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今天隨手搭配了一道“下飯湯菜”，嚴格地來說應該是一道燉菜。食材的種類有些多，最主要的就是“素雞”這個食材，為一種豆制品，其做法我也陸續分享過很多，今天這道做法更美味。  今天與素雞搭配的食材有鹿茸菇、黃花菜和木耳這3種食材，都是曾經的山珍之味，況且就叫做今天這道菜為“山珍燒素雞”，簡單炒一炒燉一燉就是一鍋，鮮軟開胃又下飯，值得各位試一試。  話不多說，下面就來分享今天這道山珍燒素雞的做法，詳細步驟且看如下分解：  ——山珍燒素雞——食材準備：素雞兩根，干黃花菜適量，干木耳少許，干鹿茸菇適量，冰糖兩粒，蔥蒜適量，生抽，蠔油，老抽適量，松茸鮮，食鹽，食用油，淀粉水適量 第一步：準備素雞兩根，將其直接切開成厚片待用。而后鍋里燒一些熱油，將素雞片一片一片地下入油鍋中煎炸至外表出現硬硬的外殼。盛出后瀝一瀝油脂，而后將其全部投入涼水中進行浸泡，讓外殼變軟的程度即可。此時也可以多換幾次水來沖洗一下殘留的油脂，撈出后輕輕地擠一擠水分即可。   第二步：需要的配菜有三種，分別是鹿茸菇、木耳和黃花菜，三種都是干制食材，需要用清水浸泡至充分變軟的程度，再淘洗干凈后撈出擠干水分待用。  第三步：小料也很簡單，只要一些蔥蒜末即可，順便再多準備一些蔥綠段留著最后出鍋時加入，還有兩粒冰糖來調味。  第四步：所有食材準備完畢后就可以開火烹飪了。直接用煎炸素雞的油鍋，把多余的食用油倒出，留著最后的一點底油就夠了，小火加熱后倒入蔥蒜炒出香味，接著將擠干水分的木耳、黃瓜菜和鹿茸菇一塊倒入鍋中翻炒出香味。  第五步：將煎炸好的素雞片也倒入鍋中，淋入一圈生抽和一些蠔油簡單翻炒一下。而后往鍋中倒入適量的開水，水量和食材略微持平即可，加入冰糖兩粒、食鹽和松茸鮮調味，再淋入一些老抽調整一下顏色。而后加蓋保持中小火燜煮七八分鐘左右，讓素雞吸收湯汁的滋味。  第六步：燜煮至湯汁減少，開蓋后準備一些淀粉水淋入鍋內，同時用勺子推動讓其均勻糊化，使湯汁略帶一些稠度即可。最后撒入蔥綠段后就可以出鍋裝盤了。軟嫩的素雞吸收湯汁的滋味，鮮香微甜，一咬爆汁的感覺，各種配菜也是滋味十足，妥妥的一道下飯好菜，感興趣的一定要試一試這個吃法。   ——阿胡的小貼士——煎炸素雞時要避免表面沾有水珠，防止下鍋后爆鍋。同時煎炸的時候要避免互相之間挨得太近，防止互相粘連。 山珍部分可以根據自己的喜好自行搭配，比如可以用各種雜菇搭配，新鮮的和干貨都可以。另外此菜中最好加入幾粒冰糖，微微的一些甜味滋味更好， 我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！隨手搭配一道下飯菜，各種“山珍”搭配豆制品素雞燉一燉，軟嫩爆汁，開胃又下飯。如果你喜歡今天這道山珍燒素雞的做法，那就不妨先關注我，再為此文點個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！ |
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