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丨本文由小陳茶事原創 丨首發于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 宋代胡仔的《苕溪漁隱叢話》里有個"煮鶴焚琴"的典故，說有人為了煮鶴吃，把珍貴的古琴當柴火燒了。 這故事本意是諷刺糟蹋美好事物的行為，但放在如今的茶圈，仿佛也能適用。 畢竟許多人用錯誤的方式泡茶，何嘗不是在"煮鶴焚琴"呢？ 都說“水是好茶之母，器是好茶之父”，好茶要配好水和好器。 可要是泡茶的方法不對，再好的“水”和“器”也無法拯救這一份好茶。 假如有好茶在手，我們卻用壞習慣，親手把“妙玉珍藏”泡成了“牛飲解渴”的俗物。 這樣的罪過可就太大了！ 畢竟你泡壞的每一杯茶，都曾在枝頭沐過春風，沾過晨露。 今天就來詳細盤點6個常見的泡茶壞習慣，快看看你中了幾個。 發現之后只要及時改正就好，畢竟“知錯能改善莫大焉”！ 《2》 壞習慣一：用降溫后的水泡茶，無疑讓你的茶“吃冷飯”。 很多人泡茶時有個認知誤區，覺得沸水會“燙壞”茶葉，非要等水涼到七八十度才敢下手。 這就像讓人吃冷飯——不是不能吃，但滋味差遠了。 真相其實是：“好茶不怕沸水燙”，只有沸水才是檢驗好茶的唯一標準。 這是因為茶葉中的芳香物質有不同的沸點之分，只有沸水才能完全激發茶葉中所有沸點的芳香物質。 更別說像烏龍茶、普洱茶這些“粗枝大葉”的“糙漢子”，你用溫水泡，就像用溫水洗澡，根本打不開它們的"毛孔"。 茶多酚、氨基酸、芳香物質等等好東西都悶在葉子里不肯出來，泡出來的茶自然淡而無味。 《3》 壞習慣二：用蓋子搓茶，你的茶葉正在“受酷刑”。 見過有茶友泡茶時喜歡干件事，注完水后蓋上蓋子使勁搖晃，“哐當哐當”搓揉杯蓋，美其名曰“讓茶葉翻滾，充分舒展”。 這動作看著專業，實則像在用砂紙磨茶，嚴苛程度堪比讓茶葉遭受古代十大酷刑之一——“滾釘板”！ 茶葉邊緣被蓋碗摩擦破損，細嫩的茶芽直接被搓爛，沖泡出來的茶湯必然苦澀渾濁。 并且還有可能在蓋碗內壁留下茶垢，影響后續的使用。 注水后輕輕蓋上蓋子，給茶葉3-5秒“醒神”時間，就像叫醒一個人不能直接掀被子，得給點緩沖的時間。 《4》 壞習慣三：第四泡就開始悶泡，你的茶正在“被憋死”。 “前幾泡出湯快，后面就得悶久點”——這個理論半對半錯。 錯就錯在很多人從第四泡就開始長時間悶泡，活活把茶葉“憋死”。 因為好茶的內含物質是緩慢釋放的，過早悶泡會導致后期無味可出。 并且悶泡無疑讓茶葉在高溫的環境下長時間浸泡，會讓咖啡堿等苦澀物質大量析出，因此喝到的全是苦澀。 正常情況下泡茶時都要遵循“快進快出”的原則，至少前五泡都是要在5秒左右就出湯的。 六泡之后可以根據茶湯情況適當延長5秒的出湯時長。 《5》 壞習慣四：未瀝干茶，你的茶在“泡溫泉”。 一些茶友在倒茶時會留個“根”在壺里，美其名曰“養壺”，實則是在讓茶葉“泡溫泉”。 持續的高溫會讓殘留的茶湯繼續釋放物質，影響下一泡的茶湯，讓它變得又苦又澀。 并且茶葉長時間待在濕熱的環境中容易產生悶味。 正確的做法應該是，用蓋碗出湯后要側傾90度徹底瀝干茶湯，可以輕叩壺底確保滴水不留。 并且出湯后立即開蓋散熱。 《6》 壞習慣五：泡茶間隔時間長，你的茶在“坐過山車”。 一些茶友在泡茶的途中可能會遇到臨時需要處理事情的情況，接個電話，回來繼續泡；或是聊天忘了時間，讓茶葉在壺里“干等著”——這種“斷片式”的泡茶方法其實很傷茶。 在這個過程中，茶葉會經歷“熱-冷-再熱”的劇烈溫差，就像讓人反復進出空調房一樣。 并且前半段釋放的物質已經氧化變質了，呈現一種醬油色，入口酸澀鎖喉，影響了后續的茶湯口感。 更別說茶湯冷卻后重新加熱會產生一種“熟湯味”。 因此應該連續沖泡，并且泡茶的間隔不超過2分鐘，如果實在有事需要中斷，記得及時把茶葉取出攤開。 可以先用公道杯接出茶湯備用，或者等處理完事情，或者接完電話回來后，重新換茶沖泡。 《7》 壞習慣六：出湯時手抬得太高，你的茶在進行“跳水表演”。 一些茶友看著影視劇里高手出茶湯如銀河落九天，摩拳擦掌著也想嘗試一番。 但理想是豐滿的，現實是骨感的。 這動作看似瀟灑，實則讓好茶“摔得不輕”。 首先，茶湯與空氣長時間進行接觸，會導致茶香揮發殆盡。 其次，受氧氣影響，高溫茶湯的氧化進程加速，茶湯的顏色變得暗沉。 最后，手抬太高，茶湯就會四處飛濺，不僅容易破壞茶席的整潔，還可能燙傷自己或他人。 因此出湯時壺嘴盡量貼近公道杯，保持細緩的水流，緩慢地倒就行。 《8》 茶桌如鏡，照見功夫深淺。 這些壞習慣像茶湯里的細微雜質，看似無礙，實則日積月累地敗壞著茶的本真。 正如日本茶道宗師千利休所說：“茶無非是燒水、泡茶、喝掉而已。” 刪繁就簡的敬畏，才是對茶最好的禮遇。 泡茶也如待人，明代張大復在《梅花草堂筆談》中曾道："茶性必發于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣。" 其實何止是水，每一個泡茶動作都在影響最終的茶味。 只要改掉這些壞習慣，就像改掉與人相處時的不妥言行 你的茶，定會回報給你十分的精彩。 原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。 |
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