真正地、長(zhǎng)久地取得勝利還得多搞點(diǎn)創(chuàng)新，不然可就有點(diǎn)懸咯。 本文目錄/ content 1：曝光一種很新的烘焙競(jìng)技現(xiàn)象！ 2：老牌國(guó)貨到刷屏網(wǎng)紅好利來是如何年銷20億？ 3：面包店頂流趁熱集合，憑什么熱度這么高 4：烘焙界又來了一批“排隊(duì)王” 01 曝光一種很新的烘焙競(jìng)技現(xiàn)象！ 每個(gè)知名牌子都有自己高光點(diǎn)。好利來，一直人氣超高；趁熱集合，一來到上海灘，熱度開了掛“蹭蹭”往上漲！ 烘焙圈有一場(chǎng)超刺激的比賽，是多巴胺和內(nèi)啡肽在身體里敏捷反應(yīng)的博弈。在長(zhǎng)沙萬(wàn)象城這個(gè)地方，這場(chǎng)“比賽”那是越來越激烈啦！  ?圖片源自小紅書 Nick商業(yè)筆記 趁熱集合的面包，顏值高精致時(shí)尚，趁熱集合是上海熱集餐飲管理有限公司旗下品牌，以“現(xiàn)烤可頌”為招牌產(chǎn)品（差異化：每日現(xiàn)烤+16層酥皮），延伸至蛋撻、巴斯克蛋糕等，從“現(xiàn)烤可頌”到多品類矩陣，單店月銷破百萬(wàn)；  ?圖片源自小紅書 鍋包肉肉肉肉 好利來面包，智慧冷鏈和碳水搭配，從一家小面包坊轉(zhuǎn)型為標(biāo)新立異的網(wǎng)紅店，以藝術(shù)品鑒的思維快速傳播出圈，核心產(chǎn)品半熟芝士2年累積售出1個(gè)億，高端線黑天鵝蛋糕也深受女明星青睞；  ?圖片源自小紅書 倩 抽取了隨機(jī)一天的排隊(duì)流量人次，一邊趁熱集合門口排著老長(zhǎng)隊(duì)伍，大家搶著買； 另一邊好利來當(dāng)天店里圍繞著固定的客群，沒有太大變動(dòng)。這好比“千金買鄰，冤家聚頭”，兩個(gè)知名烘焙品牌湊一塊兒PK火藥味太明顯。 這種“競(jìng)技畫風(fēng)”背后，到底藏著多少不為人知的奧妙。 02 老牌國(guó)貨到刷屏網(wǎng)紅好利來是如何年銷20億？ 好利來和趁熱集合，它們真的不一樣，確認(rèn)過眼神了，從幾個(gè)方面簡(jiǎn)單跟大家嘮嘮它們的不同之處： 好利來把目標(biāo)客戶主要瞄準(zhǔn)了18 - 40歲這個(gè)年齡段的人，尤其是18 - 30歲的年輕小伙伴們。這一波消費(fèi)者泡在社交媒體里，追求的就是個(gè)性、品質(zhì)，還得有新鮮感。好利來緊跟潮流，產(chǎn)品一個(gè)接一個(gè)出新品，品牌形象時(shí)尚和這些年輕消費(fèi)者的喜好“門當(dāng)戶對(duì)”。 扎根一線沿海，坐擁消費(fèi)高地，好利來的門店主要扎根在北京、上海、廣州、長(zhǎng)沙這些一線城市，還有沿海發(fā)達(dá)城市。 這些地方的消費(fèi)者，錢包鼓消費(fèi)能力強(qiáng)，對(duì)高品質(zhì)烘焙食品相當(dāng)有需求。這就給好利來提供了大大的市場(chǎng)空間，就像給它鋪了一條通往成功的康莊大道。  ?圖片源自小紅書 深圳最后一片海 你以為好利來就半熟芝士蛋糕拿得出手？那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了！除了半熟芝士，人家是爆款制造機(jī)，新品不停歇更新，還陸陸續(xù)續(xù)推出了生巧克力、空氣芝士這些特色產(chǎn)品。 這些產(chǎn)品在口味上，那叫一個(gè)絕，吃一口就忘不了；包裝也是精美得不行，拿在手里都感覺倍兒有面子；食用方式也很有創(chuàng)意，給你帶來全新的體驗(yàn)，就像打開了一扇新世界的大門。  ?圖片源自小紅書 暴風(fēng)成長(zhǎng)的MOMO 好利來在烘焙界那可是出了名的“聯(lián)名狂魔”，它和好多熱門品牌和IP都搞起了合作，聯(lián)名狂魔上線，品牌趣味翻倍。像喜茶、元?dú)馍帧W利奧、泡泡瑪特這些品牌，還有《哈利·波特》《玩具總動(dòng)員》這些熱門IP。 每次聯(lián)名都給產(chǎn)品賦予了新的文化內(nèi)涵，品牌一下子就變得有趣又時(shí)尚了，吸引了一大波消費(fèi)者的目光，大家都搶著買買買。 為了滿足咱們消費(fèi)者那變化多端的需求，好利來可是一刻都沒閑著，創(chuàng)新不停，季節(jié)限定驚喜多，一直在進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和迭代。