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大家都知道在正常條件下鹵水使用的時間越久，味道越好，那我們平時應該怎樣去打理鹵水來延長它的使用時間呢？ 其實，鹵水不是放得越久味道越好，一鍋好鹵水的關鍵是需要長時間不斷鹵制東西，經常更新。以下是餐廳里日常打理鹵水的一些必備經驗：    1.水的湯桶要用加厚型不銹鋼桶，要采購厚一點的不銹鋼桶，不要鋁制的，也不要太薄的湯桶。 2.新鹵水制作出來后不能蓋蓋，如果個別產品需要蓋蓋的，可分至大沙煲來處理。 3.鹵水存放的位置要求通風透氣，旁邊不要有火爐，也不能放在忽冷忽熱的環境里。 4.放置時需用支架或磚頭將其架起，保持鹵水桶底部空氣流通。 5.每次鹵完東西后趁熱把鹵水濾一次渣，撇走過多的浮油及浮沫，再次把鹵水燒開即可熄火。 6.存放時不能接觸生水或油，也不能攪動，開蓋靜放即可。 7.第二天用鹵水時，首先用炒勺順一個方向慢慢攪動鹵水，然后將其燒至剛開即調到最小火，不能讓其大滾。 8.待鹵水燒開之后輕翻動一下鹵水，取一點試試味兒，然后缺什么補什么。當補完材料之后，我們就可以進行下一次鹵制了。 9.鹵水在一段時間內不使用時，有兩個方法來處理鹵水：時間短的，最好還是堅持每天燒開一次，剛開即可；如果是時間超過一個星期的，那需要放進冰箱保存了。 10.當你有一天發覺，怎么今天的鹵水特別美味，那你要懂得給鹵水備份。把鹵水燒至剛開，過濾一遍，然后放至與常溫差不多時，可用兩個可樂瓶（不占用地方）裝好放在急凍室里，這就成為“老鹵”了，如果鹵水突然壞了，調一個新鹵水后加入“老鹵”，味道很快就出來了。 |
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