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第一章 總則
第一條 目的依據(jù)
為規(guī)范學(xué)校食堂食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)工作，保障師生飲食安全與身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際，制定本制度。
第二條 適用范圍
本制度適用于學(xué)校食堂所有食品、食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱“食品及相關(guān)產(chǎn)品”）的采購、驗(yàn)收、貯存等環(huán)節(jié)的進(jìn)貨查驗(yàn)管理，涉及食堂采購人員、驗(yàn)收人員、庫管人員及相關(guān)管理人員。
第三條 基本原則
進(jìn)貨查驗(yàn)工作遵循“源頭可控、索證索票、全程追溯、責(zé)任到人”原則，確保所購食品及相關(guān)產(chǎn)品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
第二章 采購管理
第四條 供應(yīng)商資質(zhì)審查
1. 食堂采購應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先選擇規(guī)模大、信譽(yù)好、有固定經(jīng)營場(chǎng)所的商家。
2. 供應(yīng)商需提供以下資質(zhì)文件（復(fù)印件加蓋公章，每年更新一次）：
? 營業(yè)執(zhí)照（經(jīng)營范圍包含所供產(chǎn)品）；
? 食品生產(chǎn)許可證（針對(duì)生產(chǎn)企業(yè)）或食品經(jīng)營許可證（針對(duì)流通企業(yè)）；
? 動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明（針對(duì)肉類、禽類等）；
? 其他特殊產(chǎn)品需提供相應(yīng)批準(zhǔn)文件（如保健食品批準(zhǔn)文號(hào)、食品添加劑生產(chǎn)許可證等）。
第五條 采購渠道規(guī)范
1. 實(shí)行“定點(diǎn)采購”制度，建立《合格供應(yīng)商名錄》，經(jīng)學(xué)校食品安全管理小組審核后備案，嚴(yán)禁從名錄外渠道采購。
2. 禁止采購以下產(chǎn)品：
? 無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的“三無”產(chǎn)品；
? 過期、變質(zhì)、腐敗及感官性狀異常的食品；
? 來源不明的散裝食用油、肉類、乳制品等；
? 法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品及相關(guān)產(chǎn)品。
第六條 采購計(jì)劃與合同
1. 食堂根據(jù)經(jīng)營需求制定每周采購計(jì)劃，明確產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求及交貨時(shí)間，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審批后執(zhí)行。
2. 與定點(diǎn)供應(yīng)商簽訂書面采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，約定食品安全責(zé)任條款（如產(chǎn)品質(zhì)量不合格的退換貨、賠償責(zé)任等）。
第三章 進(jìn)貨查驗(yàn)與索證索票
第七條 查驗(yàn)內(nèi)容
驗(yàn)收人員對(duì)到貨食品及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格查驗(yàn)，具體包括：
1. 感官性狀：檢查產(chǎn)品色澤、氣味、質(zhì)地是否正常，有無霉變、蟲蛀、腐敗等現(xiàn)象；
2. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：核對(duì)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、成分表等是否清晰完整，與供應(yīng)商提供的資質(zhì)信息一致；
3. 合格證明：索取每批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格報(bào)告（如蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告、肉類檢疫證明等）；
4. 包裝狀況：檢查包裝是否完好，有無破損、泄漏，密封包裝是否脹氣等。
第八條 索證索票要求
1. 建立“一票一檔”制度，對(duì)每批次采購的食品及相關(guān)產(chǎn)品，索取并留存以下憑證：
? 購貨發(fā)票或收款收據(jù)（注明產(chǎn)品名稱、數(shù)量、單價(jià)、金額、日期等）；
? 產(chǎn)品出庫單、送貨單（需供應(yīng)商蓋章或負(fù)責(zé)人簽字）；
