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食品安全事件層出不窮 牛奶工程師 作品 首發于微信號 乳品工程師 陪我的親們一起成長 編輯：榴彈炮 Dangerous 2021年 美國“Oatly”燕麥奶霉菌污染事件 https://cj.sina.com.cn/articles/view/1653603955/628ffe7302001df94事件：2021年11月，美國Oatly公司因部分燕麥奶產品可能被霉菌污染，自愿召回多批次冷藏燕麥奶（涉及巧克力、香草等口味）。 原因：生產環節衛生控制不當，導致產品脹包和異味投訴。 2022年 韓國“首爾牛奶”大腸桿菌超標 https://www.sohu.com/a/502245761_121185240事件：2022年7月，韓國首爾牛奶公司生產的低溫殺菌牛奶被檢出大腸桿菌超標，導致多名消費者腹瀉。 措施：召回超10萬瓶產品，工廠停業整改。  2022年 印度“Amul”風味牛奶中毒事件（From Deepseek） 事件：2022年9月，印度古吉拉特邦多名兒童飲用Amul品牌巧克力風味牛奶后出現食物中毒癥狀（嘔吐、頭暈），疑似微生物污染或添加劑問題。 措施：涉事批次下架，但官方未公布具體檢測結 2023年 新西蘭“恒天然”巴氏奶腐敗變質（From Deepseek） 事件：2023年5月，新西蘭恒天然集團出口至中國的部分巴氏殺菌鮮奶在運輸過程中因冷鏈斷裂導致腐敗變質，引發消費者投訴。 措施：企業加強運輸環節監控，但未大規模召回。  這些安全事件，不僅僅導致企業受損，而且還導致人身安全甚至生命的危險。而杜絕這一切的最基本的最底層的措施就是衛生型設計。 我聽到最多的一句話就是，我們生產這么多年也沒有出過事故啊。 其實任何事故都有一定的概率，比如IEC61508中SIL3等級安全事故的概率是小于1件/114年，雖然沒有任何法規或指導文件有衛生安全的概率數值，但是對于企業對于社會來說我們期望的值是零。 那么什么叫衛生型設計呢？ EHEDG Doc. G EHEDG Glossary（https://www./guidelines-working-groups/guidelines/guidelines/detail/ehedg-glossary）中有明確的定義： 01 SUMMER TIME 衛生型設計  Design and engineering (materials and fabrication) of equipment and premises that are easily cleanable assuring the food is safe and suitable for human consumption .Note 1: See Cleaning, Disinfection, Food hygiene 設備和場所的設計與工程（材料和制造）應易于清潔，以確保食品安全且適合人類食用。 1：參見清潔、消毒、食品衛生。 KeyWord： 易于清潔 從此定義中我們可以了解到什么是衛生型設備，Doc. G EHEDG Glossary中有對衛生型設備的定義，分為兩類： 02 SUMMER TIME 衛生型設備 CLASS I Equipment that can be cleaned in-place and can be freed from relevant microorganisms without dismantling. Note 1: Used for EHEDG Certification 能夠進行原位清潔，并且無需拆卸即可清除相關微生物的設備。 注 1：用于 EHEDG 認證 CLASS II Equipment that is easily cleanable after dismantling and can be freed from relevant microorganisms after reassembly. Note 1: Used for EHEDG Certification 這種設備在拆卸后易于清潔，并且在重新組裝后能夠清除相關的微生物。 注 1：用于 EHEDG 認證 衛生型設計是為衛生型設備服務的，最終保證設備能夠進行清洗。這個清洗不僅僅是CIP，也可以是COP或者手動清洗，比如過濾器或者均質機的damper； 我們來一個最簡單的例子： Static Housing Seals  Sensor  衛生型設計與無菌設計是兩個概念，他的中間有一個超潔凈設計 03 SUMMER TIME 無菌設計  使用在使用前經過消毒的設備，在 運行條件下防止 微生物再污染的工藝。 04 SUMMER TIME 無菌設備  衛生設計的設備，可消毒， 不滲透微生物，以保持其無菌狀態。 注1：本定義可適用于小型產品，如 特別設計的配件或機械密封，也可適用于 較大的全集成設備，如灌裝機。 注2：本定義主要指微生物 不滲透性。 無菌設備是在衛生型設備的基礎上加上消毒工藝，其實的設備的選型也是有區別的； 比如，1.設備需要耐高溫，因為消毒的最低條件是121℃ 30min，也就是F0值為30； 2.比如轉動機構如泵的機械密封，內裝和外裝也是有要求的，因為設備運行中軸封水通過離心力的作用進入設備內會導致產品污染，因此我們必須選擇離心力朝外的軸封；  a 內裝旋轉 b 內裝靜置 c外裝旋轉 d 外裝靜置 |
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