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?徽式粉蒸肉 主料，五花肉 輔料，荷葉一張 調料，配比，五花肉5斤，渣米粉1300克，雞精30克，胡椒粉5克，啤酒100克，十三香10克，耗油100克，辣椒粉15克（辣椒一定要炒香打碎），白糖10克，生抽100克，老抽50克！ 制作流程，五花肉切2離米寬左右的大塊，洗干凈，瀝水，放入配比調味品，上漿均勻，放入渣肉米粉，和少許水打濕，將肉均勻的裹上米粉，放入托盤里，上蒸箱蒸50分鐘取出，小籠放入荷葉墊底，碼上整好的渣肉塊！蒸10分鐘出鍋即可！鍋仔放入熱水，將渣肉籠放上面，加上卡式爐加熱即可。加鍋仔熱水和卡式爐的目的是保溫作用，肉冷卻較快，會很快豬油，且肉皮會發硬，所以一定要保溫！口感軟糯！咸鮮微辣！ 面點油條 面粉：10斤安琪：120g蘇打：30g大起子：20g鹽：75g油：100g?我用的是豬油 大起子就是臭粉 ?面團成型后加豬油繼續打，我用機器和面 ?每500克面粉5克酵母，3克泡打粉，大約10克左右白糖 迷你油條 無礬油條制作技術二則（含操作流程圖解）你可不要認為它只是普通油條的濃縮版，它的配方和做法可是大有講究，下面就跟大家分享一下制作方法。該資料包括兩款迷你油條的制作技術迷你油條制作技術一原料：面粉2500克，泡打粉20克，小蘇打10克，鹽65克，雞蛋6個，黃油50克，色拉油150克，牛奶200毫升，水1115克。制作：將面粉放入攪拌器內，加入其他的原料均勻攪打，打勻后用保鮮膜包好，放入0℃-3℃的冷藏冰箱內存放12小時。第二天早上，按照正常炸油條的方法，將其制作成小巧的油條即可。別看迷你油條的制作方法特別簡單，但是如果掌握不好技術關鍵，你照樣做不出合格的產品。招數1、高筋粉、中筋粉1∶1混用制作迷你油條，首先要選對面粉。一般人制作油條，選擇的多是普通中筋粉，而我們選擇的是高筋粉、中筋粉的混合粉。這樣做的目的是讓做好的面團有一定的筋力，但筋力又不能太足，否則做好的成品沒有入口即化的感覺。高筋粉、中筋粉的混合比例為1∶1。招數2、加入牛奶增奶香制作油條的第二個關鍵用料是牛奶。加入牛奶后，做好的成品有種濃郁的奶香味，從而使其油膩感得到了降低。招數3、冰水制作制作油條的第三個關鍵用料是冰水。制作這種油條對溫度的要求是非常講究的，尤其是在面團的制作環節，要求面團攪打溫度不能超過15℃，所以必須選用冰水制作。而且由于面團攪打的時間比較長，為了防止面團在攪打中產生過多的熱量，所以也必須要求用冰水制作。招數4、機器中速攪打40分鐘面團放入攪拌器后，一定要用中速攪打。而且根據上面提供的配方，攪打時間一般控制在40分鐘左右，讓面團在攪打過程中，產生一定的筋力。待面團攪打至細膩、柔滑時，取出小塊面團，反復抻拉可見它透明而不破。招數5、12小時低溫餳放面團做好后，不能急著使用，而是要將其包好，放入0℃-3℃的冷藏冰箱內存放12小時。在這段時間的存放中，面團的組織細胞融合得更加充分，為油炸打下堅實的基礎。 |
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