? 特殊產(chǎn)品的專項(xiàng)證明（如進(jìn)口食品的海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明）。
2. 憑證留存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后6個(gè)月，無保質(zhì)期的留存2年。
第九條 查驗(yàn)流程
1. 到貨時(shí)，驗(yàn)收人員與采購人員共同核對(duì)《采購計(jì)劃單》與實(shí)物是否一致，確認(rèn)供應(yīng)商信息與名錄相符；
2. 按本制度第七條要求逐項(xiàng)查驗(yàn)，對(duì)不合格產(chǎn)品當(dāng)場(chǎng)拒收，并填寫《不合格產(chǎn)品拒收記錄表》，注明拒收原因及處理方式；
3. 查驗(yàn)合格后，驗(yàn)收人員在送貨單上簽字確認(rèn)，與索證索票憑證一并交庫管人員存檔。
第四章 貯存與記錄管理
第十條 入庫與貯存
1. 合格產(chǎn)品入庫前，庫管人員再次核對(duì)產(chǎn)品信息，分類存放于相應(yīng)貯存區(qū)域（如冷藏庫、冷凍庫、干貨區(qū)），做到“先進(jìn)先出”；
2. 貯存環(huán)境需符合要求：冷藏溫度控制在0-4℃，冷凍溫度控制在-18℃以下，干貨區(qū)保持通風(fēng)干燥，避免陽光直射，不同類別產(chǎn)品分區(qū)存放，防止交叉污染。
第十一條 臺(tái)賬記錄
1. 建立《食品采購驗(yàn)收臺(tái)賬》，詳細(xì)記錄以下信息：
? 產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、保質(zhì)期；
? 供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、送貨日期；
? 驗(yàn)收人員、采購人員簽字；
? 索證索票憑證編號(hào)。
2. 臺(tái)賬每日更新，每月由食堂負(fù)責(zé)人審核簽字，電子臺(tái)賬與紙質(zhì)臺(tái)賬同步留存，保存期限不少于2年。
第五章 責(zé)任與監(jiān)督
第十二條 責(zé)任分工
1. 學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)工作負(fù)總責(zé)，定期組織制度執(zhí)行情況檢查；
2. 采購人員對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)真實(shí)性、采購渠道合法性負(fù)責(zé)；
3. 驗(yàn)收人員對(duì)查驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性、索證索票完整性負(fù)責(zé)；
4. 庫管人員對(duì)產(chǎn)品貯存規(guī)范性、臺(tái)賬記錄完整性負(fù)責(zé)。
第十三條 監(jiān)督檢查
1. 學(xué)校每月開展一次進(jìn)貨查驗(yàn)專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)核查供應(yīng)商資質(zhì)、索證索票憑證、臺(tái)賬記錄等，發(fā)現(xiàn)問題立即整改；
2. 接受市場(chǎng)監(jiān)管部門、教育主管部門的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)落實(shí)整改；
3. 建立師生監(jiān)督機(jī)制，公布投訴舉報(bào)電話（如XXX-XXXXXXX），對(duì)師生反映的食品安全問題及時(shí)核查處理。
第十四條 責(zé)任追究
1. 對(duì)違反本制度導(dǎo)致采購不合格食品的，視情節(jié)輕重對(duì)相關(guān)責(zé)任人給予批評(píng)教育、崗位調(diào)整或紀(jì)律處分；
2. 因進(jìn)貨查驗(yàn)不到位引發(fā)食品安全事故的，依法追究相關(guān)人員責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)處理。
第六章 附則
第十五條 制度培訓(xùn)
學(xué)校每學(xué)期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行本制度及食品安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。
第十六條 制度修訂
本制度根據(jù)國家法律法規(guī)更新及學(xué)校實(shí)際情況適時(shí)修訂，修訂后報(bào)學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組批準(zhǔn)后實(shí)施。
第十七條 生效日期
本制度自2025年X月X日起施行，由學(xué)校總務(wù)處負(fù)責(zé)解釋。
附件：
1. 《合格供應(yīng)商名錄》
2. 《食品采購驗(yàn)收臺(tái)賬》
3. 《不合格產(chǎn)品拒收記錄表》
4. 《索證索票憑證存檔目錄》
（學(xué)校名稱）
2025年X月X日
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