 可生食的無菌蛋， 是否真的無菌？ 能否讓人安心食用？ 近期，市場上“'可生食雞蛋’不建議生食？”話題引發(fā)廣泛熱議和思考。 這種“可生食宣傳”與“不建議生食”之間的矛盾，暴露了“可生食雞蛋”在行業(yè)標準制定、供應(yīng)鏈管理及消費者教育等關(guān)鍵環(huán)節(jié)所面臨的深層次問題。  無菌幻想：“可生食雞蛋”的概念真相 新食材發(fā)現(xiàn)，市場上流行的“可生食雞蛋”大多標榜“無菌”概念，然而這里的“無菌”主要是指“無沙門氏菌”，并非真正意義上的完全無菌。 不同品牌對“無菌”的定義也各不相同：有的品牌標注未檢出沙門氏菌和大腸桿菌，有的則額外增加了單核細胞增生李斯特氏菌等檢測指標。  對于“可生食雞蛋”，有些品牌直接給出“不建議生食”的回答，稱“只是不建議，您需要生食也可以”。 另外，有些品牌打出了“滅菌蛋”的新興概念，稱其雞蛋是經(jīng)過特殊滅菌處理。但科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱指出，“滅菌雞蛋”和“可生食雞蛋”一樣，都是概念性宣傳，并不能達到真正的完全無菌。 雖然專業(yè)處理的“無菌雞蛋”確實較普通雞蛋病菌攜帶量更低，但在生產(chǎn)、運輸、銷售和儲存過程中仍有可能被致病菌污染。  超市里的“可生食雞蛋”保存條件混亂：有的冷藏，有的常溫擺放，與包裝上“0-7℃冷藏”的建議自相矛盾。 “可生食雞蛋”生產(chǎn)與流通環(huán)節(jié)的斷層表明，在冷鏈物流高度發(fā)達的今天，雞蛋行業(yè)的全程溫控體系仍存在明顯短板。 另外，目前“可生食雞蛋”和“滅菌雞蛋”缺乏統(tǒng)一的標準，各品牌多執(zhí)行國家標準、團體標準或企業(yè)標準。二者缺乏統(tǒng)一的標準，未來圍繞“誰來定義一枚好雞蛋”的爭奪，或許將一直持續(xù)下去。  價格翻倍：雞蛋市場的升級游戲 貼上“可生食”標簽后，雞蛋身價立即倍增。檢索發(fā)現(xiàn)，可生食雞蛋平均單價約2元/枚，甚至更高，而普通雞蛋不足1元/枚。 但支撐高溢價的“營養(yǎng)價值”宣傳很難站住腳。不少專家認為，就蛋白質(zhì)等核心營養(yǎng)素而言，可生食雞蛋和普通雞蛋核心營養(yǎng)成分幾乎沒有區(qū)別。 有人認為，消費者額外支付的費用，買到的可能只是心理安慰。還有人認為，消費者購買的或許并非生食功能，而是更安全品質(zhì)的承諾。 盡管存在諸多矛盾，但“可生食雞蛋”市場仍在快速增長。《2021中國可生食雞蛋白皮書》顯示，天貓平臺該品類消費人數(shù)年增超200%，占中高端雞蛋市場近50%份額。京東數(shù)據(jù)也顯示，其1.5元以上高端雞蛋市場中，可生食品類年復(fù)合增長達6倍。 天眼查數(shù)據(jù)顯示全國5.4萬家雞蛋相關(guān)企業(yè)中，河北、山東、河南三地占37.2%。在這片充分競爭的紅海，可生食概念成為價格突圍的利器。  食材創(chuàng)新啟示 可生食雞蛋現(xiàn)象為食材行業(yè)敲響雙重警鐘。一方面，安全品質(zhì)才是核心所在；另一方面，場景創(chuàng)新必須與真實需求相匹配。 對餐飲企業(yè)而言，“可生食雞蛋”的價值在于其能有效降低半熟蛋品的食品安全風險。溫泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋等流行菜式，使用達標雞蛋能有效控制沙門氏菌風險。不少營養(yǎng)專家也建議，敏感人群可選用無菌蛋制作半熟蛋品。  盡管市售可生食雞蛋的安全系數(shù)較高，但其過度營銷的嫌疑卻難以掩蓋。紅辣椒評論更是尖銳地指出：“比病菌更'致病’的，是營銷噱頭引發(fā)的'敘事病毒’”。當“可生食”標簽脫離實質(zhì)功能，淪為價格翻倍的理由，消費升級便滑向概念炒作。 對食材行業(yè)而言，可生食雞蛋的悖論恰是一面鏡子：照見營銷噱頭與真實需求間的鴻溝，也映出消費升級的務(wù)實路徑——安全是底線，價值是根本，透明可信賴的品質(zhì)才是永恒的溢價源泉。 點擊下方圖片購買星品大典 ↓↓↓ |
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