簡單易學！米酒二次發酵的實用教程，讓米酒更上一層樓！

明說此中有深意，欲辯其事?直言；每日三省吾之過，聞過則喜知新樂。我是明說有深意，一個喜歡歷史、軍事的85后鋼鐵直男、駕齡15年的中年老司機，不吸煙、不打牌、不釣魚；喜歡自己動手，豐衣足食…今天跟大家聊聊醪糟米酒的二次發酵需要注意的情況。

現在的室溫很適合做米酒，之前有朋友問普通大米和糯米制作米酒的區別以及二次發酵的事情，近段我分別使用糯米和普通大米做了米酒，感覺口感都差不多。今天我用普通大米進行二次發酵的方法又制作了米酒，感覺味道更甜更濃郁，分享給大家。

食材：大米、甜酒曲、涼白開

做法：1、把一斤大米放入大碗中淘洗干凈，倒入電飯鍋里，加入清水（水比平時蒸飯稍少一點），像蒸米飯一樣，按蒸飯鍵，將大米蒸熟。

2、把接觸米飯的所有工具都用開水煮一煮殺菌，（也可以用微波爐殺菌方便省事兒，不過金屬器具不能用微波爐）。米飯蒸熟后，連容器都不用換，就用電飯鍋內膽發酵，直接用筷子攪拌，讓米飯快點晾涼。

米飯充分晾涼后，加入一袋甜酒曲（甜酒曲的用量按照說明書上的要求，一斤米，2克酒曲），再加入準備好的涼開水（或者純凈水），戴上干凈的一次性手套把它攪拌均勻。

把米飯鋪平壓實，中間位置挖孔方便觀察出酒情況。

3、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方讓其發酵就可以了?，F在的室溫，一般情況下大概40個小時左右，就可以看到中間已經出了很多酒水，也能聞到酒香味了。這時，就可以進行二次發酵了。

4、再次加入涼開水或者純凈水，按照一斤米加半斤到一斤水的比例加入水。加完水后，再次蓋上保鮮膜，讓其發酵。一般情況，常溫再發酵6個小時就可以了。

請忽視背景里的藥瓶和橘子

然后裝入殺菌后干凈的瓶子里，放冰箱里面，冰箱里溫度低還會繼續發酵，只不過很慢。這里要注意，燙玻璃瓶子的時候要小心，我已經燙裂一個瓶子了，要選擇耐熱的玻璃瓶。

如果一次做很多，想要長時間保存，可以裝進瓶子里，放進蒸鍋，瓶蓋半蓋著蒸10分鐘完全滅菌。放至室溫后擰緊蓋子，室溫存放都可以了。

經過二次發酵，米酒的味道更香甜醇厚，鮮美可口。好了，今天的生活小妙招就分享到這里了。我是明說有深意，每天全平臺為您分享歷史軍事知識、用車知識和生活小妙招，加關注不迷路……