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大家好，夏天又到吃紫蘇的季節，清爽又開胃。 紫蘇有葉子正反面都是紫色的，也有葉子兩面全綠的，它是一種藥食同源的草本植物，更是廚房里的去腥小能手：平時家里煮雞鴨魚、燉牛羊肉時，隨手放幾片紫蘇葉，腥味就沒了，鮮味還更足。同時還能解魚蟹的寒氣（比如吃海鮮時搭配紫蘇更安心）。 這個時候的紫蘇又香又嫩！等過了八九月，它一開花結籽，香味就會變淡，再想吃這么香嫩的紫蘇，就得等明年了。 食光一大早就采摘了很多紫蘇，摘紫蘇就得趕早，趁早上還帶露水摘，香味最濃！今天就把保存方法分享給大家，放一年都跟剛摘的味道一樣，趕緊看看是怎么做的吧！ 首先我們把采回來的紫蘇用鹽水浸泡20分鐘，紫蘇雖然說看似干凈，但實際上還是非常臟的。因為紫蘇的葉子難免會沾一些蟲子和蟲卵，還有灰塵。泡好以后，我們再換幾次的清水，反復的清洗干凈。清洗干凈了以后，就把它撈出來，鋪在瀝水籃中，放在陰涼通風的地方晾干水分。不要放到太陽下面去曬，自然晾干就行。這個時候，我們可以切點姜絲，紫蘇搭配生姜，可以更好地發揮出兩者之間去腥增香的作用。等紫蘇完全晾干，也就是表面上沒有一點水分了。然后把姜絲和紫蘇一起放進大盆中，里面放入一大把的食鹽，鹽可以多加一點，這樣更利于保存。紫蘇本身就是當調味菜，咸一點沒關系。一直揉到紫蘇出水，顏色發黑，像這樣軟軟的就可以了。這樣紫蘇經過腌制后，裝到密封罐罐里放冰箱存著，放一年都不會壞，想吃就拿出來，方便得很！而且香味都留住了，吃起來香得很，跟剛摘的沒兩樣！如果幾天內就能吃完，我們可以把紫蘇放進花瓶中，像插花一樣把它插入瓶子里，倒入清水，用袋子把紫蘇葉包裹住，這樣至少能保鮮7至10天左右。隨吃隨取，一樣的新鮮。以上就是食光給大家分享的兩種保存紫蘇的方法，接下來再給大家分享一道紫蘇醬的做法。
首先我們把大蒜、生姜剁碎，喜歡吃辣的再剁些小米辣，全部剁好放一旁備用。調味多放點鹽，生抽，白糖提鮮，白酒提味增香，保存的時間更長。這樣紫蘇醬就搞定了，等放涼后放冰箱保存，吃個大半年都行。下次看見紫蘇可別錯過！尤其是住在農村的伙伴，這東西遍地都是野生的，不摘白不摘！摘回家存起來或者直接用，都是個“寶”，扔那兒不摘就太可惜啦！
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