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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 上個周末，去朋友家做客，她家有一只邊牧。 每次去拜訪時，總是熱情地撲上來迎接。 這次再去，發(fā)現(xiàn)陽臺上多了個籠子，有一只小土狗窩在里面。 朋友說，這是她下班路上撿的，看起來才一個月大。 馬路上車來車往，她實在不忍心置之不理，只能先帶回家。 “新成員剛到家，要先隔離觀察一段時間。” 朋友一邊說著，一邊給小狗準備食水。 “不能原住民接觸，以免交叉感染。” 看著她熟練地安排各項事宜，不禁感嘆，不愧是經驗豐富的養(yǎng)寵人，雖然事發(fā)突然，但應對起來有條不紊。 這讓村姑陳想起昨晚一位茶友的留言： “剛收到你們家的老白茶，但不清楚怎么喝，怕泡不好。” 作為喝茶、品茶的新手，有這樣的顧慮再正常不過。 故而，村姑陳連夜伏案，寫下這篇“老白茶喝茶指南”，教大家如何喝好、存好老白茶。 《2》 市面上的老白茶，大多以餅茶的形式存在。 松散的白茶壓成餅，能省下不少儲存空間。 后續(xù)進行物質轉化時，經過壓餅破壁的白茶餅也容易轉化出更醇熟的風味。 但撬茶餅，對不少新手來說都是難題。 撬不開、撬太碎的情況經常發(fā)生。 然而，只要選對工具、用對手法，撬茶餅也能很輕松。 工欲善其事，必先利其器，撬茶最好用專門的茶針或茶刀。 撬松緊適宜的茶餅，就用茶刀。 扁平的刀身使茶刀能夠輕松插入茶餅縫隙，刀口鈍，撬茶技術不熟練的新手用起來也不容易受傷。 如果遇上壓制緊實的茶餅，換成相對尖銳的茶針會更順手。 撬茶前，確保撬茶工具的干凈衛(wèi)生，如果工具上附有雜質或異味，用它撬出來的茶葉也會被污染。 準備好工具，取出茶餅，將其放在干凈整潔的桌面上打開。 而后一手輕按茶餅固定位置，一手持茶刀，尋找切入點。 從側面觀察茶餅，能發(fā)現(xiàn)茶葉與茶葉之間的重疊，是有一定規(guī)律的。 順著這些自然的紋理，看準一個點，將茶刀從側面平行插入。 茶刀插入縫隙后，先輕微轉動，松動一下周圍的茶葉。 感覺差不多了，就可以將茶刀向上抬，借力將表層茶葉與茶餅分離。 撬餅是技術活，不能單靠蠻力。 《3》 備好干茶，就可以進行下一步了，泡茶。 沖泡老白茶，蓋碗始終是首選。 蓋碗對茶香茶味的細膩展現(xiàn)，是其他茶具無法企及的。 聞蓋香、觀茶湯、品茶味、賞葉底等一系列流程，一只蓋碗就能搞定。 一沖沖茶湯之間，白茶各個層次的香氣和滋味有序顯出，喝茶體驗最完整。 蓋碗最好選瓷制的，不吸香奪味，茶味呈現(xiàn)更純正。 沖泡時，首先要注意茶水比例。 一只常見的110毫升蓋碗，注水八分滿，投干茶5克正好。 茶多水少，茶湯苦澀難以下咽；茶少水多，茶湯寡淡喝不出滋味。無論哪種情況，都是浪費。 如果干茶體積太大，不能完全放進蓋碗，就稍微折疊、規(guī)整一下。 其次，泡茶的每一沖，都要用沸水。 只有沸水能將老白茶中各個沸點的物質盡數(shù)激活，釋放到茶湯中。 水溫不夠，茶湯的香氣和滋味都會有所缺損。 注水時，為了保證每一片茶葉都能被沸水沖淋，最好使用環(huán)壁注水法。 在一個適中的高度，從上至下地沿著蓋碗壁，勻速畫圈注水，讓老白茶在沸水下舒展身姿。 最后，注水完畢，要在5秒內出湯。 準確來說，從注水到出湯，時間控制在7-8秒最佳，以免茶葉中的苦澀物質過量析出。 當然，沖泡手法不熟練時，這個時間稍微延長也無傷大雅。 經過多年物質轉化的老白茶，苦澀物質的含量逐年減少，并不容易泡苦。 也正因如此，老白茶還可以煮著喝。 但煮茶同樣需要控制時間，過濃的茶湯滋味平平，對身體也不好。 《4》 每次撬完茶、喝完茶，都要將剩下的餅茶或散茶妥善存好。 白茶的吸附性極強，也很脆弱，存放稍有不慎，就會出現(xiàn)跑氣、受潮、變質的情況。 常喝的茶，就找密封性好的鐵罐或密封袋暫時保存。 鐵罐無法完全密封，內部最好再套上兩層塑料袋。 密封袋要選厚實的，茶葉入袋后要仔細捏緊密封條，多檢查幾遍。 若是長期存茶，就用三層包裝法。 這是茶圈內公認的最穩(wěn)妥的存茶法。 所謂“三層”，指的是食品級鋁袋、食品級塑料袋和厚瓦楞紙箱。 用這三層包裝逐層將老白茶密封起來，放在隔墻離地、通風干燥的地方，避免陽光直射。 如果遇上回南天、梅雨季等潮濕天氣，要格外注意。 存茶量大，放心不下的茶友，可以考慮購置一臺家用除濕機，或者打開空調的抽濕模式。 總而言之，老白茶的儲存，講究密封、干燥、避光、陰涼、無異味。 做好這五點，定期檢查，很難出錯。 《5》 師傅領進門，修行靠個人。 老白茶的沖泡、儲存有章可循，但要想真正做好，還需要日積月累的實踐和反思。 沖泡方式可以學，但要喝懂某一款茶，只能靠自己。 存茶亦是如此，用心與否，終會體現(xiàn)在茶葉身上。 同一款茶，不同的人泡、不同的心境下喝，感受都可能大不相同。 不必執(zhí)著于別人口中的“標準答案”，多試、多品、多比較，你可以有自己的答案。 原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。 |
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