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三伏天太炎熱了，飯前難免食欲不佳，此時就需要來一碗特別能調動胃口的湯菜。在各種味型中唯有酸辣味最適合了，能夠做到有葷有素那就更好了，就比如今天這道酸辣滑肉湯就很不錯。  今天這道“酸辣”味的湯菜，酸就來自于醋香味，而“辣”則來自于胡椒味道，也不是那種酸辣到那種無法下咽的味道，是比較柔和開胃的味覺。同時搭配“滑肉”和各種時蔬來提味，口感和味道更棒。  話不多說，下面就來分享今天這道酸辣滑肉湯的做法，一口就開胃，下飯就是香，簡單好做老少都喜歡，詳細做法且看如下步驟分解：  ——酸辣滑肉湯——食材準備：豬瘦肉一塊，干黃花菜一小把，干木耳少許，青菜一棵，西紅柿一個，蒜黃幾根，香菜一棵，蔥姜蒜適量，香醋，胡椒粉，芝麻香油，食鹽，松茸鮮，色拉油 第一步：先來處理瘦肉，一塊豬瘦肉洗干凈后切成肉片放入碗中，因為肉洗過就會有一些水分滲出，所以這里加入一些食鹽、蠔油和少許老抽，下手抓拌均勻，此時肉就會產生一些膠質吸收水分。  第二步：兩湯匙左右的紅薯淀粉倒入碗中，而后淋入少許的清水，用力攪拌均勻，使其成為較為濃稠的紅薯粉漿。再把粉漿倒入肉片中攪拌均勻，讓肉片能夠均勻裹滿粉漿，置于一邊腌制十分鐘。  第三步：鍋里燒一些開水，大火煮制沸騰后關火，而后取出腌制好的肉片一片一片地下入鍋中，不要用力攪拌鍋內，待肉片完全變色定型后再開小火慢慢煮開，而后再用勺子推動使其受熱均勻至外面的粉漿完全凝固。最后將肉片撈出倒入涼水中冷卻一下，如此做好的“滑肉”更滑嫩，而且煮的時候不脫漿、不渾湯。  第四步：準備的配菜比較多，但都是常見的食材，有青菜一棵、西紅柿一個切塊，木耳和干黃瓜菜少許泡發。再來幾根蒜黃切成小段，一棵香菜切碎待用。   第五步：所有食材備好后就可以烹飪了。鍋燒干后淋入一些色拉油燒熱，而后下入小料蔥姜蒜少許炒出香味，接著將西紅柿、木耳和黃花菜一塊倒入鍋中，轉為大火炒一炒。  第六步：往鍋中添入開水適量，大火煮開后將第三步中備好的滑肉也倒入鍋中，大火煮開后撒入一些食鹽和松茸鮮調味，煮至肉片完全熟透。再將青菜倒入鍋中燙一燙，最后把香菜和蒜黃一塊下鍋后就可以關火了。   第七步：先別急著出鍋，還有最重要的一步。準備一個湯碗，碗底加入多一些的胡椒粉、香醋和芝麻香油攪拌均勻。而后再將煮好的湯汁連同食材一塊倒入湯碗中，攪拌一下頓時濃濃的醋香味和胡椒味直沖鼻腔，嘗一口令人食欲大增，還有滑嫩的肉片，豐富的食材，妥妥的極致美味。 ——阿胡的小貼士——再制作滑肉時，淀粉的量可以稍微多一些，肉片上漿的時候一定不要有多余的水分滲出，下鍋燙的時候也要小心，不要讓粉漿脫落。 此菜最重要的就是味道，來自于醋、胡椒和芝麻香油，所以這三樣的量要加足一些。 我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！三伏天流汗多，不如多給家人做這道酸辣滑肉湯，特開胃，下飯就是香。如果你喜歡今天這道酸辣滑肉湯的做法，那就不妨先關注我，再為此文點個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！ |
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