娘惹菜

娘惹菜（Nyonya cuisine）是15世紀明朝華人移民與馬來人通婚后形成的土生華人（Peranakan）家庭料理，男性后代稱“峇峇”，女性稱“娘惹”，其菜肴因此得名。它結合了中國閩粵地區的烹飪技法與馬來西亞的香料（如椰漿、香茅、南姜等），形成甜酸辛香的復合風味，并隨地域分化出馬六甲偏甜、檳城偏酸辣的地方特色。??1??2

以下是關于娘惹菜起源的視頻：

1. ?風味特征?：

   • 使用至少十種香料調配醬料，如參巴辣椒醬、峇拉煎（發酵蝦磚）等，突出甜、酸、辣平衡。??1??3
   • 典型菜品包括：
     1. ?叻沙?：以椰漿和香料熬制的湯粉，流行于市井。??
     2. ?娘惹雜菜?：包菜、紅蘿卜燜煮配腐皮、粉絲，醬香濃郁。??3
     3. ?椰香鳳梨蝦?：融合熱帶水果與海鮮，象征“旺來”吉祥寓意。??2??4

2. ?文化內涵?：

   • 早期娘惹通過廚房技藝傳承家族秘方，菜肴承載母女、婆媳情感紐帶。??1
   • 婚宴等場合常用鳳梨、咖喱雞等寓意吉祥的菜品，并搭配精美瓷器。??4

以下是關于娘惹菜特色的視頻：

• ?馬六甲與新加坡?：受印尼影響，偏甜，多用椰漿和中國香菜。??1
• ?檳城?：受泰國菜影響，偏酸辣，常用羅望子和干蝦醬。??1??4
• ?現代簡化?：預制調料和電動工具替代傳統手工研磨，縮短烹飪時間。??1

以下是關于檳城娘惹菜的視頻：