除了前面說的那些特色產(chǎn)品，它還根據(jù)不同的季節(jié)和節(jié)日推出限定產(chǎn)品。 比如中秋節(jié)的時(shí)候，有超好吃的中秋月餅；圣誕節(jié)的時(shí)候，有萌萌的圣誕蛋糕。這些限定產(chǎn)品讓消費(fèi)者總是對(duì)好利來充滿期待，新鮮感和話題性直接拉滿！  ?圖片源自小紅書 鹽煎肉萬(wàn)歲萬(wàn)歲萬(wàn)萬(wàn)歲（虛偽版） 03 面包店頂流趁熱集合，憑什么熱度這么高 “趁熱集合”大揭秘，烘焙界新星如何靠爆款和運(yùn)營(yíng)月銷破百萬(wàn)？ “趁熱集合”一手打造了臟臟包等網(wǎng)紅爆款，“茶飲+軟歐包”模式火得一塌糊涂。經(jīng)過一年的精心籌備，2022年2月13日，“趁熱集合”正式出道。  ?圖片源自小紅書 PEGGY-佩佩 市場(chǎng)定位為烘焙界的“爆款制造機(jī)”，品類聚焦主打“現(xiàn)烤可頌”（每天新鮮出爐，16層酥皮超酥脆），還有蛋撻、巴斯克蛋糕等小甜點(diǎn)。 價(jià)格親民15-30元，比街邊小店有檔次，比高端甜品店實(shí)惠。場(chǎng)景全覆蓋即買即走當(dāng)早餐，下午茶和閨蜜聊天，節(jié)日還能當(dāng)禮物（比如月餅禮盒）。 門店設(shè)計(jì)以“熱”為主題，火山巖墻面、金屬流線型陳列臺(tái)，主色調(diào)是熔巖紅，一進(jìn)門就被“熱”到！聽覺標(biāo)識(shí)定制“叮”的一聲烘焙完成提示音，門店廣播循環(huán)播放，聽到這聲音就想買買買！ 嗅覺策略每小時(shí)開啟烘焙香氣擴(kuò)散系統(tǒng)，現(xiàn)烤面包的香味飄到門店周邊30米，路過的人都忍不住停下腳步。  ?圖片源自小紅書 蝦餃焦辣辣 開發(fā)爆品研發(fā)體系，建立“消費(fèi)者需求數(shù)據(jù)庫(kù)”，通過小程序收集200多萬(wàn)條用戶評(píng)價(jià)，提煉出“低糖”“便捷”“儀式感”三大需求，新品研發(fā)全靠數(shù)據(jù)說話。 門店通過運(yùn)營(yíng)創(chuàng)新體驗(yàn)升級(jí)，開放式烘焙廚房、透明玻璃窗，看著面包師現(xiàn)場(chǎng)制作，新鮮看得見；點(diǎn)心顧問制度：?jiǎn)T工要經(jīng)過100小時(shí)培訓(xùn)，懂食材、會(huì)搭配、講烘焙文化，提供個(gè)性化服務(wù)。  ?圖片源自小紅書 倩茜Emily 環(huán)形動(dòng)線設(shè)計(jì)，熱門產(chǎn)品放門口，試吃站引導(dǎo)體驗(yàn)，顧客停留時(shí)間延長(zhǎng)到15分鐘，連帶銷售率提升40%；私域流量運(yùn)營(yíng)粉絲經(jīng)濟(jì)包含會(huì)員體系，推出“趁熱卡”，年費(fèi)199元，享受8折購(gòu)、生日免單、新品優(yōu)先試吃等權(quán)益，會(huì)員復(fù)購(gòu)率高達(dá)65%。  ?圖片源自小紅書 安之 社群運(yùn)營(yíng)建立“烘焙愛好者社群”，每天發(fā)烘焙教程、產(chǎn)品測(cè)評(píng)，定期舉辦線上烘焙大賽，社群轉(zhuǎn)化率23%；內(nèi)容營(yíng)銷抖音發(fā)起“趁熱挑戰(zhàn)”話題，上傳創(chuàng)意吃法視頻可獲積分獎(jiǎng)勵(lì)，話題播放量超5億次，線下門店客流增長(zhǎng)35%。 04 烘焙界又來了一批“排隊(duì)王” 烘焙界“神仙打架”！這些排隊(duì)排到腿軟的烘焙店，你打卡過幾家？ 最近烘焙圈那叫一個(gè)熱鬧，新品牌冒頭，排隊(duì)的人多得像趕大集！今天就來給大家嘮嘮幾家超火的烘焙店，看看有沒有你心里的“白月光”？ ?圖片源自小紅書 卷卷變成小蛋卷 祐禾 ?? 亮點(diǎn)： 擴(kuò)張速度： 讀酥世家 ?? 理念： 門店數(shù)量： 石頭先生的烤爐 ?? 特色： 策略： ?圖片源自小紅書 懵懵喬?? AMAMLONBAKERYTOWN ?? 風(fēng)格： 招牌： 新店： LELECHA WONDER ?? 背景： 爆款： 發(fā)展： 法大吉FADAJE ?? 定位： 明星產(chǎn)品： 擴(kuò)張： |
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