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來源：【中國食品報融媒體】 本報記者 張恒金 我國新茶飲行業在經歷高速擴張后，正轉向高質量發展新階段。這一轉型正深刻改變著新茶飲行業的生態，也促使傳統茶產業加速變革。與此同時，傳統茶企積極創新，推出新產品、打造新茶飲品牌、重構消費場景，與新茶飲行業形成雙向互動，共同推動茶產業升級。 新茶飲“追本溯源” 新茶飲行業正在發生變化。從2022年開始，新茶飲市場從追求規模增長轉向注重質量提升，各大品牌都把發展重點放在了提高產品質量上。據艾媒咨詢等機構預測，到2028年，我國新茶飲市場規模可能超過4000億元。這種轉變不僅影響著新茶飲行業，也在改變著傳統茶產業的格局。 如今的新茶飲產業升級聚焦健康與品質，催生并滿足了新的消費需求。這一趨勢促使產業競爭深入至產品本源——傳統原葉茶，從而顯著帶動了我國傳統茶葉的種植、銷售，助推了產業標準化發展，并挖掘推廣了眾多中國小眾特色茗茶與傳統茶文化，使新茶飲品牌正逐漸成為傳統茶文化在現代消費市場的重要傳播者。 伴隨消費者可支配收入提升以及健康意識增強，消費者的選擇天秤正在向具備地方特色、健康屬性明確、供應鏈及品質穩定的現制飲品傾斜。據《中國消費者報》2024年年中的調查顯示，超過70%的消費者將健康程度作為選購現制茶飲的首要考量。艾媒咨詢同期發布的《2024—2025年中國茶飲料行業發展及消費洞察報告》則指出，近半數消費者更青睞零糖零卡類產品。 消費需求的升級直接推動了產品迭代，曾經風靡一時的植脂末奶茶偃旗息鼓，取而代之的是以原葉茶為基底的健康飲品。頭部新茶飲品牌霸王茶姬在接受本報采訪時表示，該品牌創立之初即堅持“原葉茶+鮮奶”的配方，并提出推動0添加人工香精、牛乳0奶精、整杯0反式脂肪酸的“三零添加”標準，同時公布產品營養成分、熱量值及營養分級。 產業升級與消費趨勢的雙輪驅動下，新茶飲回歸“茶本味”，使得新茶飲企業與傳統茶產業的聯系日益緊密。 以霸王茶姬為例，其茶底幾乎涵蓋了綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶等我國的六大茶系。據該品牌介紹，僅2024年一年，該品牌采購的原葉茶就接近1.3萬噸。 這種規模化的采購正在改變茶葉產區的產業生態。新茶飲的快速發展為茶葉種植提供了廣闊的新市場，有效消化了部分茶葉產能，提升了茶農收入。為滿足新茶飲對品質穩定性和產量的要求，種植端也正加速向規模化、標準化、專業化方向發展。霸王茶姬有關負責人介紹，這包括推廣生態種植和綠色生產技術，優化茶樹生長環境，并通過合理修剪、施肥、病蟲害防治等科學管理，提高鮮葉的產量與質量。 更具深遠影響的是，新茶飲對原葉茶的深度挖掘與應用，使得一些曾經小眾的地方茶種獲得“新生”。霸王茶姬推出的“晴山棲谷”產品使用了僅占全國產量0.7%的皖西大黃茶。該品牌相關負責人透露，上市就很受歡迎。喜茶最近推出的“牦牛乳酥油茶”則讓藏茶、黑苦蕎等高原特色原料進入大眾視野。這些創新嘗試讓傳統茶文化以全新的形式獲得年輕群體的青睞。 通過發掘傳統茶的價值，創新產品形式，新茶飲品牌正在成為連接古老茶文化和現代消費市場的重要橋梁。 傳統茶“推陳出新” 當新茶飲產業向傳統“追本溯源”時，傳統茶產業正以創新姿態擁抱新茶飲浪潮，形成產業升級的“雙向奔赴”。這一趨勢在浙江省表現尤為明顯。 在浙江徑山，當地的知名抹茶品牌九宇抹茶，針對多元化消費場景推出了多款創新產品。據該品牌線上運營人員沈女士介紹，有專用于點茶場景的抹茶粉，泡沫豐盈持久，便于消費者體驗傳統技藝；有直飲的瓶裝抹茶粉以“九秒鐘搖一搖”為口號，沖水即飲，滿足快節奏需求；而融入香椰水萃取的夏季限定“香椰抹茶”和微波即融的流心抹茶巧克力，則以健康低卡和趣味體驗拓寬消費場景。隨著健康理念普及，完整保留茶氨酸、兒茶素等營養物質的抹茶產品，在年輕消費群體中接受度顯著提升。“像'香椰抹茶’就結合了椰子水礦物質和抹茶營養，目標用戶群體主要為20-25歲女性，在社交平臺廣受歡迎。”沈女士表示。 傳統茶企的創新實踐不止于產品研發，還包括自建新茶飲品牌。徑山茶產業集團于2019年10月在大徑山旅游集散中心創立“陸羽泡的茶”新茶飲品牌，該品牌以徑山綠茶、紅茶、抹茶為核心原料，開發出冷泡茶、果茶乳酪、牛乳茶等系列現制茶飲產品，在消費者中間獲得良好口碑。 在有“中國綠茶集散地”“全國茶產業示范縣”等稱號的浙江省松陽縣，茶產業的創新則聚焦于重構飲茶場景。在松陽縣的現代茶空間“嶼山空”里，松陽地產名特優茶葉有了更新穎的表達。基于松陽銀猴茶調配的飲品“林嵐初曉”，外觀呈現水墨畫的漸變色彩，通過銀猴茶的花果冷香與松針木質香的疊加，讓消費者在味覺中體驗高山清晨的意境。“嶼山空”主理人潘紅日介紹，她以松陽香茶、松陽銀猴等多款地產名特優茶為茶基底，采用高端餐飲般的構建方式，創作出了“林嵐初曉”“獨山云海”“浮云”等“特調”新茶飲。打破傳統茶葉的刻板印象，給消費者以美學和味覺的雙重感受。  “嶼山空”特調飲品“獨山云海” 以產品創新作為突破口，“嶼山空”致力于重構茶葉消費場景。在杭州之江文化中心和松陽開設的兩家現代茶空間，通過產品的視覺和口味創新、茶葉?原料與文化傳播、空間?氛圍與功能定位，讓不懂茶的年輕人們也有循序漸進的茶飲體驗，成為年輕人的“第三空間”。 潘紅日認為，“嶼山空”強調美學設計、放松氛圍、文化屬性和社交屬性，與傳統茶飲店和咖啡館的單一功能定位形成差異化。把傳統茶融入到當代年輕人的生活里，讓更多年輕人喜歡上茶，也愛上喝茶。 來自上海的茶館經營者陳先生在接受采訪時表示：“傳統茶館過去單一的賣茶模式正在改變，新式調制茶飲讓年輕人更容易接觸和了解茶文化。”這種融合傳統與現代元素的創新趨勢，正通過更便捷的產品、面向年輕人的場景以及融入地方文化的表達，拓展著傳統茶產業的發展空間和方向。 本文來自【中國食品報融媒體】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平臺提供信息發布傳播服務。 ID：jrtt |
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