|
丨本文由小陳茶事原創 丨首發于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 敏而好學，不恥下問。 曾經結識過一位茶友，關于白茶的一切，都要在村姑陳這里問個究竟。 問題也都比較基礎，新手適合喝什么茶、泡茶的水溫、需要用到的茶具等等。 都是后臺常見的問題，一年又一年地回復，村姑陳已經得心應手。 后來茶友的技藝成熟，提問也漸漸少了。 在這片偌大的互聯網，這樣的萍水相逢太多。 有時候，也會收到一些妙想天開的提問。 比如，不喜歡壽眉的茶梗，可以把它挑出來嗎？ 那天下午，正在茶室研究荔枝紅茶飲的最佳配方，收到信息后，便在腦海里構思如何回復茶友。 這個問題，就像是在問，不喜歡草莓籽，能不能把它從草莓身上挑出來。 或者，能不能從火龍果里，把黑色的籽全都挑出來。 村姑陳給出的答復是，沒必要。 《2》 壽眉中帶著茶梗，是應了采摘標準的要求。 壽眉，以茶樹嫩梢的一芽三葉、四葉為原料，采摘時不可能將葉片和芽頭單獨地，一片一片摘下來。 這樣做，既耗費人力和時間，也不符合標準。 最恰當的方法，就是連梗帶葉地采下。 許多茶友認為，茶梗多，就是品質差的標志，其實也沒錯。 畢竟，市面上存在著許多“掃把白茶”。 這些劣質白茶的茶梗，又老、又粗、又長，就像用來扎掃把的枯木，因而得名“掃把白茶”。 但實際上，它們壓根不符合采摘標準，不能算是真正的白茶。 真正的壽眉，采的都是茶樹的嫩芽和嫩梢，連茶梗也是水嫩的。 只要不買到掃把茶，壽眉帶茶梗是很正常的。 說回問題本身，如果真的介意壽眉中的茶梗，要將它從茶葉中剔除，也不是件容易的事。 若是壽眉散茶，要將葉片一片一片從茶梗上摘下來。 這個工作量未免太大。 而且，操作的過程中，很有可能制造出碎茶碎渣，影響后續的喝茶體驗。 若是壽眉餅茶，就更難操作了。 餅茶蒸壓定型，茶葉、茶梗、茶芽，都被壓在一起，根本沒有辦法單獨從中剔除茶梗。 除非，把整餅茶都撬碎。 但這么做，會嚴重影響到茶葉的陳化。 所以，挑出茶梗這樣的想法，可行性并不高。 如果真的不喜歡壽眉的茶梗，從一開始就不要買壽眉。 看看白毫銀針、白牡丹這類沒有茶?；虿韫Ｉ俚钠奉?，更省事。 《3》 存在即合理，壽眉的茶梗，其實作用不小。 茶青鮮葉采摘下來，都需要立即萎凋走水，以免茶葉被悶壞。 而葉與葉之間，有了茶梗的連接，能夠保持適當的葉間距。 這些葉間距，很容易被人忽略，但卻在萎凋時起到了至關重要的作用。 新鮮的茶青，水分很足，如果緊密地貼在一起，很有可能會悶壞、漚壞。 這時，茶梗便起到了類似衣架的作用。 它會將葉片撐開，保證了葉與葉之間的順暢通氣，防止茶青萎凋不暢、走水不順。 茶梗，作為茶樹往芽葉運輸養分的重要通道，其中蘊含了豐富的可溶性糖和天然膠質。 得益于這些物質，壽眉壓餅的過程會更加輕松。 那些可溶性糖和膠質物，會在包揉之下，從破裂的細胞中滲出。 他們具有一定的粘性，在壓餅定型時，可以充當天然的膠水，幫助茶餅定型。 《4》 壽眉的茶梗，除了在制茶時能夠提供便利外，也是壽眉風味的組成。 茶樹送往尖端的養分，很大一部分都儲存在茶梗中。 這些養分，是壽眉茶湯甜潤飽滿的關鍵，能為壽眉帶來稠滑的漿感。 如果單獨把茶梗剔出，只留下葉片，茶湯的滋味怕是要削減不少。 壽眉散茶壓餅時，這些茶梗也會像支架一樣，在茶餅內部撐出適當的空隙。 眾所周知，白茶的陳化需要微量的氧氣。 有了這些空隙，氧氣便能順利與茶葉接觸，參與到白茶的陳化中，最終醞釀出更好的風味。 經過壓餅后，那些提前從細胞中釋放出來的可溶性糖和天然膠質，會再次凝固，參與后續的物質轉化。 在時間的作用下，這些物質將會為壽眉帶來更加成熟、醇厚的風味。 值得一提的是，只有壽眉餅茶才有機會陳化出獨特的棗香。 這一點，也離不開茶梗的幫助。 《5》 壽眉的茶梗，既是它風味的締造者之一，也能為后續的轉化提供不少助力。 不知茶友不喜壽眉茶梗的原因為何，但若了解了它的作用，想來也能理解它的存在。 白茶作為六大茶類的一員，歷史悠久。 既然時間的洪流沒有將茶梗拋棄，便代表了數以萬計愛茶之人對它的認可。 不妨泡一杯只有茶葉的壽眉，和連梗帶葉的壽眉，細仔細品嘗對比。 二者之間，高下立見。 原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。 |
|
|
