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丨本文由小陳茶事原創 丨首發于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 楊街之的《洛陽伽藍記》中有個“酪奴”的典故，說北魏人王肅初到江南時，由于不習慣飲茶，而好奶酪，故把茶貶作“酪奴”，即奶制品的奴婢。 但沒想到過了幾年后，他卻對友人說：“茶如君子，愈品愈知其清貴。” 像王肅一樣，許多茶客的飲茶之路，也是一場味蕾的“升級打怪”。 其實喝茶這事，真有點像爬山又像渡河。 說它像爬山：一路彎彎繞繞，坡連著坎，臺階接著轉彎，非得經歷一些起伏，才能登頂，享受那“一覽眾山小”的暢快。 說它像渡河：這河又深又寬，底下暗流涌動，岔道密布，還藏著暗礁。 茶葉制作的門道深，外人輕易摸不著頭腦，稍不留神就容易走岔了道，或者干脆“擱淺”。 無論是想爬山還是想過河，都沒有捷徑，只能一步一步，循序漸進地慢慢來。 從懵懂的初嘗到癡迷的深究，喝茶好比玩一場打怪升級的游戲，快來看看，你目前修煉到哪一級了？ 《2》 一、初級階段：喝綠茶。 綠茶，是絕大多數人茶路上的“初戀”，它仿佛是校園里的青春女大學生，身上帶著好聞的清新香水味，鮮活，充滿生命力。 并且沖泡綠茶不挑場合，不講究手法。 無論是辦公室的白領、學生黨、還是剛接觸茶的新手，都適合喝它。 畢竟它的沖泡方式十分簡單，只需一壺沸水、一個玻璃杯即可。 抓一把龍井，丟進玻璃杯，用100℃的沸水沖下，你可以看見鮮嫩的茶芽在水中舒展起舞。 出湯后，茶湯清亮似少女水汪汪的大眼睛，又像波光粼粼的春水。 輕啜一口茶湯，清冽甘甜直沖喉嚨，淡淡的豆香、板栗香在舌尖跳躍，瞬間能驅散心中的陰霾。 但此時喝茶，只為“解渴提神”。 你可能分不清龍井和毛峰的區別，更不懂“殺青”、“揉捻”這些術語。 就像校園初戀，單純受荷爾蒙的影響感到心動，享受著最純粹美好，不摻雜任何現實因素的愛戀。 《3》 二、入門階段：喝紅茶。 紅茶像一位溫柔包容的“紳士”，無論何時總是保持著彬彬有禮的模樣。 當綠茶鮮爽的“刺激感”已不能滿足你時，溫和醇厚的紅茶便成了進階的首選。 紅茶的世界相對“安全”，滋味香甜，許多人都可以接受，并且制作工藝也較少有極端的變化，如同一位情緒穩定的紳士，讓人舒適卻難生敬畏。 正因如此，一些注重養生、愛好下午茶、喜歡研究茶具的茶友們都十分喜歡紅茶。 畢竟祁門紅茶的“玫瑰蜜香”、正山小種的“松煙桂圓味”、滇紅的“焦糖甜韻”……每一款都像一位暖男，溫柔地包裹你的味蕾。 到喝紅茶這一步時，你會開始講究“茶水比”和“水溫”，知道紅茶要用100℃的沸水，快進快出，不能悶泡坐杯，否則容易變得酸澀。 并且還開始添置了蓋碗或小茶壺，學著“溫杯燙盞”，享受注水出湯的儀式感。 此時你開始意識到：茶不僅只是用來解渴的飲料，更是一種生活情調。 《4》 三、進階階段：喝白茶。 白茶像返璞歸真的“隱士”，平時不輕易顯山露水，但不鳴則已，一鳴就驚人。 當你的味蕾體驗過了綠茶的清新和紅茶的香甜后，白茶“大道至簡”的魅力就開始顯現了。 白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的美名，因此頗受追求健康、愛好收藏的老茶客喜愛。 并且新白茶和老白茶的滋味是完全不一樣的。 新白茶清幽空靈，喝一口茶湯仿佛置身于“空山新雨后”的竹林。 老白茶醇厚綿柔，帶著令人安心的陳香、藥香，茶湯入喉，只覺一股暖意涌上心間，所有燥郁都被撫平了。 或許這時你還會開始存新茶，像養孩子般，看著它從青澀的花香，蛻變成棗香藥香，感受時光的魔法，享受陪伴茶葉成長的樂趣。 并且分辨茶葉的好壞時懂得從“產地”與“工藝”入手，看這款白茶是產自高山茶區還是平地茶區；是日光萎凋的還是室內萎凋的等等。 至此，喝茶成為一場“與時間的對話”，你學會了欣賞茶的“本真”，也甘愿為一份“未來可期”的滋味付出等待。 《5》 四、熟練階段：喝巖茶。 巖茶像神秘莫測的“魔術師”，各種技巧變化多端，讓人捉摸不透。 比如巖茶的分類，那是出了名的講究，品種花色多得嚇人，光名字就能讓人犯暈。 除了“名叢”、“奇種”這些大類，叫得上名號的有大幾十種，上了官方名錄的少說幾百種，至于那些只活在老茶客傳說里的，怕是上千種都不止。 若說前三個階段是“喝茶”，巖茶階段則是“究茶”。 一些資深老饕、巖茶發燒友、愿意為一口茶“傾家蕩產”的茶癡特別喜歡研究巖茶。 比如研究焙火的功力，是輕火、中火還是足火，褪火期到了沒等等，畢竟火候差一分，風味謬千里。 還有研究巖茶的風味，像“香清甘活”“巖骨花香”，這些玄妙的品鑒詞背后，是無數次味蕾的錘煉。 其實巖茶的精髓，無外乎就一個“韻”字。 它存在于每一泡茶里湯感的層次、滋味的變幻、香氣的跌宕中，從入口到回味，每一泡的濃淡、湯色、香氣、韻味都精準得像在演奏交響樂。 牛欄坑的辛辣霸氣，慧苑坑的綿柔幽長，馬頭巖的張揚高香……一口茶湯里能喝出整座武夷山的魂魄。 總之，巖茶是茶客的“終極試煉場”，它復雜、多變、昂貴甚至“虐口”，卻讓癡迷者甘之如飴，只為追尋那瞬息萬變中永恒的一縷“巖韻”。 《6》 無論你現在處于哪個喝茶的階段，杯中映射出的都是你當下的心境。 喝茶這件事，切忌盲目跟風，最重要的還是聽從自己的內心。 假如你滿意當下的狀態，那么繼續保持也無妨。 要是你想追求更高一層的體驗，那么就不要停下求索的腳步。 只有步履不停，方能到達心中的彼岸。 原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。 |
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