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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 茶友們泡茶不好喝的原因總是千奇百怪。 茶友A說，自己每次用蓋碗泡茶都有怪味，用玻璃杯就沒有。 蓋碗是普通的白瓷蓋碗、茶葉品質(zhì)也正常，仔細(xì)復(fù)盤他的泡茶流程，才發(fā)現(xiàn)問題出在茶濾身上。 茶友A用蓋碗泡茶時(shí)，總要用一個(gè)金屬茶濾。 剛開始用一段時(shí)間，可能沒什么問題，但時(shí)間一長(zhǎng)，茶垢堆積，加上金屬本身的味道散發(fā)出來，就會(huì)影響茶味。 用玻璃杯泡時(shí)，都是直接捧杯喝，用不上茶濾，茶湯滋味就正常。 茶友B的問題是：自己前幾個(gè)月泡茶都還挺好喝的，自從天氣熱起來，泡茶就不好喝了。 對(duì)此，村姑陳最后得出的結(jié)論是，茶葉沒存好。 前幾個(gè)月剛買回家的新茶，剛出廠不久，品質(zhì)正常，鮮爽好喝。 但從春到夏，經(jīng)歷了潮濕的梅雨季，如今又每日艷陽高照。 受潮、陽光直射，都可能導(dǎo)致茶香消散，茶味變淡。 類似的問題，比比皆是。 若是一一整理，說不定真能匯編成一本《茶友百問》。 眼下馬上要進(jìn)入三伏天，許多新茶友也開始學(xué)著喝茶解暑。 想來有必要分享一些泡茶小技巧，為茶友們的品茗之旅保駕護(hù)航。 《2》 泡茶技巧一：茶具要選好。 一款茶葉，不可能百分百適配所有茶具。 譬如白茶，蓋碗、玻璃杯、玻璃壺都能泡，但完全不推薦用紫砂壺。 紫砂壺材質(zhì)特殊，表面布滿了細(xì)小的孔洞。 用紫砂壺泡白茶這類香氣突出的茶，多數(shù)茶香都會(huì)被壺身吸走，原本飽滿的滋味，也會(huì)變得單薄寡淡。 要想泡茶好喝，首選白瓷蓋碗。 瓷制蓋碗表面都有一層細(xì)膩光潔的釉，不吸香不吸味。 沖泡出來的茶香，會(huì)被蓋碗聚攏起來，以最純正的狀態(tài)呈現(xiàn)給茶客。 用蓋碗泡茶，不僅能喝到美妙的落水香，還能仔細(xì)聞干茶香、蓋香、葉底香。 一沖沖茶湯之間，風(fēng)味層次會(huì)有不同。優(yōu)質(zhì)的茶葉，滋味是循序漸進(jìn)、變化自然的。 工欲善其事，必先利其器。選好泡茶的器具，是泡好茶的第一步。 實(shí)用又百搭的白瓷蓋碗，是新手泡茶的不二之選。 《3》 泡茶技巧二：茶水比要控制好。 恰當(dāng)?shù)牟杷龋遣栉毒獾年P(guān)鍵。 茶多水少，泡出來的茶湯滋味濃重，苦得像中藥。 茶少水多，茶湯中的滋味物質(zhì)不足，喝起來又太寡淡。 控制好茶水比例，茶湯滋味才均衡。 用不同的茶具泡茶，茶水比例也要做出相應(yīng)的調(diào)整。 常用的110毫升的白瓷蓋碗，投5克的干茶，沖泡出來滋味正好，不濃不淡。 如果追求方便，用玻璃杯泡，市面上常見350毫升的玻璃杯，投茶1-1.5克足夠了。 玻璃杯泡茶做不到茶水分離，適當(dāng)減少投茶量，能避免茶湯苦澀。 若是多人聚會(huì)，要用大壺泡茶，500-600毫升的玻璃杯，推薦投茶3.5-4克。 這些都是老茶客們長(zhǎng)期試驗(yàn)得出的結(jié)果，符合絕大多數(shù)人的胃口。 新手泡茶不熟練，把握不好投茶量，可以準(zhǔn)備一把克秤，每次泡茶前，先把要用的干茶稱量出來。 《4》 泡茶技巧三：泡茶要用沸水。 茶圈中常說，好茶不怕開水燙。 優(yōu)質(zhì)的茶葉，用沸水沖泡效果最佳。 蓋因茶葉中的物質(zhì)分為不同的層次，有的沸點(diǎn)高、有的沸點(diǎn)低。 只有用沸騰的水沖泡，才能將這些物質(zhì)從高到低，盡數(shù)激發(fā)。 水溫不夠，香氣和滋味的呈現(xiàn)就不完整。 具體區(qū)別，茶友們拿冷泡茶和熱茶一比便知。 冷水沖泡的茶葉，即便浸泡上好幾個(gè)小時(shí)，也很難聞到馥郁高揚(yáng)的茶香，茶湯喝到口中，也是清清淡淡的，沒有層次感。 反觀用沸水沖泡的熱茶，一接觸到高溫，茶香就立即迸發(fā)出來，滿室生香。 茶湯滋味更是不必多說，滋味飽滿，層次豐富。 泡功夫茶，一定要確保每一沖茶湯，都用沸水沖泡。 如果燒水壺中的水，水溫下降，在沖泡前要再次加熱，確保茶香滋味的完整。 《5》 泡茶技巧四：出湯速度要快。 泡茶最忌坐杯，尤其是品質(zhì)上佳的茶，經(jīng)不起悶泡。 高溫的刺激下，茶內(nèi)質(zhì)會(huì)不斷析出，包括茶多酚、咖啡堿等苦澀物質(zhì)。 若不及時(shí)出湯，茶湯容易變苦變濃不說，茶葉也會(huì)變得不耐泡。 優(yōu)質(zhì)的茶葉，例如產(chǎn)自高山茶園的高山白茶，原料品質(zhì)本就優(yōu)秀。 經(jīng)過簡(jiǎn)單質(zhì)樸的加工后，內(nèi)質(zhì)基本都被保留在成品茶中。 幾秒時(shí)間，已經(jīng)足夠茶葉釋放出充足的芳香物質(zhì)和滋味物質(zhì)。 長(zhǎng)時(shí)間的悶泡，讓內(nèi)質(zhì)在不合適的時(shí)機(jī)過量析出，原本能泡上十幾沖的高山白茶，最后也只能泡幾沖，滋味還不好。 故而，用蓋碗泡茶，出湯速度一定要快。 新手泡茶，從注水到出湯，總時(shí)長(zhǎng)最好控制在10秒內(nèi)。 新茶友們不必焦慮，只要掌握好正確的出湯技巧，快出湯輕而易舉。 特別提醒，出湯結(jié)束前，別忘了上下輕晃蓋碗，瀝干碗底的湯水，避免悶泡茶葉。 《6》 泡茶技巧傾囊相授，只愿茶友們都能喝上香清甘活的好茶。 泡茶這件事，說難不難。 用玻璃杯、馬克杯泡，沒什么講究，重點(diǎn)在茶水比。 但如果想用蓋碗，規(guī)規(guī)矩矩地泡好一杯功夫茶，就不能忽視諸多細(xì)節(jié)。 心平氣和、仔仔細(xì)細(xì)地對(duì)待每個(gè)步驟，投入更多心思，才能收獲更豐盈的喝茶體驗(yàn)。 新手剛?cè)腴T，先掌握正確的方法，再勤加練習(xí)，定能漸入佳境。 原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)贊。 關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。 |
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