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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 最近習慣晚上七點左右，出門散步。 晝長夜短的夏季，這個時間，天還亮堂著。 剛好吃完晚飯，白天的暑氣也消得差不多了。 在綠蔭與蟬鳴之下，施施而行，微風拂面，看云卷云舒。 慢走半個小時，天色暗了就回家，又能趕上喝夜茶的時候。 最近的新寵是2025一級春壽眉餅《桂蘭渚》，香氣飽滿，湯水柔滑，很適配閑適的藍調時刻。 一邊喝茶，一邊看看茶友們的留言。 有位茶友發(fā)了一張公眾號截圖過來，并附文： “小陳，你看看這種說法，夸張不？” 仔細看完圖片內容，嗯，確實有點夸張了。 文章大致的意思是，六大茶類中，只有綠茶、白茶適合冷泡，其他泡出來都不好喝，是在毀茶。 恕村姑陳直言，六大茶類，無論哪一種用來冷泡，都是在毀茶。 具體原因，請列位看官繼續(xù)往下看。 《2》 按他的說法，綠茶、白茶適合冷泡，是因為泡出來好喝。 但冷泡茶真的好喝嗎？ 冷泡茶和蓋碗沖泡不同，要將茶葉長時間地浸泡在冷水中。 網絡上的教程，大多推薦茶友們使用大容量的玻璃壺，或者直接用500毫升的礦泉水。 并且，還會刻意減少投茶量。 1-2克的茶葉，搭配500-600毫升的冷水，茶少水多，滋味寡淡是必然。 喝這樣的茶，不如省下茶葉喝涼白開。 更何況，冷水泡茶，泡不出多少內質。 茶葉中的各種芳香物質和滋味物質，對應的沸點有高有低。 用低水溫泡茶，泡出來的香氣和滋味都是最淺薄的。 即便是最原汁原味、內質豐厚的高山白茶，也只能泡出淡淡的甜味。 清冽的毫香、馥郁的花香，和白茶標志性的鮮爽滋味，全都不知所蹤。 其他茶類同理。 除此之外，村姑陳還見識過一種更具體的說法，說冷泡茶要用發(fā)酵程度低的茶泡，泡出來更鮮甜。 而老茶、緊壓茶最好用沸水，不然泡不開。 既然知道沸水能將茶葉泡開，又為何厚此薄彼？ 難道發(fā)酵程度低的白茶，甚至不發(fā)酵的綠茶，用冷水就能完全泡開了嗎？ 六大茶類，一視同仁，都該用沸水泡。 《3》 一到夏天，網絡上關于冷泡茶的宣傳鋪天蓋地。 這其中，有不少居心不良之人。 他們會將冷泡茶當做劣質茶的遮羞布，在推崇冷泡茶的同時，推銷自家的劣質茶。 只因，這些劣質茶一旦用沸水泡，就會原形畢露。 品質低劣的茶，要么原料劣質、做工粗糙，要么就是后期儲存出了問題。 無論何種原因，它們的內質都是有缺損的。 茶氨酸、多糖類物質流失，只留下了大量苦澀物質，比如茶多酚、咖啡堿。 雖然，茶葉中或多或少都含有茶多酚和咖啡堿，但劣質茶中的苦澀物質含量更高。 沖泡茶葉的水溫越高，這些苦澀物質的釋放速度就越快。 這也是為什么，好茶不能用沸水悶。 當然，劣質茶悶都不用悶，只要用100度的沸水沖泡，馬上就會現出濃釅苦澀的原形。 換成冷水泡茶，用低溫抑制苦澀物質的釋放，劣質茶的口感反而會變得清甜柔和。 如果能將冷泡茶廣泛推廣，一些茶掌柜手上的劣質茶，就不怕銷售無門了。 這就是他們打的小算盤。 《4》 天氣炎熱時，建議還是多喝些溫茶。 過分貪涼，對身體可沒有好處。 中國人的飲食，向來一溫熱為主，少生冷，我們的胃腸道也更適應溫熱的食物。 喝太多冷飲，容易對腸道造成刺激。 胃腸道脆弱的茶友，如果喝了用綠茶沖泡的冷泡茶，可謂是寒上加寒，很有可能造成身體不適。 另一方面，排汗是身體自然而然的循環(huán)機制，有利于排出身體內的暑熱和毒素。 如果在此時喝冷飲，身體在短時間內物理降溫，用于排汗的毛孔也會收縮，阻礙汗液的正常排出。 身體的散熱功能受到影響，反而更不舒服。 喝熱茶，既能適當發(fā)發(fā)汗，消消暑，又能品到茶葉完整的滋味，何樂而不為呢？ 在空調房里，用沸水泡茶，讓茶水被冷氣吹到合適的溫度，也用不了多少時間。 至少，比起要浸泡幾個小時的冷泡茶，方便多了。 《5》 不建議喝冷泡茶，不是村姑陳一意孤行，非要與世界為敵。 而是真正懂茶的老茶客，都不認可冷泡。 沒喝過、想嘗鮮的茶友，適當泡一些來喝無可厚非。 但將冷泡出來的茶湯，作為判斷茶葉品質的依據、標準，顯然不妥。 茶香滋味都沒激發(fā)完全，有什么好審評的？ 專業(yè)審評時，可從來都是用沸水泡茶。 原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。 |
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