救命！這盤牛肉端上桌，我家差點上演'筷子打架’！外頭微微焦香，里頭嫩得彈牙，裹滿了孜然辣椒的香味在嘴里'炸開’，一口下去就再也停不下來，什么減肥計劃、挑食毛病，在它面前通通繳械投降！今天必須把這道米飯殺手， 香到舔盤的孜然牛肉做法，分享給各大吃貨，保證吃過的都追著你要配方！
孜然牛肉的做法：
【主料】：牛肉400克。
【配料】：蒜子12克、小米椒5個25克、香菜35克、孜然粉6克、辣椒粉5克、熟白芝麻10克。
【調(diào)料】：食用鹽2克（腌制牛肉用）、味精2克（腌制牛肉用）、白胡椒粉0.5克（腌制牛肉用）、抽10克（腌制牛肉用）、老抽5克（腌制牛肉用）、蠔油10克（腌制牛肉用）、玉米淀粉5克（腌制牛肉用）、食用油30克（腌制牛肉用）、食用油（牛肉過油用）、食用油20克（煸炒料頭用）。
【準(zhǔn)備工作】：
1、決定牛肉的口感好不好有2個要素，首先是刀工，其次是烹飪，首先我們要看清楚牛肉的紋理，然后逆著牛肉的紋路切成和硬幣厚度的片，切的時候盡量切均勻些，這樣更能均勻入味，也更能均勻成熟。
2、牛肉切好片后就來腌制，加入0.5克胡椒粉，2克味精，2克食用鹽，15克生抽，10克蠔油，5克老抽，5克玉米淀粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颉嚢杈鶆蚝蠹尤?0克食用油，攪拌幾下后腌制20分鐘。
3、牛肉在腌制的時候就可以來準(zhǔn)備配料和香料，3瓣蒜子是增香提味的，5個小米椒是增辣提味的，蒜子切末、小米椒切小圈，切好后放一起。香菜特殊的香味和碧綠的顏色可以增香還可以配色，香菜切成3厘米的小段單獨放開。
4、接下來要準(zhǔn)備的就是香料，燒烤味的香料，很簡單只要3樣，盤中加入6克孜然粉，5克辣椒粉，10克熟白芝麻，攪拌均勻備用。
【烹飪方法】：
1、把鍋燒燙后多加一些食用油，大概有500克左右就夠了，開大火把油溫加熱到150度左右，把腌制好的牛肉倒進(jìn)鍋內(nèi)，快速滑散，讓牛肉均勻受熱，看到牛肉完全變色后就可以倒出控油備用，整個過油的過程大概用只要25秒左右的時間。
2、把牛肉和食用油倒出后再重新加入30克油（就加倒出來的油，倒出來的油可以正常用來炒菜，一點都不浪費）。把蒜末和小米椒倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒10秒，激發(fā)出香味。
3、把牛肉倒進(jìn)鍋內(nèi)，接著把準(zhǔn)備好的香料也均勻地撒在牛肉的上面，翻炒10秒，翻炒均勻。把香菜倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒幾下，翻炒均勻后即可出鍋裝盤，美味即成。
技術(shù)總結(jié)：
1、如果喜歡吃牛肉香一些的，牛肉8成熱下鍋，炸至外表定型后撈出，然后把油溫升到9成熱后把牛肉倒進(jìn)鍋內(nèi)復(fù)炸，炸到牛肉外表有些金黃就可以撈出，這樣的牛肉吃起來外表有點焦，但是里面很嫩。
2、牛肉過油后再次下鍋就不要翻炒太久，只需要和配料和香料翻炒均勻即可。或者把配料的香味激發(fā)出來后即刻關(guān)火，然后再把牛肉和香料倒進(jìn)鍋內(nèi)，這樣就能保證牛肉鮮嫩的口感。
結(jié)語：
怎么樣？是不是光看步驟就覺得香迷糊了？這道孜然牛肉，精髓就在于快炒鎖住嫩滑，還有那靈魂的孜然辣椒芝麻料，香氣直沖天靈蓋！操作起來真沒啥難度，廚房小白也能輕松復(fù)刻這份'光盤’美味。 別再猶豫了，今晚就試試，保管讓你的餐桌秒變'戰(zhàn)場’，筷子不夠用！簡單幾步，美味上桌，這滿足感，五星推薦都嫌少！
