   鄉(xiāng)間美味地皮菜
郭宏旺 地皮菜遇上濛滲滲雨——大展板兒了。家鄉(xiāng)人老這么說。 春雨化解了春燥，空氣濕潤(rùn)了許多，大地滿眼的潮潤(rùn)，人們的第一反應(yīng)是，能撿地皮菜了。 出身農(nóng)村，從小吃慣了苦菜、地皮菜、野蘑菇之類的東西。幾十年過去后，我的這一習(xí)慣儼然成了一種天性。我的胃細(xì)胞已經(jīng)永遠(yuǎn)離不開這些食材，離不開這片黃土地上一切醇厚的饋贈(zèng)。 初春時(shí)節(jié)，下過一兩場(chǎng)小雨，或者雨夾雪，但還沒有響過雷聲，地皮略顯潮潤(rùn)，地皮菜遇濕后立馬膨脹起來。便是撿地皮菜的最佳時(shí)機(jī)。因?yàn)槔先藗兞粝乱粋€(gè)說法：開雷后撿回的地皮菜不可以吃。至于是真是假，為什么有這個(gè)說法，考證不考證都不重要了。 地皮菜屬于普通念珠藻，別名地踏菜、地木耳、地曲蓮、雨菌子，多見于草疏而多林木的地帶。地皮菜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分及人體所需的微量元素，例如維生素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、糖類、磷、鐵、鋅等，是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。蛋白質(zhì)和氨基酸的含量都很高，也能補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵，有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)肝腎、降脂明目、清熱去火的作用，對(duì)夜盲病癥也有一定的療效。地皮菜可以和雞蛋一起炒，可以包素餡兒包子，色香味均佳。地皮菜還可以涼拌、煲湯，和豆腐一起燉吃。 滿是樹木及雜草的土梁上，彌漫著土地與枯草泛潮時(shí)特有的清怡氣息。泛了潮的地皮菜也有些膨大，撿起來輕松了好多。撿起一枚枚稀罕的地皮菜，看著那深深的黯綠色，嗅到她一股股含著泥土芬芳的海苔味道，還有什么比這更舒爽貼心的呢？ 櫻桃好吃樹難栽，地皮菜好吃難拾掇。撿地皮菜不算難，拾掇起來太難，所以好多年輕人干脆就去超市買一些成品回來，覺得更省事兒。 而我，卻執(zhí)意要親手撿一些回來。  撿回來的地皮菜里，夾雜的柴棍兒和枯草葉多得很。得細(xì)細(xì)揀出雜質(zhì)，再用溫水冷水反復(fù)淘洗六七次，攤在大托盤里，放陽(yáng)臺(tái)自然風(fēng)干，才算大功告成。 幾天后，家里的人，和遠(yuǎn)方的親人都能嘗到加有地皮菜的素餡餃子，素餡包子，還有用地皮菜、羊橛蔥、花椒面兒加胡油拌鹽做調(diào)料的抿拔股兒、抿豆面或者揪面片兒。加了地皮菜的餡兒和調(diào)料，外觀低調(diào)內(nèi)涵卻豐富鮮美，味道獨(dú)一無(wú)二。這時(shí)候的地皮菜，和家鄉(xiāng)的又一種特色調(diào)味齋齋苗花有異曲同工之妙。地皮菜的味道，就是家鄉(xiāng)醇厚悠遠(yuǎn)的味道。 平平淡淡的地皮菜，普通得不能再普通，卑微弱小到無(wú)以復(fù)加，一任風(fēng)霜雨雪的歷練，卻依然生命力頑強(qiáng)。也正如全天下所有的父親母親們，默默無(wú)聞，一年又一年無(wú)怨無(wú)悔地辛勞著。人們喜歡地皮菜，應(yīng)該不只在滿足口腹之欲，更在于地皮菜的堅(jiān)韌樸實(shí)，暗香綿延，不負(fù)流年。   |
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