人文紀錄片《舌尖上的紹興》走紅，播放量突破千萬

一城風味，一方印記。從魯迅筆下的“溫一碗酒，來一碟茴香豆”，到成為網紅打卡地“碳水王國”，近年來，紹興菜以各種方式“出圈”，吸引全國各地的游客尋味而來。今年春節，一部大型人文紀錄片《舌尖上的紹興》在愛奇藝、騰訊視頻等頭部流媒體平臺同步首播，累計播放量已突破千萬次，引發全國觀眾對紹興飲食文化的廣泛關注。

曾幾何時，人們對紹興菜的關注度并不高，在大眾點評榜單上，充斥著洋快餐品牌和外來菜系。但這一兩年情況有了明顯變化，排在人氣榜前列的都是大大小小的特色紹興菜館，連一些私房菜、川菜館也紛紛推出干菜燜肉、紹三鮮等紹興菜。

“紹興菜的'勢能’在于對其他江浙菜呈'碾壓’式的優勢，追溯歷史，紹興菜是江南美食的原生地，具有濃郁的江南水鄉風味，可以說是中國八大菜系中的浙菜之源。”今年從藝50周年的紹興菜非遺傳承人茅天堯表示，紹興菜正處在一個非常好的發展時期，隨著知名度的提升，更要守正創新，挖掘和創新更多具有紹興特色風味的菜品。

紀錄片《舌尖上的紹興》共分六集，其中，越城、柯橋、諸暨、嵊州、新昌、上虞各一集。該片以“一城一味”為主線，聚焦紹興三區兩市一縣的標志性地方美食和食材，通過鏡頭語言展現紹興菜從田間到餐桌的匠心傳承。圍繞六個區域的不同地域文化背景和美食特色，挖掘當地特有的飲食文化，探尋紹興人不同的飲食結構與生活方式。

越城這一集名為《越城市井風味》，百年咸亨、尋寶記、噶尤烤餃這些紹興人心中的美食之地，一一呈現在鏡頭中，黃酒與黃魚、河 蟹結合后留下的味蕾感受，通過鏡頭捕捉食材特寫以及人物細膩的表情，讓人心生向往。片中時而還出現“卡通魯迅”“下筷”佳肴的可愛角貼，讓觀眾忍俊不禁。

為在節目中展現紹興美食最有特色的部分，導演組和創作團隊在前期做了不少功課。據了解，上海夢先生影業有限公司2015年開始做原創影視內容品牌“最城市”，以年輕人喜歡的視角，用鏡頭挖掘、傳播城市文化。2020年以來，該創作團隊就多次來紹興創作“最城市”紀錄片系列，拍攝了近百部片子，投放在公眾號和澎湃新聞等平臺，點擊率都很不錯。而在這個過程中，團隊也接觸到了很多充滿煙火氣的紹興美食，如奶油小攀、丁來興飯店的各色菜品等。

正是這些與紹興有關的紀錄片，引起了媒體平臺關注，從而委托“最城市”團隊拍攝紹興美食主題紀錄片。

“紹興菜研究會提供的幫助非常大，讓我們在這么短的時間里，高質量地拍攝到了想要的素材。在拍攝過程中，遇到的每一個人、每一家店主都很有趣也很有故事。”在張旭的回憶中，“噶尤烤餃”老板的外形和性格都非常有特點，他做食物和與顧客打交道的感覺，充滿了煙火氣和人情味。還有小七齡童章金云父子，作為食客出鏡，他們把紹興人對于紹興菜和紹興黃酒的情感作了充分表達，非常有性格和張力。尋寶記對傳統紹興菜作了一些改良，使之更適合年輕人和外地人的口味。

由于“最城市”團隊在紹興有多年創作經歷，導演組和攝像師對紹興城市氣質、特點都比較熟悉，在創作的過程中，鏡頭會刻意捕捉紹興特有的人文氣息、愜意的生活感和城市的松弛感。而在節目中出現的醉魚、醉蟹、醉雞、黃酒奶茶、面餑餑等10多道越城網紅美食，也成功俘獲了觀眾的心。

“節目展現的不僅是美食，還記錄了老字號技藝傳承人與新生代廚師的對話，用有趣、活潑的方式呈現了紹興菜在'守藝’與'煥新’上的平衡之道，架起了宣傳紹興菜的橋梁。”紹興市社會科學院文化發展研究室主任、副秘書長章燕表示。

“過去10年，我們已經在紹興拍了80多部城市短片，但系統性地推出美食主題的紀錄片還是第一次，目前在各個平臺的播放量、關注度和評分都十分出色。”紀錄片《舌尖上的紹興》總制片人張旭表示，近段時間，這部紀錄片還將登錄中國臺灣和新加坡等地的網絡平臺，這是紹興菜首次系統化、影像化的呈現，將為紹興飲食文化的傳播與破圈開辟新窗口，未來這部紀錄片還將登錄東南亞，讓紹興的美食故事、美食文化傳遍海外。